Рис (рисова крупа): склад, користь, властивості, види рису, рис для схуднення

Рис заслуговує нашої уваги, навіть якщо ми не прихильники японської або китайської кухні. Адже цей злак НЕ приїдається, якщо приготувати його правильно. І він не дарма є щоденною їжею для більш ніж половини населення нашої планети.

Склад рису

Майже на 8% рисові зерна складаються з білків. Рослинного білка глютену, здатного викликати алергічну реакцію, рис, на відміну від інших злаків, не містить.

На 78% рис складається з складних вуглеводів, які забезпечують тривалий приплив енергії.

Рис містить велику кількість калію, що нейтралізує дію солі з інших продуктів, на організм. Сама рисова крупа солі майже не містить, що дозволяє рекомендувати її для вживання людям з нирковими і серцево-судинними захворюваннями.

Мається на рисі також фосфор, цинк, кальцій, залізо, йод і вітаміни групи В - В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин) і В6, що сприяють зміцненню нервової системи і які відіграють важливу роль у перетворенні поживних речовин у людському організмі в енергію.

Клітковина в рисі міститься в невеликих кількостях: в коричневому рисі до 4,5%, в пропареному і білому рисі - 3%.

Користь рису

Страви з білого рису широко застосовуються в дієтичному харчуванні, так як вони добре засвоюються організмом саме завдяки малому вмісту клітковини. Що міститься в білому рисі крохмаль повільно засвоюється і перетравлюється, що забезпечує постійне надходження глюкози в кров, регулюючи тим самим у діабетиків рівень цукру в крові.

Властивості рису

Спочатку збирається врожай рису «падді», який згодом висушують, відокремлюючи від бур'янів і рисової соломи зерна. Віддаляється рисова лушпиння і залишається коричневий рис - рис, що складається з цільних зерен, з живильним висівковій оболочкой.Еслі рис обробляється далі, то він піддається шліфовці, при якій корисна висівковій оболонка віддаляється. Віддаляється те цінне, в якому знаходиться більша частина важливих для організму поживних речовин - каротин, вітамін РР, тіамін, мінерали, фолієва кислота, клітковина і вісім амінокислот, необхідних організму для побудови нових клітин.

Після видалення найціннішого в цьому злаку, виходить так званий білий рис, шліфований рис - гладке біле рисове зерно, здебільшого складається з крохмалю. За дивним непорозуміння, саме цей тип рису і є самим споживаним в світі. Але все те корисне, що буде говоритися про рис і його складі, відноситься повною мірою тільки до нешліфовані натуральному рису. Хоча і білий рис має свої корисні властивості.

Крім шліфованого рису продається рис пропарений. При такій технології обробки більшість (а саме до 80%) мінералів і вітамінів з висівковій оболонки переходять в зерно.

Входять до складу рису клітковина і крохмаль сприяють нормалізації шлунково-кишкового тракту, обволікаючи і захищаючи слизову, що сприятливо діє при виразці шлунка і гастриті.

Міцний рисовий відвар давно застосовується при діареї і розладі шлунка - ложка рисової крупи заливається шістьма кружками води і кип'ятиться.

Вітаміни групи В, що містяться в рисової крупі, надають саме найкраще вплив на стан волосся, нігтів і шкіри.

Рис сприяє очищенню суглобів, адже в ньому міститься багато калію, а солей мало.

Те, що рис майже не містить солі, робить його можливим до застосування в схудненні.

Види рису

C кулінарної точки зору існує три типи рису:

• круглозерний рис, довжиною 4-5 мм, використовуваний в десертах, майже не прозорий, що містить багато крохмалю;
• середньозерний рис, більш широкий і короткий, ніж дліннозерий, довжиною 5-6 мм;
• довгозерний рис, довжиною 6-8 мм, застосовуваний частіше в несолодких блюдах.

За способом обробки рис може бути:

• шліфований, повністю звільнений від квіткових плівок;
• полірований;
• подрібнений шліфований, побічний продукт від виробітку полірованого і шліфованого рису, розмірами менше однієї третини звичайного ядра;
• пропарений, парою оброблений рис, причому в зернах зберігається велика кількість корисних речовин, а самі вони виходять розсипчастими.

Найвідоміші сорти рису

Рис «Басматі» - «світової король рису» длиннозерного типу. Зерна його навіть більш довгі, ніж притаманні цьому типу, а при варінні подовжуються ще. Рис Басматі піддається обробці парою і слабкою шліфовці, що дозволяє зберегти більшу частину корисної оболонки зерна. Має велику смакову, енергетичну та поживну цінність.

Рис «Жасмин» - рис длиннозерного типу, по іншому назвою «тайський рис». Чудово підходить для приготування пряних рибних і м'ясних страв, гарнірів, а також десертів і салатів. Ароматний.

Рис для схуднення: очищення організму рисом

Унікальні адсорбирующие властивості рису дали можливість використовувати його для очищення організму. В результаті такого очищення, яке триває від двох тижнів до місяця, поліпшується самопочуття, відбувається омолодження організму, знімаються набряки, біль у суглобах, поліпшується обмін речовин і робота нирок і печінки, а при зайвій вазі відбувається і схуднення.

Готувати рис потрібно певним способом, при якому його абсорбуючі властивості збільшуються.

Потрібно приготувати п'ять невеликих баночок і для зручності пронумерувати їх.

У перший день промиваємо три столові ложки рису і заливаємо склянкою холодної води в першій баночці. На наступний день цю воду зливаємо, промиваємо рис і заливаємо його свіжою водою. І заливаємо наступні три столові ложки рису в другій баночці. Так протягом п'яти днів промиваємо рис і наповнюємо нові банки.

А на шостий день, промивши рис з першої посуду, його потрібно зварити і з'їсти, ретельно пережовуючи і без додавання солі, масла і цукру.

А баночку номер один наповнити новою порцією рису.

Підготовлений і приготований таким чином рис набуває пористу структуру, адже вода за п'ять днів вимиває з нього крохмалі та інші розчинні речовини.

Пориста структура рису дозволяє йому вбирати в себе токсини, шлаки, шкідливі солі і зайвий холестерин з організму.

Є такий рис потрібно з ранку натщесерце, лише випивши перед цим за півгодини склянку чистої води. Після такого рисового сніданку можна ні пити, ні їсти протягом чотирьох годин.

Подібна рисова чистка організму виводить і солі калію, які необхідні людському організму. Тому важливо в денний раціон включати продукти, що містять велику кількість калію. Це родзинки, курага, молодий печена картопля.

Цей курс очищення корисно влаштовувати один раз на рік. Не рекомендується така чистка рисом вагітним і годуючим жінкам.

Рис для схуднення: дієти на рисі

Рисова дієта має й інші варіанти

1. Триденна дієта на рисі. Протягом трьох днів за день з'їдається маленькими порціями тільки один стакан вареного рису, без солі або спецій. Брати слід неочищений рис (у ньому багато вітамінів групи В), і запивати його апельсиновим або яблучним соком.

2. Тижнева дієта на рисі. Відварити півкілограма рису. Додати до нього нежирне м'ясо, рибу та овочі - в загальній кількості не більше двохсот грамів на день. Також в день дозволяється не більше півкілограма фруктів. Можна пити просту воду, чай без цукру, яблучний натуральний сік. На такій дієті можна перебувати не частіше, ніж двічі на місяць.