Як зварити каву в турці правильно, способи приготування кави в турці
Як зварити каву в турці правильно . Розповідаючи про те, як можна приготувати каву в кавоварці, спочатку необхідно визначитися з термінами. У світі існує безліч рецептур приготування кави, але не всі вони по суті кави, в звичайному розумінні цього слова. Інакше кажучи, є натуральна кава і безліч напоїв на його основі, які ми так і назвемо - кавовий напій. Класикою жанру, кава в турці, за визначенням, є кава по-турецьки. У маленьку турочку, місткістю до 200 гр. наливають воду за кількістю чашок. Каву додають з розрахунку 1 ложка на одну чашку. Кип'ятять кави тричі. Перший раз доводять до кипіння, знімають з вогню, перемішують, а потім вже двічі вспенівают кави на вогні без перемішування. Кава по-турецьки, або, як його ще називають, по-східному, готують також у невеликій конусоподібному кавнику. У нього додають до 10 гр. змолоти каву і заливають водою. Після того, як напій закипить, його знімають з вогню і п'ють з маленьких чашок, запиваючи свіжою, холодною водою, з кожним ковтком відчуваючи весь аромат і смак кави у роті, оновленого водою.
Дуже схоже готують каву в Ефіопії, батьківщині напою. Правда, тут для приготування кави використовують металевий посуд, що нагадує колбу, з вузькою довжиною горловиною. Спеціального рецепта приготування кави в Ефіопії немає, кожен вуличний торговець і рознощик цього напою запропонує вам свою каву, зі своїми секретами і добавками, куди можуть входити імбир, гвоздика або що-небудь схоже, все залежить від фантазії і пристрастей кавового майстра. Але завжди дотримуються одні й ті ж умови, колба наповнюється водою рівно наполовину, а сам напій готується на підсолодженою цукром воді.
Кава по-арабськи відрізняється також участю цукру в приготуванні напою. На початку процесу кип'ятять воду з розчиненим у ній цукром, приблизно одна чайна ложка цукру на турку. Коли вода досягає температури кипіння, турку знімають, додають 5-7 грам перемеленого кави і знову ставлять на вогонь. Після того, як в кава почне підніматися пінка, напій готовий. Різновидом цього напою можна назвати кави «Араб». Цей рецепт теж припускає добавку цукру, але його не розчиняють у воді, а поміщають щіпку цукрового піску прямо в суху турку. Ставлять на вогонь, і чекають, коли цукор почне перетворюватися на патоку і набувати характерний коричневий колір. А вже потім наливають воду і додають каву.
Окремо варто розглянути рецепти кави з молоком і з вершками. Всі ці різновиди напою являють собою класичним чином приготований кави (по-турецьки, або по-арабськи) з додаванням туди вершків або молока. Наприклад, в свіжо зварений і розлитий по чашках кави в Криму ложечкою додають вершки з кип'яченого і остиглого молока. Таку каву називається «Каймакли кахве».Приблизно також виглядає кави, приготоване з ірландського рецептом. У гарячу каву також додають вершки або сметану і 2-3 ложечки цукру. Якщо ж в готовий чорна кава налити трохи молока, так щоб він придбав коричневий колір, то ви отримаєте кави «Капуцин». У французькому та італійському варіанті кава і молоко заважають наполовину, в Італії в такий білий кави на кінчику ножа ще додають кориці.
У Чехії ця пропорція 1 до 2. Тобто на 2 частини кави - 1 частина молока. Цукор? за смаком.
Якщо в каві додати ложку вершків, трохи ванілі і припудрити їх тертим шоколадом, то вийти віденський варіант кави. Кава «гляссе» передбачає добавку морозива, наприклад пломбіру, замість вершків. У цьому випадку кави має бути на цукрі. Після приготування його охолоджують і проціджують. Але це вже швидше кавовий напій.
До таких ми віднесемо напій «Мазагран», який також подають холодним. Кава в цьому рецепті змішують з холодною водою, додають в нього шматочки льоду і цукор. П'ють з високих келихів через соломинку.
Варіантів приготування кави та кавових напоїв безліч. Але в кожному випадку важливо дотримуватися основних правил приготування цього напою. Зерна, призначені для помелу повинні бути сухими, але не пересмажених, інакше кава буде гірчити. Молоти їх краще безпосередньо перед приготуванням. Крім цього важливо мати ще відповідну спеціальну посуд і настрій!
