Кавові турки як вибрати правильно
Кавові турки як вибрати правильно
Сьогодні кава є чи не найпоширенішим напоєм. Його варять, розчиняють у кип'яченій воді, запарюють. Існують безліч способів приготування кави. Але дійсні гурмани завжди віддають перевагу кава, зварена в турці. Саме походження цього слова свідчить нам про його турецьких коренях, як, втім, і класичний рецепт його приготування: кава по-турецьки.
У турецькому ж мовою ця спеціальна «кавова» посуд називається словом «джезві», і було запозичене з арабської мови. За визначенням турка («джезві»), являє собою конусоподібний циліндр з завужені вгорі шийкою з довгою ручкою і без кришки. Ручка не повинна проводити тепло, і, по-можливості, повинна бути знімною, щоб зручніше було мити саму кавоварку.
Зазвичай, турка розрахована на чотири кавових чашечки, тому вони невеликого обсягу і вміщають в себе до 150 гр. води.
Виняток становлять гостьові турки, призначені для спільного кави пиття відразу великої кількості людей. Але, як відомо, чим менше турка, тим смачніше кави.
Сама конструкція цього типу кавоварки передбачає насичення води смаком і ароматом свіжо перетертих або перемелених кавових зерен. Дуже важливо, щоб самі зерна, пред тим як їх розмолоти, були попередньо добре висушені і злегка підсмажені. У тісному просторі турки вода з розчиненим у ній змолоти каву майже не випаровується. Підігріваючись на повільному вогні, вона вбирає в себе смак і аромат кави практично без процесу кипіння. У момент закипання кави піднімається до верху, концентруючи пінку у вузькій своїй частині. У цей час кава потрібно знімати з вогню.
Але для приготування смачного і ароматної кави важлива не тільки форма і розмір турки, має значення також і матеріал, з якого вона зроблена. Найбільш універсальним і практичним є метал. Металеві кавоварки з нержавіючої сталі зручні в експлуатації, їх легко мити, вони не б'ються і не ламаються. До того ж вони доступні за ціною, ледь не найдешевші на ринку і завжди є у продажу. Але це турки на кожен день.
Цінителі напою і знавці традицій завжди віддадуть перевагу кавоварку з міді, як варіант зі срібла. Мідні турки в минулому були класичними кавоварками на всьому чорно- і середземноморському Сході, включаючи Крим і Кавказ. Мідь - ворог цвілі і інших інших грибків, має властивість рівномірно розігріватися на вогні, що дозволяє найкращим чином наситити закипаючу воду кавовим смаком. Сьогодні мідні турки досить рідкісні, в порівнянні з металевими, іноді зустрічаються навіть раритетні екземпляри, виготовлені на початку минулого століття.
Срібні кавоварки не настільки розповсюджені. Срібло за своїми властивостями відрізняється антибактеріальними і антивірусними якостями. Але все ж воно придатне більше для холодних напоїв, наприклад вина, ніж для гарячих. Інша справа кераміка. Керамічні турки відносно недавнє придбання в Європі і прийшло до нас з Китаю. У турках цього типу товсті стінки і погана теплопровідність обумовлюють повільне закипання води, але процес цей, на відміну від металу, кераміка підтримує навіть після зняття посуду з вогню.Досконалої екзотикою є турки, також китайського походження, виконані з синьої глини. Вони пористі і дозволяють зберегти повітря в порах, який при розігріванні і досягненні точки кипіння проходить у воду, посилюючи процес насичення приготовляемого кави ароматом. Але цей тип кавоварки рекомендується використовувати тільки для якогось одного сорту кави. Справа в тому, що синя глина запам'ятовує смак і аромат приготованого в ній раз напою, і в майбутньому, якщо ви використовуєте інший кави, ви ризикуєте отримувати змішані поєднання різних кавових сортів, що не завжди виправдано і смачно.
Рецепт класичної кави в турці, каву по-турецьки.
У маленьку кавоварку насипати свіжо перемелений кави, чим менше помел, тим смачніше і тонше кави.
Пропорція кави: 1 чайна ложка (без гірки) кави на одну чашку. Це досить міцну каву. Кавоварку, перед тим, як налити туди води, ставимо на повільний вогонь і злегка підсмажуємо кави, пробуджуючи в ньому запах і смак. Додаємо в турку воду за кількістю чашок і ставимо на повільний вогонь, в класичному варіанті на вугілля. Кава не слід розмішувати, але поки воно стоїть на вугіллі рекомендується водити кавоваркою по ним, притримуючи її за ручку.
Таким чином, ви немов няньчити напій. Коли вода починає закипати і підніматися до шийки, утворюючи пінку, підніміть кавоварку і злегка розмішайте пінку. Знову поставте і знову зніміть кавоварку, в момент утворення пінки. Не перемішуючи втретє, опустіть кавоварку на вогонь. Коли пінка підніметься втретє, кава готова, пийте на здоров'я!
