Пшенична крупа: склад, користь, властивості пшеничної каші, пшенична дієта

Ще в біблійні часи пшенична каша була одним з основних продуктів харчування. Всього двісті років тому в нашій країні пшенична каша вважалася блюдом обов'язковим на кожному столі. Правильно приготовлена, ця каша стає смачним, ніжним і повітряним стравою. Не дарма на Русі зерно пшениці споконвіку було символом достатку і достатку.

Незважаючи на те, що сорти пшениці відрізняються різноманітністю, в російському, також як і в світовому сільському господарстві, найбільш широко застосовуються всього два її сорти - м'яка і тверда пшениця. М'яка пшениця, яка містить незначну кількість клейковини, йде на виробництво борошна, застосовуваної в хлібопеченні і кондитерському виробництві. Тверда пшениця, багата клейковиною, використовується для виробництва круп'яних і макаронних виробів, а також для поліпшення низькоякісної хлібопекарського борошна. В основному виробляється пшенична крупа шляхом обробки твердого сорту пшениці дурум.

Страви, приготовані з пшеничної крупи, є цінним продуктом дієтичного та дитячого харчування.

Склад пшениці

У пшениці міститься крохмалю і інших вуглеводів від 50 до 70%, вона багата незамінними амінокислотами і білком. У складі пшениці - рослинні жири, клітковина і незначна кількість цукрів. Пшениця містить важливі мікроелементи, такі як калій, кальцій, фосфор і магній, а також вітаміни В1, В2, В6, С, Е і РР.

У якісному продукті доброякісного ядра міститься не менше ніж 99,2%. Відмінною особливістю пшеничної крупи від інших круп є те, що вона володіє однорідною консистенцією майже всіх елементів крупи, що робить її дуже зручною в приготуванні, так як всі крупинки розварюються одночасно.

Пшенична каша вважається традиційним блюдом східних слов'ян. Пшенична крупа виділяється хорошими споживчими якостями, високою калорійністю - 325 ккал в 100 г продукту, а також легкою засвоюваністю.

Користь і властивості пшеничної крупи

Пшенична крупа особливо цінується за свої загальнозміцнюючі властивості, вона прекрасно стимулює імунітет і особливо рекомендується людям, які професійно пов'язані з важкою фізичною працею. Пшенична крупа є природним джерелом енергії для людського організму, що робить її незамінним продуктом, як в повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні.

Незважаючи на те, що популярність цієї каші останнім часом значно знизилася, а їй на заміну прийшли страви з макаронів і картоплі, пшенична крупа все ще використовується для приготування різних страв. З неї, наприклад, готують не тільки смачні і корисні каші, але і супи, запіканки, пудинги і навіть биточки.

Страви, приготовані з пшеничної крупи, є регуляторами жирового обміну, вони покращують роботу органів травлення і сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Максимальну користь пшенична каша принесе, якщо вживати її за сніданком, в цьому випадку можна отримати заряд енергії на цілий день і відчувати себе ситим до самого обіду.

Вживання в їжу продуктів з цільного зерна пшениці, сприяє поліпшенню діяльності мозку і серцево-судинної системи. Пшениця нормалізує травлення і обмін холестерину. Продукти з пшениці уповільнюють процес старіння, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.

Також пшенична каша здатна виводити з організму шлаки, токсичні речовини і зайвий жир, прийняті антибіотики, що осіли солі важких металів.

Різновиди продуктів з пшениці

Пшениця, безсумнівно, вважається найпопулярнішим злаком, оскільки використовується для вироблення самих різних продуктів. Приміром, її застосовують для випічки хліба та інших кондитерських виробів, макаронів, а також сухих сніданків.

Багато хто віддає перевагу пшеничні зерна готувати цілком, в цьому випадку на одну частину зерна береться три частини води, час приготування такої каші - від 40 до 60 хвилин. Зерна пшениці в цьому випадку виходять пружними і смачними.

Інший різновид пшениці - це булгур (bulgur wheat), так називаються пшеничні зернятка попередньо відварені, а потім висушені, пропущені між двома циліндрами. Такий обробці зерно піддається для того, щоб кожне зернятко збереглося цілим і не тріснуло. Так як така пшениця вже доведена до напівготовності, її досить просто заварити окропом і настояти. У цьому випадку смак зерен м'який, легкий, з ніжними горіховими нотками. Ця пшениця використовується як у якості гарніру, так і в салатах.

Борошно, виготовлене із зерен пшениці, використовується для випічки хліба. З борошна вищого сорту, тієї в якій високий вміст глютену готують дріжджовий хліб. Борошно першого сорту чудово підходить для приготування звичайної випічки - пісочного тіста або тортів.

Манна крупа також проводиться з твердих сортів пшениці, цю жовтувату крупу можна інакше назвати борошном грубого помелу. Саме якісна манна крупа - основний інгредієнт справжніх італійських макаронів.

Кускус - страва, приготовлена з манної крупи, зерна якої змочені і обвали в пшеничній муці дуже тонкого помелу. Замочують кускус у воді в співвідношенні 1: 2.

Також в магазинах сьогодні можна придбати пшеничні пластівці, які використовуються для приготування каш або мюслі. Пшеничні пластівці особливо популярні у сучасних господинь, так як не вимагають варіння і дуже швидко готуються.

За способом обробки пшенична крупа поділяється на види - Артек і Полтавська.

Пшенична крупа Артек - частки мелкодробленим зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок. Частинки крупи зашліфовані.

Пшенична крупа Полтавська
Пшенична крупа Полтавська №1 велика - зерно пшениці, звільнене від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфувати, подовженої форми з загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №2 середня - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфовані, овальної форми з загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №3 середня - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.
Пшенична крупа Полтавська №4 дрібна - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.

Пшенична крупа виробляється з шліфованих подрібнених зерен пшениці, які звільнені від зародків і основної маси насіннєвих і плодових оболонок. Пшенична крупа поділяється на номери і види залежно від способу обробки твердої пшениці, а також розміру одержані крупинок. За видами пшенична крупа буває дрібна, середня і велика.

Пшенична дієта, дієта на пшеничну кашу

Семиденний дієта на пшеничну кашу наситить організм вітамінами і мінеральними речовинами, якими так багата пшенична крупа, а також дозволить втратити від 4 кілограм зайвої ваги і кілька позбутися жирових відкладень в області живота.

Пшеничну кашу в процесі дієти необхідно вживати без солі, цукру, спецій, молока і масла.

Пшенична дієта дозволяє і навіть рекомендує максимальне вживання свіжих фруктів і овочів (крім бананів і картоплі), кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності, зелений чай без цукру, який замінить мед.

Пшенична каша є однією з найбільш низькокалорійних каш, тому з усіх круп'яних дієт, пшеничне дієта найефективніша.