Пальмова олія: користь і шкода, властивості та застосування пальмового масла

Пальмова олія отримують з олійної пальми, яка росте в багатьох тропічних країнах, але в основному в Західній Африці: саме звідти вона родом, і там з її плодів досі отримують масло - старовинним способом, як багато років тому. Натуральне пальмове масло відрізняється приємним запахом і солодкуватим смаком, а колір у нього оранжево-жёлтий- в теплі воно рідке, але вже при температурі нижче 30 ° C твердне, і нагадує за структурою маргарин. Це масло називають єдиним твердим рослинним маслом, схожим за складом на тваринні жири - можливо, тому серед медиків і дієтологів так часті дискусії про користь і шкоду пальмового масла.

Найбільше в пальмовій олії пальмітинової кислоти, але є й інші насичені і ненасичені жирні кислоти: олеїнова, лінолевая- трохи арахіновою, стеаринової, миристиновой, лауриновой та ін. Масло також містить каротиноїди, вітаміни Е, D і К, кофермент Q10, лецитин, магній, фосфор, сквален, фітостероли та ін. Калорій в ньому багато - майже 900 ккал в 100 г продукту.

Багато пальмових дерев вирощують в Малайзії та Індонезії: пальми ростуть швидко, і починають приносити плоди вже в 3-х річному віці - отримувати прибуток від олійних пальм при гарному догляді можна до 35 років, хоча зазвичай пальми на плантаціях оновлюють вже через 25 років після їх посадки - до цього часу врожайність поступово зменшується. Плоди олійних пальм ростуть дуже цікаво: на одного грона їх може бути до 2000, а важить така гроно від 10 до 20 кг - якщо порівнювати пальми з іншими олійними культурами, то жодна з них не дає такої кількості масла з 1 гектара.

В основному масло отримують з навколишнього плід м'якоті: плоди варять, а потім віджимають з них масло. Масло з м'якоті називають власне пальмовою - його в цій м'якоті близько 50% - стільки ж міститься і в ядрах плодів - його вже називають пальмоядрової, і відрізняють за властивостями. Тим не менш, джерелом обох видів масла є одна рослина - олійна пальма.

Пальмова олія використовується в світі широко: і в кулінарії, і в косметології, і в промисловості, і в лікувальних цілях, так що почнемо розповідати про його корисні властивості - а їх дуже багато.

Користь і властивості пальмової олії

Сприятливо впливає пальмове масло на серце і судини: його рекомендують вживати для профілактики інсультів, інфарктів, запальних захворювань судин, кардіоміопатії - незворотних уражень міокарда, серцевої недостатності та ішемічної хвороби, гіпертонії, атеросклерозу і т.д.

При очних захворюваннях пальмове масло заповнює дефіцит вітаміну А, захищає кришталик, сітківку і рогівку, допомагає привести в норму підвищений внутрішньоочний тиск і покращує кровопостачання очей.

Дуже корисно вводити в раціон пальмове масло для профілактики і лікування катаракти, глаукоми, синдрому втомлених очей, кон'юнктивіту, «курячої сліпоти» - гемералопії, і багатьох інших захворювань органів зору.

Робота травної системи від вживання пальмової олії теж поліпшується: воно запобігає запалення, загоює пошкоджені слизові оболонки шлунка і кишечника, не дає зайвим жирам накопичуватися в печінці, стимулює утворення і відділення жовчі.

Рекомендується при багатьох захворюваннях: дискінезії жовчовивідних шляхів, жовчнокам'яної хвороби, холециститі, коліті і ентероколітах, гастритах, виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки та ін.

Слід регулярно вживати пальмову олію при ожирінні і діабеті, схильності до частих простуд і захворювань дихальних шляхів, при бронхіальній астмі та туберкулёзе- при анемії і жіночих захворюваннях-при ПМС і клімаксі, під час вагітності та грудного вигодовування. Про користь цієї олії для жінок скажемо трохи докладніше.

Ненасичені жирні кислоти, фітостероли, вітаміни А і Е благотворно впливають на репродуктивну систему жінки, так як підтримують гормональне рівновага- ці ж речовини сприяють повноцінному розвитку плоду під час вагітності, а в період лактації покращують якісний склад і смак грудного молока. Пальмова олія підтримує в нормі баланс естрогенів - основних жіночих статевих гормонів, і має протизапальну дію при захворюваннях матки, яєчників, грудей і т.д. - Його можна використовувати як для їх профілактики, так і в комплексному лікуванні.

Якщо при годуванні груддю на сосках з'являються тріщини, їх змащують пальмовою олією: воно захистить від інфекції і прискорить загоєння.

Якщо жінка починає регулярно вживати це масло хоча б після 30 років, то їй набагато легше в період менопаузи уникнути остеопорозу - відомо, що це захворювання для багатьох жінок є серйозною проблемою. Ці ж властивості дозволяють використовувати пальмову олію в комплексному лікуванні захворювань опорно-рухового апарату - хребта, суглобів і кісток, а також при переломах.

При гінекологічних проблемах: вагінітах, кольпітах, ерозії шийки матки та ін. У піхву вводять просочені їм тампони.

Корисно пальмове масло і дітям: що містяться в ньому речовини активно беруть участь у формуванні суглобів, кісток і зубів, органів зору, нервової та мозкової тканини-зміцнюють імунітет і допомагають дитячому організму нормально рости.

Дорослим слід включати пальмове масло в раціон при синдромі хронічної втоми, психоемоційних розладах, для профілактики нервових і психічних захворювань, поліпшення уваги, розумових здібностей і пам'яті-для зміцнення іммунітета- для підвищення опірності організму інфекціям- для профілактики онкології.

При стоматологічних проблемах - наприклад, захворюваннях ясен, до уражених ділянок прикладають просочені пальмовою олією марлеві серветки.

При анальних тріщинах, геморої і запорах з ним роблять мікроклізми, вводять ректальні тампони- при пролежнях, опіках, порізах, трофічних виразках, нейродерміті, псоріазі, вугрової висипки і інших шкірних проблемах і пошкодженнях пальмове масло застосовують зовнішньо, для обробки уражених зон, і всередину - це дозволяє підвищити ефективність лікування.

В якості продукту харчування пальмова олія корисна людям, що живуть в місцях з несприятливою екологією, і пацієнтам, які пройшли хіміо- та променеву терапію.

У косметології пальмова олія використовується при виробництві різних косметичних засобів-як засіб для поліпшення засмаги - він виходить рівним і красивим, але шкіра при цьому захищається від агресивного сонця, і зберігає свою молодість і красу. Є також багато домашніх рецептів краси, до складу яких входить пальмова олія - про це треба розповідати окремо.

Застосування пальмового масла в кулінарії

Застосування пальмового масла в харчовій промисловості - теж окрема тема: там воно застосовується часто, і на упаковці багатьох готових продуктів можна прочитати, що воно входить до їх складу. Ми трохи розповімо про застосування цієї олії в кулінарії.

Спочатку воно було популярно тільки там, де ростуть олійні пальми, особливо в Африці, Південно-Східної Азії, Бразилії, але сьогодні його полюбили і жителі європейських країн. Особливо люблять господині додавати його в домашню випічку: воно покращує текстуру будь-якого тесту - булочки, кекси, торти і печива з ним виходять ніжними і смачними. З пальмовою олією готують м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, другі страви, гарніри і закуски, заправляють їм салати і додають у соуси.

Тонкий аромат і ніжний горіховий смак пальмового масла робить його відмінною альтернативою вершковому маслу, при приготуванні млинців, оладок, борщів, каш та інших страв російської кухні. Добре пальмове масло і для смаження: воно не димить, прекрасно витримує високу температуру, і не надає стравам ніякого стороннього присмаку або запаху - можна смажити на ньому м'ясо, рибу, овочі та інші продукти.

До мінусів пальмового масла можна віднести його властивість застигати при кімнатній температурі: приготовані на ньому страви треба подавати на стіл і з'їдати відразу ж - остигле блюдо збереже корисність, але не буде таким апетитним і смачним, як в гарячому вигляді. Однак достоїнств у цього масла все-таки більше - наприклад, воно дуже стійке до окислення.

Що стосується негативного впливу пальмового масла на здоров'я, то тут мова йде скоріше про гідрогенізовані продукті, що містить транс-жирні кислоти - натуральне масло при розумному вживанні не приносить шкоди.