Батончики мюслі, користь і шкода, батончики мюслі своїми руками
Батончики мюслі замислювалися як лікувальне харчування - швейцарський лікар М.Беннер розробив новий продукт для своїх пацієнтів в 1900 році. Пізніше зернові батончики придбали славу одного з найпопулярніших продуктів серед людей, ведучих здоровий спосіб життя - найбільшу популярність батончики мюслі придбали до середини 60-х років.
До цих пір батончики мюслі залишаються одним з найбільш затребуваних дієтичних продуктів у всьому світі. Але останнім часом батончики мюслі не викликають такої одностайності в оцінці його безумовно корисних властивостей, дієтичні якості мюслі ставляться під сумнів, а деякі дієтологи ризикнули вже назвати батончики мюслі небезпечним продуктом харчування, що викликає ожиріння і цукровий діабет.
Склад батончиків мюслі
Батончики мюслі - це результат пресування злаків, як правило, вівса, але нерідко батончики готують і на основі або з додаванням інших зернових: жита, пшениці, ячменю. У батончики мюслі також додають шматочки сушених фруктів і ягід, горіхи та насіння. В якості підсолоджувача використовують як корисний мед і патоку, так і небезпечний цукор. Також батончики мюслі можуть містити йогурт, горіхи, молоко, шоколад, какао та інші інгредієнти. Залежно від складу продукту, калорійність батончика може варіюватися від 150 до 400 кілокалорій на 100 грамів.
Розрізняють сирі мюслі і обсмажені (запечені). Перші вважаються більш корисними, так як розчавлена зерно обробляють за допомогою ультрафіолету без додавання олії. Обсмажені мюслі готують з використанням олії - бруски запікають при високій температурі. За рахунок масла запечені мюслі, як правило, більш калорійні, ніж сухі. Зате зерна та насіння після термічної обробки легше засвоюються, що не перевантажують шлунково-кишковий тракт.
Користь батончиків мюслі
Батончики мюслі користуються популярністю більше 100 років, і на це є свої причини - мюслі мають масу достоїнств, як практичного властивості, так і в частині впливу на здоров'я.
Батончик мюслі - незамінний продукт в дорогу, зручний у використанні, не вимагає спеціальних умов зберігання (в холодильнику, наприклад), недорогий і поживний.
Висока, здебільшого, поживна цінність батончиків мюслі зробило їх гарним сніданком: смачно, заряджає енергією на тривалий термін, не потрібно витрачати час на приготування.
Мюслі - це багатокомпонентна суміш, а значить, містить багато вітаміни, мінерали, амінокислоти - тобто все, що може знадобитися організму для роботи і життєдіяльності.
Відмінність батончика від звичних каш на сніданок - в збереженні всіх корисних властивостей злаків, адже для каші крупа піддається глибокій термічній обробці, а зерна в батончике мюслі, виготовленого навіть за допомогою термічних технологій, зберігають всі корисні речовини.
Цільні зерна самим позитивним чином впливають на перистальтику кишечника, нормалізують діяльність всього шлунково-кишкового тракту.
Клітковина, джерелом якої служать зернові, допомагає нормалізувати обмінні процеси в організмі, у тому числі вуглеводний - тому мюслі так улюблені жінками, що стежать за своєю фігурою. Крім того, клітковина позитивно впливає на процеси розщеплення жирів, що не тільки позитивно позначається на фігурі, але і благотворно впливає на рівень холестерину в крові.
Зернові - джерело вітамінів групи В, а також кальцію і магнію. Горіхи, які нерідко входять до складу батончиків мюслі, поставляють в організм поліненасичені жирні кислоти, які не тільки покращують стан здоров'я, але і позитивним чином позначаються на зовнішньому вигляді.
До складу батончиків входять сухофрукти, а сушені фрукти - це концентрат вітамінів і мінеральних речовин.
Мюслі довго перетравлюються, тому дарують відчуття ситості на довгий час. Оскільки батончики мюслі містять як швидкі вуглеводи, так і повільні, вони швидко насичують без стрибків цукру в крові, і зберігають це почуття ситості надовго.
Батончики мюслі рекомендовані як корисний перекус для всіх, хто стежить за харчуванням. Ними безпечно можна замінити шкідливі солодощі - цукерки та печиво, і зняти тягу до солодкого.
Шкода батончиків мюслі
Незважаючи на всю очевидну корисність батончиків мюслі, вони викликають чимало нарікань як з боку дієтологів, так і лікарів. Сучасні технології приготування батончиків істотно відрізняються від тих, які застосовували сто років тому. Тому й сам батончик зазнав змін, став не таким «чистим» з точки зору здоров'я продуктом.
Головна претензія, яку пред'являють до батончикам мюслі - висока калорійність. Калорійність деяких батончиків досягає 450 кілокалорій - енергетична цінність обіду. Високу калорійність такого дієтичного продукту надають цукор і підсолоджувачі. Багато батончики заливаються шоколадом або іншої солодкої глазур'ю, що багаторазово збільшує калорійність. Тому перш ніж перекусити «легким» батончиком, слід уважно прочитати етикетку, щоб вивчити склад і калорійність.
Дієтологи рекомендують з'їдати за день не більше одного 30-грамового батончика. Причому запивати його або несолодким чаєм, або знежиреним молоком. А краще - водою, щоб напевно уникнути надходження додаткових калорій.
Батончики містять цукор, іноді власне цукор, часто - у вигляді фруктози і сахарози, які містяться в сухофруктах. Тому батончики мюслі можуть бути протипоказані при цукровому діабеті.
Незважаючи на велику кількість вітамінів і мінералів, майже всі батончики позбавлені найважливішого вітаміну - аскорбінової кислоти, тому розглядати батончики мюслі як джерело вітамінів все-таки не варто.
Рада цікавитися складом батончика актуальний і тому, що багато виробників використовують для запікання дешеве пальмове масло, яке не тільки не дієтичне, але й відверто шкідливий.
У складі сучасних батончиків мюслі застосовуються сухофрукти, які пройшли спеціальну обробку сіркою. Така обробка дозволяє зберігати яскравий колір сухофруктам і навіть додає їм фарб, зате збільшує вміст шкідливих речовин.
Батончики мюслі не підходять в якості дієтичного продукту особам, страждаючим захворюваннями печінки - масла горіхів і насіння, а також рослинна олія, в якому батончики запікаються, несуть додаткове навантаження на печінку.
Крім того, високий вміст консервантів, барвників і стабілізаторів, які містяться в багатьох недорогих батончиках мюслі, здатні викликати алергічні реакції. Але й без алергії промислова хімія навряд чи додає корисності продукту: сучасні батончики промислового виробництва - сумнівний продукт.
Більшості недоліків промислових батончиків позбавлені мюслі, приготовані своїми руками: в них не буде цукру, консервантів, барвників - тільки натуральні продукти.
Батончики мюслі своїми руками
Потрібно: 2 гранованих склянки вівсяних пластівців, 1 велике несолодке яблуко, 1 м'яка солодка груша, 1 стиглий банан, 3 столових ложки смажених горіхів (волоські, мигдаль, арахіс), а також курага, родзинки, чорнослив - за смаком і бажанням.
Приготування. Фрукти помити, очистити від шкірки і насіння, натерти на тертці. Банан розім'яти ложкою, горіхи, сухофрукти (якщо додаються) подрібнити. Все змішати з вівсяними пластівцями до однорідної маси, яка за консистенцією повинна нагадувати тісто. З цього тіста сформувати батончики, викласти на деко, покритий пергаментним папером. Випікати при температурі 180-190 градусів близько 20 хвилин. Остудити.
