Хлібці: користь, склад
Користь хлібців
Зернові хлібці - Це продукт низькокалорійний. Але калорійність його від калорійності звичайного хліба відрізняється не набагато. Зате, щоб калорії із зернових хлібців засвоїлися організмом, тому доведеться потрудитися, витративши на це певну кількість калорій.
Хлібці робляться з різних круп: житнього, пшеничного, рисового, гречаного, кукурудзяного або ячмінного.
Найкорисніші зернові хлібці готуються методом екструзії. Спочатку готується волога суміш із зерен, борошна та яєць, яка потім вирушає в резервуари з гарячим повітрям. Такі хлібці легко відрізнити за зовнішнім виглядом - вони виходять пористої консистенції, схожі на брикети з щільно злиплих набряклих зерен. Ось тільки з житнього борошна екструзійні хлібці не роблять.
Здобні інгредієнти в цих дієтичних хлібці відсутні. Зате в них досить багато вітамінів і мінералів, які містяться в крупах різних сортів, а також клітковину.
Клітковина - це харчові волокна, які організмом людини не перетравлюються. Але речовини, що містяться в ній (пектини, геміцелюлоза і невуглеводних сполуки), утримують вологу, збільшуючи об'єм їжі, який легше рухається по кишечнику.
Клітковина - це ще й живильне середовище для корисних мікроорганізмів, що живуть у кишечнику.
Вона володіє і здатністю виводити з організму канцерогени, вбираючи їх у себе.
Добова норма клітковини для людини - не менше 25 грам. Така кількість міститься в одному кілограмі вівсянки, двох з половиною кілограмах капусти, шести буханках житнього хліба або ... в 150 грамах хлібців.
Хлібці бувають з добавками, бета-каротином, морквою, морською капустою. І при цьому вони насичені ними набагато більше, ніж звичайний хліб з такими ж добавками.
Склад хлібців
Технологія приготування екструзійних хлібців виключає додавання в них крохмалю, жиру, дріжджів, цукру і консервантів з барвниками.
У них містяться тільки крупи, ідеальний склад - пшениця, кукурудза або гречка, і т.д.
Період випічки хлібців дуже короткий, тому і зберігаються в них корисні речовини в максимальній кількості.
Якщо хлібці виглядають як тонкі сухарики, в яких не спостерігаються цілі зерна, значить, вони приготовлені не методом екструзії. А приготовані, як і звичайний хліб - з замешиванием тесту з борошна, води, сухого молока, дріжджів і спецій. Це тісто настоюється, розкочується пластами і випікається. У нього можна вкласти все, що завгодно. Наприклад, береться борошно вищого гатунку, позбавлена клітковини і вітамінів, в неї для пишноти додаються дріжджі, цукор, сіль, жир. Для більшого збереження додаються консерванти і антиокислювачі «Е». У підсумку виходить зовсім не продукт, призначений для здорового харчування. У таких хлібцях буде багато швидких вуглеводів, і від білого батона вони відрізнятимуться тільки меншим вмістом в них вологи.
Щоб купити дійсно корисний і дієтичний продукт, потрібно уважно вивчати склад на етикетці. Хлібці повинні бути приготовані з цільнозерновий або обдирного борошна грубого помелу, дріжджів в їх складі бути не повинно, можлива харчова сода. Чудово, якщо додані насіння кунжуту, соняшнику або льону. Ні консервантів, ні барвників, ні модифікованого крохмалю, ні антиокислювачів та іншого, у складі дієтичних хлібців бути не повинно.
Такими мають бути натуральні корисні хлібці.
Ще ідеальні хлібці повинні бути сухими, хрусткими, добре ламатися, чи не кришитися, мати рівномірний колір.
Калорійність хлібців складає в середньому близько 300 кілокалорій, що майже дорівнює калорійності звичайного хліба. Але «довгі» легкозасвоювані вуглеводи і клітковина, яка дає відчуття насичення і перешкоджає засвоєнню калорій, робить можливим вживати хлібці замість хліба саме для схуднення.
При цьому потрібно в день з'їдати не більше 3-5 хлібців, поєднуючи їх із зеленню, овочами, нежирним сиром та ягодами. Ось тоді можна бути впевненим, що, з'ївши в день 35 грам клітковини, можна спалити 245 калорій.
