Коричневий цукор, користь чи шкода?

Знаючи про те, що для виробництва цукру може використовуватися різноманітна сировина (буряк, цукровий очерет, кленовий сироп, сік кокосової пальми, стебла сорго), слід зазначити, що коричневий цукор виробляється з цукрової тростини і не рафинируется.

Опис коричневого цукру

Виробництво коричневого цукру відбувається шляхом уварювання цукрового сиропу із застосуванням спеціальних технологій.

Кристали коричневого цукру володіють особливим характерним ароматом і специфічним кольором. І колір, і аромат коричневого цукру обумовлені тим, що кожен кристал покриває очеретяна меляса (цукрова патока).

Різноманітність видів коричневого цукру засноване саме на кількості меляси, що покриває цукрові кристали.

Часто коричневий цукор називають «кавовим» або «чайним», а виробники відносять його до делікатесних і екологічно чистим продуктам. Однак, дієтологами був відзначений той факт, що справжній нерафінований (неочищений) коричневий цукор може бути більш калорійним, ніж звичний білий цукор, а також в ньому можуть бути деякі небажані домішки.

Чим відрізняється коричневий цукор від білого?

Найголовніша відмінність коричневого цукру від білого в тому, що білим цукром, незалежно від того з чого він зроблений, називається рафінований цукор. У той час як коричневий цукор - це цукор необроблений, його можна також назвати первинним.

Калорійність коричневого цукру практично не відрізняється від калорійності білого, іноді вона може бути трохи вище. А значить, вживаючи в їжу виключно коричневий цукор неможливо захиститися від ймовірності розвитку атеросклерозу або ожиріння.

Порівняльну перевагу коричневого цукру в його мінеральному складі, в який входить кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, цинк, натрій. Також коричневий цукор містить більшу кількість вітаміну B. Тому багатий вітамінно-мінеральний склад можна сміливо назвати позитивною відмітною характеристикою коричневого цукру.

Не можна не відзначити специфічний аромат і смак відрізняє коричневий цукор від білого, який обумовлений вмістом в цукрі очеретяної меляси. Найчастіше саме тому коричневий цукор вибирається для підсолоджування таких напоїв як чай або каву.

Різноманітність видів тростинного цукру

Важливо знати, що вибираючи коричневий цукор, в магазині не завжди можна придбати натуральний продукт, так як коричневий відтінок білому цукру можна додати за допомогою барвників та інших виробничих хитрощів. Тому важливо розуміти, що своїм кольором, а також ароматом коричневий цукор зобов'язаний цукрової патоці. Коричневий цукор - це завжди нерафінований цукор, тому потрібно уважно читати етикетку.

Різновиди коричневого цукру

Найпоширенішою на нашому ринку різновидом коричневого цукру є «Демерара». Такий цукор має золотисто-бурий відтінок. Але важливо знати, що «Демерара» може бути як натуральним - нерафінованою, так і звичайним білим цукром, змішаним з патокою. А значить, потрібно уважно вивчити етикетку.

Натуральний коричневий цукру «мусковадо» має липку консистенцію і специфічний аромат карамелі. Такий цукор виготовляється з різним вмістом меляси, від цього залежить його відтінок.

Знаючи, що коричневий цукор - це самостійні кристали, а не цілісний шматок, роздроблений на частини, легко розпізнати коричневий цукор «Турбінадо», кристали якого достатньо великі. В ході виготовлення такого цукру відбувається його часткове очищення парою й водою, що впливає на колір цукру, який може варіюватися від світло-золотого до темно-бурого.

Рідкісний гість на нашому ринку - м'який чорний цукор, який також називають «Барбадоська». Це нерафінований цукор-сирець, в якому високо зміст меляси, що позначається на кольорі і насиченому ароматі продукту. Такий цукор відрізняється м'якістю і вологою текстурою.

Особливості використання коричневого цукру

Використовуючи коричневий цукор в кулінарних цілях, важливо знати, що його види відрізняються один від одного за двома ознаками: кількістю патоки та розміром самих кристалів.

Вибравши рецепт, в якому буде багато гарячої рідини, наприклад, рецепт соусу, гарячого напою або джему, варто віддати перевагу коричневому цукру з великими кристалами (Демерара або турбінадо).

Щоб приготувати випічку, глазур для м'яса або холодний напій, потрібно вибрати коричневий цукор з більш дрібними кристалами, найкраще в даному випадку підійде більш вологий і м'який мусковадо (або кассонад).

Також важливо враховувати кількість патоки в цукрі, адже чим її більше, тим більш вираженим буде аромат меляси і темніший колір самого цукру.

Поширені помилки

Вважається, що не можна відрізнити натуральний коричневий цукор від штучного, але це не так. Як вже говорилося, прочитавши інформацію на упаковці, можна дізнатися рафінований продукт чи ні. Натуральний коричневий цукор буває тільки нерафінованою. Також справжній коричневий цукор має виражений аромат очеретяної меляси, який нескладно відрізнити від запаху паленого цукру, яким володіє штучний коричневий цукор. Ну, і вартість натурального коричневого цукру буде вище, що пов'язано з особливостями обробки цукрового очерету, з якого отримують коричневий цукор. А саме, очерет має бути підданий обробці в першу добу після збору. А значить, в нашій країні він може бути тільки розфасований, а не зроблений, що вказується на упаковці сумлінними виробниками.

Також поширеною помилкою є і думка про те, що підроблений цукор забарвлює воду в темний колір, а справжній немає. Насправді дає кристалам колір патока, зосереджена у верхньому шарі кристала, який, потрапляючи у воду, розчиняється трохи швидше, ніж сам цукор. Це особливо помітно при розчиненні крупнокристалічного цукру.

Інша помилка - білий цукор калорийнее коричневого. Дійсно, коричневий цукор корисніше, завдяки своєму складу, але не калорійності. А калорій в коричневому цукрі може бути навіть трохи більше, ніж у білому.

Помиляються і ті, хто думають, що коричневий цукор можна виготовити з будь-якого нерафінованої цукру-сирцю. Насправді ж, справжній коричневий цукор можна отримати, тільки переробляючи цукровий очерет.

Ще одним міфом можна вважати лікування хвороб нервової, серцево-судинної системи, а також системи травлення активним споживанням і навіть внутрішньовенним введенням концентрованого розчину глюкози. Сучасні дослідження показали, що надлишок цукру в організмі може не тільки спровокувати розвиток діабету, а й порушити жировий обмін, кількість холестерину в крові і навіть порушити нормальне функціонування клітин. Все це стає особливо актуальним в літньому віці.

Умови зберігання коричневого цукру

Купувати дорогу солодкість потрібно тільки тоді, коли Ви впевнені, що вона натуральна. А, придбавши коричневий цукор, потрібно його ще й правильно зберігати.

Чим темніше коричневий цукор, тим вища ймовірність того, що він може злежатися і затвердіти при зберіганні. Щоб розм'якшити цукор, перекладіть його в керамічну миску і накрийте вологою тканинною серветкою, через 15-20 хвилин перемістіть миску в мікрохвильову піч приблизно на півхвилини. Можна скористатися і більш простим, але тривалим способом розм'якшення цукру - в щільно закривається ємність з цукром на кілька днів покласти часточку яблука. Також існує схожий спосіб зберігання коричневого цукру, при якому потрібно зберігати його в добре закривається ємності з невеликою кількістю цедри апельсина.