Крупа перлова: склад, користь і властивості, перлова крупа в кулінарії

Перлова крупа - Це крупа, яка виготовляється з рослини родини злакових - ячменю. Назва «перлова» походить від слова «перла», що означає «перлина» і пов'язано це з тим, що форма і колір перлових крупинок схожі з річковим перлами. По-іншому перлову крупу ще називають «мужицьким рисом».

З перлової крупи в основному роблять перлову кашу. Існує кілька різновидів так званої перловки. Перлова крупа - цільне зерно, яке пройшло первинну обробку - зняття верхнього шару. Ця крупа без висівок застосовується в приготуванні супів, каш і начинок. Голландка - це також ціле зерно, яке було схильне більш глибокої обробці, тобто повністю звільнено від ості і має форму кульки. З такого зерна виходить каша більш ніжної консистенції, яка готується набагато швидше, ніж звичайна перловка. Ячна крупа - Це та ж перлова крупа тільки дуже дрібно порубана. Її також застосовують для приготування каш, в тому числі каші «колива» з національної російської кухні.

Вже давно перлова крупа є традиційним продуктом російської кухні, але в старовину вона вважалася винятково блюдом царського столу. Її попередньо замочували, витримуючи близько 12 годин, після чого варили в молоці і млоїли до повної готовності у печі. Заправляли царську кашу свіжими вершками. Пізніше перлова каша стала елементом армійського раціону, але не була визнана солдатами, так як їли вони цю кашу погано розвареної і жорсткою, за що перловку в армії прозвали «шрапнеллю».

Склад, користь і властивості перлової крупи

Дослідження, що проводяться японськими вченими, підтвердили, що ячмінь - це один з найцінніших природних джерел поживних речовин, життєво необхідних організму людини для росту і підтримки здоров'я.

Перлова крупа - Багате джерело амінокислот. Так в ній, наприклад, міститься лізин, який бере участь у виробленні колагену, який зберігає гладкість і пружність шкіри, і уповільнюючий процес появи зморшок.

Перловка також багата мікроелементами і вітамінами, вона містить багато кальцію, калію, заліза, в ній також є марганець, мідь, цинк, кобальт, молібден, нікель, хром, стронцій, йод, фосфор і бром. Такий величезний набір важливих мікроелементів доповнюється і вітамінами, наприклад, вітамінами групи В, вітаміном А, Е, D, РР.

Встановлено, що перлова крупа містить клітковини більше, ніж навіть пшениця, а наявний в її складі білок, за своєю цінністю також значно вище пшеничного білка. Крім того вченими було встановлено цікавий факт: ті, хто регулярно включають у своє меню перлову кашу, можуть повністю позбутися більшості алергічних реакцій. Також в цій крупі виявлені і природні антибактеріальні речовини. Виявилося, що вода, в якій був замочений ячмінь, містить антибіотичну речовину, зване гордеціном. Ця речовина застосовується при лікуванні шкірних захворювань, у тому числі грибкових уражень шкірного покриву.

Відвар перловки також має важливі лікувальні властивості. Він має обволікаючим, пом'якшувальною, спазмолітичну, протизапальну та легку сечогінну дію.

З давніх пір за допомогою ячменю люди лікували хвороби молочних залоз, справлялися з запорами, позбавлялися від кашлю та застудних захворювань, а також боролися з ожирінням.

Що міститься в достатку в перлової крупі лізин, є амінокислотою має противірусну дію, яке також поширюється на мікроби, що викликають гострі простудні інфекції та герпес, вона сприяє підтримці життєвого тонусу і здоров'я серцевого м'яза.

Застосування перлової крупи

Перлова крупа, виготовлена способом первинної обробки, вважається ідеальним інгредієнтом слизових супів і розсипчастих каш. Приготовлені з перлової крупи страви, дієтологи рекомендують вживати в їжу в гарячому вигляді, так як холодними вони гірше перетравлюються шлунком і втрачають свій смак.

Ця крупа активно застосовується для приготування дієтичних страв, так як розварюючись дає білково-крохмальну слиз, практично не збуджуючу шлункову секрецію, що дуже важливо для дієтичних супів. Розварена перлова крупа рекомендована при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки у стадії загострення, а також при хронічних колітах і панкреатитах. З метою активізації моторної діяльності кишечника рекомендується вживати навпаки розсипчасті каші.

Розсипчаста перлова каша потребує особливому способі кулінарної обробки. Перед приготуванням її ретельно промивають, щоб змити темно-сірий наліт, після чого замочують на ніч у воді, для того, щоб крупа швидше зварилася. Замочувати перловку, слідуючи деяким рецептами, можна також і в кисляку, тоді каша буде особливо ніжною. Час замочування повинна складати 10-12 годин, а співвідношення крупи і рідини: 1 склянка на літр. Вимочену перловку рекомендується варити в теплому молоці, яке попередньо було підігріте до 40 ° С, можна, звичайно, використовувати і звичайну теплу воду. Після того, як каша закипить доварювати її потрібно не на плиті, а на водяній бані, що займе приблизно 6 годин. Готову кашу можна заправити по-старинці вершками, також вершковим маслом, жирним молоком або цибульний-грибною засмажкою.

Важливо пам'ятати про корисних властивостях перлової крупи і тим, хто серйозно піклується про свою фігуру. У цій ситної каші міститься значна кількість клітковини, що сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, а також цінні речовини, які перешкоджають процесу накопичення жирової тканини.

Зберігання перлової крупи

Місце для зберігання перлової крупи має бути прохолодним, темним і сухим, крупу найлегше зберегти в контейнері.

Термін зберігання цільного зерна не перевищує двох років, подрібнені і мелені різновиди перлової крупи зберігаються не більше двох-трьох місяців.