Ковбасний сир, склад, користь і шкода ковбасного сиру

Серед кисломолочних продуктів у кожного з нас є свої фаворити. Але от сири подобаються практично всім без винятку. Існує безліч їх сортів на сьогоднішній день, відмінних за ціною і смаковими якостями, так що є з чого вибрати. Абсолютно особливим є сир плавлений. Його різновид - ковбасний сир - пробували всі, хто застав радянську епоху. Сьогодні ж ми робимо це рідко: іноді по гастрономічним міркувань, але частіше вимушено, не маючи можливості купити сорт подорожче. І вже точно не завдяки бажанню отримати з продукту користь. А чи є взагалі у ковбасного сиру цілющі властивості? Даний матеріал відкриє вам правду.

Загальна інформація про продукт

Ковбасний сир являє собою різновид плавлених сирів. Сировиною для його виготовлення служить суміш сичужних сирів з вершками, маслом і сиром, головним чином категорії «Не кондиція». Також в нього додають певні прянощі і спеції. Величезну популярність кисломолочний продукт здобув в радянський час, про що вже було побіжно згадано вище. Спочатку він вважався делікатесом, але незабаром завоював довіру масового споживача. Після розпаду Союзу інтерес до плавленому копченому сиру наших співвітчизників кілька зменшився, адже на зміну йому прийшли благородні тверді сири. Але сьогодні ми знову ласуємо цим продуктом, причому, виготовленим за більш досконалої технології.

До речі, історичною батьківщиною ковбасного сиру, втім, як і всіх плавлених різновидів, є Швейцарія. Це, можна сказати, продукт, що виник виключно з волі Його Величності Випадку. У місті під назвою Тун справили надзвичайно багато твердого сиру, реалізувати який у повному обсязі за короткий термін виявилося проблематично. Щоб уникнути втрат, що можуть стати наслідком псування продукту з часом, винахідливий технолог зробив наступне: покришив кисломолочне ласощі і піддав утворилася сирну масу плавлення. Так вийшов перший у світі плавлений продукт, виготовлений з молока. Сталося це в середині XX-го століття. Думається, безпосередньо ковбасний сир винайшли ненабагато пізніше.

Технологія виробництва ковбасного сиру

Кисломолочне ласощі, що володіє неповторним смаком і розбурхує апетит «димним» ароматом, виготовляють згідно конкретної схемою.

Весь процес можна розділити на кілька етапів. Перший передбачає подрібнення твердих і м'яких некондиційних сирів допомогою спеціальної установки. На другому етапі відбувається змішування інгредієнтів, необхідних для отримання ковбасного сиру. При цьому чітко дотримуються продиктованої рецептурою. Третя стадія виробничого процесу є ключовий момент у виготовленні плавленого кисломолочного продукту: суміш поміщають в котел-плавитель. Четвертий етап характеризується розфасовкою отриманої в результаті гарячої маси в батонообразной форми упаковку і поділом останньої на частини. В якості штучної оболонки ковбасного сиру використовують полімерну плівку або целофан, кутузін та інші матеріали. Наповнення упаковки сирною масою відбувається за допомогою великого шприца. Щоб розділити упакований продукт на батони, їх кліпси в автоматичному режимі. Після всіх перерахованих маніпуляцій ласощі охолоджують.

Але на цьому виготовлення ковбасного сиру не закінчується. Завершальний етап - копчення продукту. Його виробляють із застосуванням тирси несмолиста деревних порід, наприклад, дуба, ясеня, берези. Слід зазначити, що для деяких сортів ласощів копчення замінюють додаванням в масу концентрату, що володіє копченим ароматом і додає такий запах сирної суміші. Підданий копчення ковбасний сир упаковують у вакуумну плівку, складають у ящики з картону. У такому вигляді продукт надходить в місця реалізації.

Склад ковбасного сиру

Ви вже обізнані про те, з яких інгредієнтів готують ковбасний сир. До згаданого раніше переліку необхідно додати такі компоненти, як солі-плавники лимонної кислоти і жир. Ну, а якщо говорити про хімічний склад продукту, з'ясується, що ковбасний сир багатий білками (23,0 г в 100 г ласощі), ліпідами (19,0 г), але найбільше - мінералами і вітамінами.

У копченому плавленому кисломолочному ласощах зберігаються всі найкорисніші мікро- та макроелементи. Ковбасний сир рясніє натрієм, кальцієм, сіркою, фосфором. Також у ньому містяться калій, магній, мідь, цинк, залізо. З біологічно активних речовин присутні вітаміни А, С, Н, Е, РР, Д, групи В. За деякими даними мають місце бути в кисломолочному ласощах і органічні кислоти.

Але не обманюйте: всі ці корисні хімічні складові характерні не для кожного ковбасного сиру, реалізованого в супермаркетах, продуктових магазинах, на ринках. Тільки якісний, приготований з дотриманням рекомендованої технології виробництва продукт може похвалитися наявністю перерахованих елементів, а такі ласощі - рідкість в наші дні. Найчастіше зустрічаються різновиди ковбасного сиру, «напхані» синтетичними хімічними харчовими добавками: барвниками, консервантами, підсилювачами смаку. Нерідко продукт містить рослинні жири, і, цілком ймовірно, цю роль грає пальмове масло. Запам'ятайте: якісний ковбасний сир у своєму складі має виключно жири тваринного походження. Калорійність його складає близько 275 кКал.

Користь і шкода ковбасного сиру

Цілющі властивості, притаманні якісному, правильно зробленому копченому плавленому кисломолочному ласощів, вражають своїм різноманіттям. Це і формування, збереження кісткової тканини-і позитивний вплив на стан судин, роботу серцевого м'язи- і регуляція процесу піщеваренія- і функціонування видільної системи. Вживання ковбасного сиру надає підтримку в синтезі білків, передачі нервових імпульсів, кисневому харчуванні мозку. Завдяки цьому продукту реально поліпшити зовнішній стан і внутрішню структуру нігтів, волосся, шкіри-підвищити гостроту зору, імунітет, рівень гемоглобіну, налагодити обмін речовин. Можна навіть процеси старіння уповільнити і омолодити організм.

Під впливом корисних складових ковбасного сиру очищення внутрішнього середовища від шлаків і токсинів відбуватиметься найбільш ефективно-жирні кислоти стануть краще засвоюватися, рівень «поганого» холестерину впаде на ні- знизиться ризик виникнення інфаркту міокарда та інших серцевих захворювань-налагодиться кислотно-лужний баланс.

Якщо ж вам не пощастило, і на вашому столі виявився продукт, в якому більше штучних добавок, ніж натуральних компонентів, здоров'я при регулярному ласощах подібним сиром може дуже сильно постраждати. Подібна трапеза спровокує набрякання, збільшення рівня кров'яного тиску за рахунок великої кількості натрію в складі. Підсилювачі смаку та барвники здатні викликати сильну алергічну реакцію. Також неякісний ковбасний сир в силах стати причиною різкого підвищення в крові кількості «поганого» холестерину. Особливо небезпечний продукт з превалюванням хімічних добавок при хворобах нирок, атеросклерозі, гіпертонії.

Ось чому так важливо знайти правильний підхід, вибираючи ковбасний сир для себе і своїх близьких. Як мінімум, завжди читайте склад, зазначений на упаковці, переконайтеся, що зовнішня оболонка продукту суха, колір копченого ласощі варіюється від світло-бежевою до коричневої, в момент різання воно не кришиться. Будьте дуже уважні, і тоді ви зможете насолодитися повною мірою неповторним смаком ковбасного сиру!