Кукурудзяна крупа: склад, користь і властивості, кукурудзяна каша (мамалига)

Кукурудза є дієтичним продуктом, її офіційна назва - маїс.

Протягом довгих років ботаніки не могли визначити походження кукурудзи. Американськими дослідниками було організовано безліч експедицій, в результаті яких була обстежена практично вся Південна Америка, проте знайти дикого прародителя кукурудзи так і не вдалося. Тільки в 1948 році в ході трудомістких розкопок і тривалих досліджень печер в Південній Мексиці вченим все ж таки вдалося виявити доісторичні качани, які практично не відрізнялися від сучасних видів маїсу.

Таким чином, фахівці зробили висновок про те, що ця рослина протягом 7000 років практично не змінило своїх основних ботанічних ознак. Також було встановлено, що вирощували кукурудзу стародавні племена ацтеків, інків і майя. У індіанців племені майя існував свій культ поклоніння богу кукурудзи Чінтеотлю. Інки також вважали маїс божественним рослиною. Навіть сьогодні деякими народами, наприклад, індіанцями штату Нью-Мексико, кукурудза особливо шанується і вважається, що любити і цінувати «свій маїс» потрібно так, як свою другу половину (дружину).

Кукурудза має безліч різновидів, які в основному відрізняються величиною і якістю зерен, які в свою чергу можуть бути дрібними і непоказними або навпаки - великими і золотистими.

Кукурудза має безліч корисних властивостей, але цінується вона також і за те, що здатна зберігати всі свої корисні якості навіть після термічної обробки або консервації, що властиво далеко не всім злаковим культурам.

Різновиди кукурудзяної крупи

Один з найпопулярніших продуктів одержуваних з кукурудзи - це кукурудзяна крупа. Крупа з кукурудзи ділиться на види, що залежить як від шляху обробки зерна, так і від розміру одержані крупинок.

Шліфування кукурудзяна крупа являє собою подрібнене ядро кукурудзи, в процесі обробки якого вийшли частинки різної форми. При такому способі від зерна відокремлюють плодові оболонки і зародок, крупинки виходять зашліфувати із закругленими гранями. Шліфування крупа з кукурудзи поділяється на 5 номерів, такий розподіл залежить вже від розміру самих крупинок.

З великої кукурудзяної крупи виробляють легкі кукурудзяні пластівці і повітряні зерна (повітряну кукурудзу).

Дрібна кукурудзяна крупа йде в основному на виробництво хрустких кукурудзяних паличок.

Склад, користь і властивості кукурудзяної крупи

В складі кукурудзяної крупи знаходяться вітаміни групи В, вітаміни Е, РР і провітамін А (каротин). У кукурудзяній крупі містяться дві незамінні амінокислоти - лізин і триптофан. У цій крупі високо зміст цінної дієтичної клітковини, а також важливих мікроелементів - кремнію і заліза. Саме завдяки високому вмісту клітковини, кукурудзяна крупа сприяє виведенню з організму людини токсинів і радіонуклідів, а також очищенню кишечника від продуктів розпаду. Кукурудзяна крупа є прекрасним засобом виведення з організму пестицидів. Кукурудзяна крупа допомагає гальмуванню процесів гниття і бродіння в кишечнику.

Крупа з кукурудзяного зерна вважається крупою що не викликає жодних алергічних реакцій, тому особливо рекомендована для дитячого харчування. Відомі корисні властивості кукурудзяної крупи, сприяють профілактиці хвороб серцево-судинної системи.

Калорійність кукурудзяної крупи - 325 ккал в 100г продукту. Незважаючи на високу калорійність харчова цінність і кулінарні якості кукурудзяної крупи нижче, ніж у інших видів круп. Пов'язано це з тим, що білок кукурудзяної крупи неповноцінний і досить погано засвоюється людським організмом. Це ж пов'язано і з тим, що вживання цієї крупи в їжу не провокує надлишкової повноти, а також рекомендовано літнім і тим людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, завдяки тому, що кукурудза сприяє виведенню з організму жиру.

Кукурудзяна крупа використовується в кулінарії при приготуванні кукурудзяної каші, супів, коржів, запіканок, а також начинок для пирогів. Кукурудзяна каша має специфічний смак. Варити її потрібно не менше години, інакше крупа може залишитися жорсткою. При варінні кукурудзяна крупа збільшується в об'ємі практично в 4 рази, що важливо враховувати, визначаючи кількість необхідної рідини.

Як приготувати мамалигу (кукурудзяну кашу)

Популярність кукурудзяної каші безперечна. Що прийшла в XVI столітті з Америки кукурудза поширилася і стала відома всьому світу, з часом багато народів стали навіть вважати кукурудзяну кашу своїм національним блюдом.

В Італії кукурудзяна каша називається «полента» і готується не такий густий, як мамалига. Історія ж мамалиги налічує вже більше трьох століть. Колись дуже давно кукурудзяна каша навіть заміняла хліб. Цікаво, що ще до появи кукурудзи за подібною технологією готували пшоняну кашу, тільки за смаком вона програвала кукурудзяної. Так кукурудзяна крупа стала готуватися за старовинним рецептом «хліба для бідняків».

Мамалига готується в товстостінному чавунці, для цього буде потрібно вода, сіль і сама кукурудзяна крупа (дрібного помелу). Іноді мамалигу готують і з кукурудзяного борошна грубого помелу, схожої на манку. Каша виходить дуже густий і під час приготування її потрібно постійно помішувати дерев'яною ложкою. Води і крупи потрібно взяти в пропорції 4: 1. Час приготування становить приблизно годину, після того кашу потрібно викласти на дерев'яну дошку і скачати в циліндр. В ідеалі на тій же дошці кашу розрізають як хліб і подають на стіл. До мамалиги прийнято подавати сметану, сир, овочі та зелень, іноді її доповнюють з сиром, беконом, твердими сортами сиру або яйцем і грибами.

Умови зберігання кукурудзяної крупи будинку

Щоб кукурудзяна каша вийшла смачною, дуже важливо правильно зберігати крупу.

По-перше, основними умовами зберігання є правильний температурний режим і вологість. Температура повітря повинна бути від +5 до -5 ° С, а вологість - 60-70%. Подібний режим зберігання дуже важко створити в домашніх умовах, тому запасатися крупами рекомендується не більше, ніж на місяць, інакше в них можуть завестися личинки комах або кліщі. По-друге, зберігатися крупи повинні в скляних банках з поліетиленовими кришками, в сухому місці. Якщо вологість буде занадто високою, то крупа може стати згіркле, придбати затхлий запах або запліснявіти, в цьому випадку каша не буде мати належного аромату і смаку. Якщо ж шкідники в крупі все ж завелися, шафа, в якому вона зберігалася, рекомендується промити гарячою водою, висушити і провітрити, а уражену крупу викинути.