Кукурудзяна олія: склад, користь і властивості, застосування масла кукурудзи
У давнину індіанці, аборигени обох Америк, називали кукурудзу даром богів, і складали про неї легенди і пісні. Інки, наприклад, щороку влаштовували в своїй столиці урочистий ритуал посіву цієї культури, яку вони вважали священною.
З тих пір пройшли сотні років, і сьогодні про кукурудзу знає весь світ. Чого тільки не отримують люди з її зерен: крохмаль, глюкозу, спирт, штучні тканини і навіть фото- і кіноплёнку- є й такі сорти кукурудзи, з яких виходить відмінна папір та пластмаси. Однак найціннішим подарунком, який отримали люди від кукурудзи, можна вважати кукурудзяна олія - його отримують із зерен, що нагадують за кольором золото - у багатьох країнах кукурудзу так і називають.
Кукурудзу і кукурудзяна олія дійсно можна вважати «золотими» продуктами - настільки вони багаті біологічно активними речовинами, що надають лікувальний і омолоджуючу дію на організм в усіх відношеннях. Це масло лікує нас зсередини і зовні, активно бореться зі вільними радикалами, сокращающими нашу молодість, допомагає зберегти красу шкіри, волосся і нігтів, а в кулінарії воно вважається універсальним - з ним можна готувати все, що завгодно.
Отримують кукурудзяна олія із зародків кукурудзяного насіння, а продають тільки рафінованим - воно прозоре, світло-жовте, і майже не має запаху. Не можна сказати, щоб воно було набагато корисніше соєвого, соняшникового або ще якогось із основних рослинних масел, але переваги у нього все-таки є - воно відрізняється багатющим набором корисних речовин, званих біологами супутніми, чим і пояснюється його популярність у споживачів. Смак у рафінованого кукурудзяної олії нейтральний - саме тому з ним можна готувати овочі, рибу, м'ясо, будь соуси, смажити на ньому різні продукти, додавати його в випічку і кондитерські вироби. Воно не пригорає, не піниться, не утворює канцерогенних речовин, тому його широко застосовують у дитячому та дієтичному харчуванні.
Склад, користь і властивості кукурудзяної олії
У кукурудзяній олії міститься провітамін А, вітаміни С, К, групи В, деякі мінеральні речовини, лецитин, фітостерини, але особливо багато в ньому вітаміну Е (навіть в оливковій його менше майже в 2 рази), і вітаміну F, що представляє собою комплекс ненасичених жирних кислот.
У 100 грамах кукурудзяної олії міститься більше 10 добових норм вітаміну Е, тому 1-2 ст.л. більш ніж достатньо для зміцнення і збереження здоров'я - звичайно, у поєднанні з іншими поживними речовинами. Особливо корисно масло, одержуване з кукурудзяних зародків методом холодного віджимання, а наявність в ньому великої кількості лецитину дозволяє застосовувати його для профілактики тромбозу і лікування атеросклерозу, настільки поширеного в наші дні серйозного захворювання.
Вітамін Е, що міститься в цьому маслі, включає альфа-токофероли - природні антиоксиданти, що зберігають нашу молодість і красу.
Завдяки вигідному поєднанню ненасичених жирних кислот, кукурудзяна олія приводить в норму жировий баланс в нашому організмі, надає еластичність судин, знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові-використовується в лікуванні сечокам'яної хвороби, захворювань печінки і жовчовивідних шляхів, цукрового діабету та ожиріння. Якщо вживати кукурудзяна олія регулярно, то жовчний міхур завжди буде в тонусі, а його видільна функція - в нормі.
Лінолевої кислоти, яка регулює згортання крові і зміцнює імунітет, в кукурудзяній олії більше, ніж інших - до 56% - на другому місці олеїнова кислота - її буває до 49% - потім йдуть пальмітинова і стеаринова кислоти. Набагато менше в ньому (від 0,1 до 1,7%) миристиновой, гексадеценової, арахіновою і лігноцериновою кислот.
Феруловая кислота, що відноситься до групи жирно-ароматичних кислот і володіє антиоксидантними властивостями, теж є в кукурудзяній олії: вона попереджає розвиток пухлин, зупиняє процеси перекисного окислення ліпідів і захищає наші органи від наслідків стресу. Фітостерини - речовини, здатні гальмувати ріст пухлин, розвиток атеросклерозу, що стимулюють імунітет і навіть змушують ракові клітини самознищуватися, теж можуть потрапляти в наш організм з кукурудзяним маслом - до речі, в нашій країні їх хронічний дефіцит поширений дуже широко.
У складі дієт кукурудзяна олія сприятливо впливає на обмін речовин, покращує роботу кишечника, укріплює капіляри, роблячи їх менш ламкими і зменшуючи їх проникність.
Медики і дієтологи рекомендують вживати кукурудзяна олія для профілактики серцево-судинних захворювань, захисту організму від агресивного навколишнього середовища, поліпшення загального стану, підняття настрою і поліпшення сну, продовження молодості- при мігрені, лущення шкіри та алергічних реакціях- нервових захворюваннях-проблемах жіночої та чоловічої статевої сфери - під час вагітності та годування груддю. Маленьким дітям воно теж корисно: у ньому багато фосфатидів - речовин, що є частиною клітинних мембран і регулюючих мозкову діяльність.
У народній медицині кукурудзяним маслом здавна лікували алергічний нежить, опіки, тріщини на шкірі тіла, обличчя та губ.
Для підвищення тонусу жовчного міхура треба приймати по 1 ст.л. кукурудзяної олії 2 рази на день, за півгодини або годину до їжі. Тоді після їжі тонус жовчного міхура знову зменшується, і він знову наповнюється жовчю.
При атеросклерозі і для його профілактики масло приймають під час їжі - 3 рази на день по 25 г. При мігрені і полінозі його приймають так само, по 1 ст.л.
При безсонні масло втирають в потиличну ямку, розтирають їм п'яти, долоні, лучезапястние, гомілковостопні, ліктьові і колінні суглоби - втирати треба обережно, але ретельно, близько 5-7 хвилин.
Застосування кукурудзяної олії в косметології
Пігментні плями на шкірі спочатку протирають маслом, а потім накладають фруктову або овочеву маску - з м'якоті персика, суниці, полуниці, абрикосів, помідорів, огірків, кавуна і т.д.
Дрібні зморшки розгладжує маска з кукурудзяним маслом, медом і яєчним жовтком. Мед і масло змішують (по 1 ч.л.), додають сирий жовток, і на 20 хвилин наносять на обличчя. Змивають теплою водою.
Живить шкіру рук і зміцнює нігті ванночка з теплим кукурудзяним маслом і йодом. У глибоку миску треба налити масло, нагріти його на водяній бані, додати йод (3 краплі), і на 10-15 хвилин опустити туди кисті рук. Можна просто змащувати руки маслом на ніч, і лягати спати в бавовняних рукавичках.
Можна використовувати кукурудзяна олія і для масажу всього тіла, додаючи до нього по кілька крапель улюблених ефірних олій: лимона, троянди, лаванди і апельсіна- лаванди, іланг-ілангу, жасмину і бергамота- розмарину, ялівцю, лимона і герані, і т.д .
За допомогою кукурудзяної олії можна також доглядати за волоссям, роблячи різні маски. Найпростіша маска - втирати тепле масло в шкіру голови перед миттям, і тримати годину, обернувши теплим вологим рушником, періодично його підігріваючи, потім вимити голову своїм шампунем.
Кукурудзяна олія в кулінарії
Як уже зазначено, приготувати з кукурудзяним маслом можна будь-які страви, але випічку ми з ним готуємо рідше, ніж м'ясо, рибу або овочі.
Спробуйте приготувати дуже смачне печиво, яке називають грецьким - для нього не потрібні особливо дорогі інгредієнти. Масла треба взяти 2 склянки, коньяку, цукру і апельсинового соку - по? склянки (в сік заздалегідь додати харчову соду - 1 ч.л.), меленої кориці і гвоздики - по? ч.л., борошна - 1 кг- натерти цедру одного апельсина і подрібнити 300 г волоських горіхів.
Тісто замішують з усіх продуктів відразу, крім горіхів - воно буде м'яким і еластичним. Потім від нього відокремлюють кульки розміром з великий волоський горіх, формують з них невеликі печенюшки овальної форми, укладають їх на деко, злегка змащене маслом, на невеликій відстані один від одного, і випікають півгодини при 175 ° C. Готове печиво залишають на листі, поки воно не охолоне повністю.
Поки печиво печеться, треба зварити сироп з меду (1 склянка), цукру (2 склянки) і води (1,5 склянки) - варити 10 хвилин. У гарячий сироп на 1-2 хвилини опускають остигле печиво - по 2-3 печенюшки, а потім шарами викладають на посипане горіхами блюдо, пересипаючи горіхами кожен шар.
Хоча кукурудза протипоказана при підвищеній згортання крові і поганому апетиті, протипоказань до вживання кукурудзяної олії практично немає - якщо не вважати індивідуальну непереносимість продукту.
