Пальмова олія, склад, користь і шкода пальмового масла

Все частіше при знайомстві з хімічним складом того чи іншого продукту ми до власної досади виявляємо в списку компонентів інгредієнт, значення якого для здоров'я людини носить неоднозначний характер. Мова йде про пальмовій олії.

З одного боку дана субстанція має рослинне походження, що, здавалося б, говорить про її безпеку. З іншого - безліч публікацій написано і думок висловлено фахівцями про однозначне шкоду екзотичної складової.

Постає закономірне питання: пальмова олія - це користь чи абсолютне зло? Спробуємо відповісти на нього в рамках даної статті.

Загальні відомості про пальмовій олії

Перш ніж почати наше «розслідування», необхідно чітко зрозуміти, з чим же ми маємо справу.

Отже, що ж таке пальмове масло? Уже сама назва говорить сама за себе: це масло, одержуване з пальми, точніше, з плодів олійних сортів даного типу екзотичної рослинності.

Такі представники заморської флори поширені в державах Південної півкулі Землі, як то Малайзія, Індонезія, африканські країни. Найбільший ареал масленичной пальми знаходиться на території Західної Африки.

По суті, саме ці землі є колискою зазначених сортів екзота. Тут пальмове масло, якщо вірити певним джерелам, отримують, використовуючи старовинні методи предків.

Ну, а як здійснюють виробництво екзотичної субстанції в більш цивілізованих країнах? Ніякого секрету немає: з даною метою застосовують широко відомий спосіб під назвою «холодне пресування».

Сировиною для отримання пальмового масла служать дві частини рослини - насіння і плодова м'якоть. У перших міститься близько 30% олійного екстракту, який не має кольору, зате має горіховим смаком.

З другої виробляють червоне пальмове масло, зване так завдяки оранжево-жовтого відтінку. М'якоть плодів складається в середньому на 45-50% з жирів, тобто даний вид продукту більш концентрований.

Свою тверду консистенцію масло набуває вже при кімнатній температурі, а втрачає (починає плавитися) при 40 ?.

Склад пальмового масла

Ось тепер, коли ми почерпнули деяку інформацію про пальмовій олії, можна приступити до знайомства з його хімічним вмістом.

Не вірте тому, що продукт, одержуваний з плодів олійних сортів екзотичної рослинності, багатий каратиноидами, коферментом Q10, вітамінами A, E, D, K, лецитином, фітостероли і безліччю мінералів. Це все рекламний хід, і не більше того.

Насправді пальмова олія незалежно від кольору і вигляду - досить бідний корисними інгредієнтами продукт. У 100 г субстанції тримається всього 2 мг фосфору, 1 мг токоферолу, 10 г ненасичених жирних кислот, 0,1 г води.

Все інше припадає на частку насичених жирів і жирних кислот (пальмітинової та ін.), Корисними не є. Зрозуміло, що позитивний аспект мізерного відсотка благотворно впливають на людський організм речовин, присутніх в пальмовій олійному екстракті, не йде ні в яке порівняння з негативними властивостями набагато більшого обсягу шкідливих компонентів.

Тієї ж лінолевої кислоти, що в оливковій, соняшниковій і кукурудзяній олії близько 75%, в пальмовій всього нічого - 5%. Що настільки мала кількість здатне дати людині?

Нічого рівним рахунком - це навіть дитині ясно.

Користь і шкода пальмового масла

Таким чином, можна зробити висновок: позитивні властивості пальмової олії хоч червоного, хоч безбарвного зведені практично до нуля. Зате такі шкідливого плану вельми різноманітні.

Головне джерело всіх можливих проблем - це, як вже говорилося вище, насичені жирні кислоти і жири (вони ж гідрогенізовані). З кислот варто особливо виділити пальмітинову, оскільки саме її зміст є превалюючим в порівнянні з іншими подібними складовими даної категорії органічних сполук.

В першу чергу вищезгадані компоненти значно підвищують рівень шкідливого холестерину в крові. Даний процес загрожує вельми негативними наслідками: набором зайвої ваги, серцевими захворюваннями, тромбозами, атеросклерозом.

Другий негативний момент: провокація виникнення хронічних недуг. Це відбувається в результаті того, що насичені жири, їх високий відсоток в пальмовій олії сприяють зниженню імунітету і є найнебезпечнішими канцерогенами, тобто необмеженими джерелами ракових клітин.

Нарешті, третій вид шкідливої діяльності пальмового масла в надрах людського організму полягає в порушенні функцій органів ШКТ, забрудненні внутрішнього середовища тіла шлаками і токсинами, причому практично не виведеними. Це все через високу температуру плавлення або тугоплавкости субстанції.

Вона набагато вище температури людського тіла, а тому продукт з пальмовою олією у складі не зможе бути перетравлений, перероблений організмом в повній мірі. В даному випадку пальмовий екстракт порівняємо по консистенції зі шматочком пластиліну: масло просто заліплює в підсумку стінки кишечника, судин та ін. Тільки подумайте, до наслідків якого роду це здатне привести ...

Також пальмова олія те саме харчового наркотику. Справа в тому, що воно володіє приємними смаковими якостями, відповідно, продукти, що містять його, мають подібні властивості.

Даний факт складно назвати позитивним.

І ще один аспект не на користь пальмового масла: пальмітинова кислота, вступаючи в біохімічну реакцію з кальцієм всередині організму, утворює нерозчинний з'єднання, майже не здатне до виведення за межі людського тіла. Це веде до дефіциту кальцію, що як результат може позначитися на стані кісткової системи не найкращим чином.

Застосування пальмового масла

Олійний екстракт тропічної рослинності, званої пальмами, широко використовується в харчовій промисловості. Ось тут варто зробити застереження: країнами, що розвиваються, тобто тими, що знаходяться на межі бідності або в повній убогості, причина чого - занепад економіки.

Пальмова олія підкуповує виробників продуктів харчування низькою вартістю, а також здатністю подовжувати термін їх придатності та зберігання. Де можна зустріти дану субстанцію?

Та в більшості продуктів, придбаних нами в супермаркетах, на ринку і продуктових магазинах. Це і сири (як тверді, так і плавлені), і сметана, і вершкове масло, і маргарин, і спреди, і шоколад, і тушонка, і морозиво, і випічка, і всілякі солодощі, і фаст-фуд.

Відрізнити продукт, що містить пальмову олію, від продукту натурального до смаку неможливо. Зробити це реально лише, звернувши увагу на ціну і склад, зазначений на етикетці (рослинні жири в такому вигляді їжі будуть значитися в перших рядах), на тугоплавкість в окремих випадках (у продуктів, присмачених пальмовою олією, вона вище).

Будьте обережні і з дитячим харчуванням: туди теж нерідко додають екзотичний компонент.

У розвинених країнах пальмове масло не менш популярне. Тільки використовують його в інших, більш походящих для цієї субстанції сферах: металургійної промисловості, виробництві косметики, в різних технічних галузях.

Зокрема, цей інгредієнт зустрічається в губних помадах, кремах для рук, обличчя, тіла, милі (завдяки високій здатності утворювати піну). Пальмова олія входить до складу пральних порошків, засобів для миття посуду.

Його додають в парафін при виготовленні свічок. У такому вигляді пальмове масло дійсно корисно, тому не можна говорити про однозначності шкоди екзотичного продукту.