Моцарела, склад, користь і шкода моцарели

Молочнокислі продукти є істинною скарбницею корисних речовин. Асортимент їх величезний, завдяки чому кожен може вибрати собі ласощі за смаком.

Нерідко роль вагомого компонента щоденного раціону випадає на долю сиру. По-перше, цей продукт поживний, легко втамовує голод. По-друге, він має цілющі властивості.

По-третє, має величезну кількість сортів, кожен з яких гарний по-своєму. Даний матеріал познайомить вас з дивовижним представником сирного царства: моцарелою, - відрізняється неабияким зовнішнім виглядом і ніжним смаком.

Загальні відомості про продукт

Моцарелу можна сміливо назвати типовим, навіть класичним італійським сиром, адже родом ці ласощі з Неаполя. Згідно історичної документації, даний продукт існував уже в XII столітті.

Його готували італійські монахи обителі Сан-Лоренцо, що дали своєму творінню назву «Моццо». Сиром пригощали гостей, які відвідували монастир, до всього іншого їм торгували.

Єдиним недоліком «Моццо» був короткий термін зберігання, тому незабаром з'явився копчений варіант «проватура». Попит на нього ріс не по днях, а по годинах.

Вперше про новий сорт сиру згадується в книзі персонального кухаря Папи Римського Бартоломео Скіпрі. Промислове виробництво продукту налагодили в кінці XVIII століття.

Спочатку приготування моцарели передбачало використання з цією метою виключно молока чорних азіатських буйволиць. Цей вид продукту існує й донині: він носить назву Mozzarella di buffalo, має маркувальний знак на упаковці «DO», що означає вищу сортову категорію.

Але частіше в нинішньому столітті на прилавках магазинів можна зустріти вид сиру Mozzarella fior di latte («молочна квітка»), вихідною сировиною для виготовлення якого служить звичайне коров'яче молоко. Смак у даного сорту моцарели більш прісний.

Нарешті, третій вид іменують Mozzarella affumicata. Це той самий копчений продукт, про який говорилося вище.

До речі, сам специфічний термін «моцарелла» походить від найменування оригінальною технологією однією із завершальних стадій процесу приготування сиру, а саме - надання йому конкретної форми вручну.

Технологія виробництва продукту

Як же отримують справжню моцарелу? Процес приготування даного виду італійського сиру має певні особливості, але в цілому не настільки складний, як може здатися на перший погляд.

Свіже коров'яче або отримане від чорних буйволиць молоко піддають фільтрації. Потім в підготовлене таким чином харчова сировина кладуть сичужний закваску.

Її готують з шлункового соку телят.

Наступний етап: нагрівання заквашенного молока до температури, при якій відбувається згортання білка. Як тільки домагаються останнього, сир залишають на 8:00 в виділилася сироватці.

Це необхідно для дозрівання продукту.

На черговому етапі продукт нагрівають до + 80 + 90? при постійному помішуванні, мета якого - отримання сирної маси однорідної консистенції, з гладкою, блискучою поверхнею.

Передостання стадія приготування сиру моцарелли - формование: від утворилася субстанції відривають шматочки певних розмірів і роблять з них кульки або кіски, після чого кидають у крижану воду. За великим рахунком італійський класичний сир готовий!

Залишилося тільки помістити його в 10-18% -ний сольовий розчин, упакувати і відправити на продажу.Внешне моцарелла, приготована за всіма правилами, виглядає еластичною, м'якою, має білосніжний або злегка кремуватим відтінок. Її називають по-різному залежно від форми і розміру.

Наприклад, сир з горошинку іменують «перлини», великі кульки моцарели величають «боккончіні», продукт не більше великої вишні заслужив гарний титул «чільеджіні», що має форму косички - «тречча».

Варто взяти до уваги той факт, що справжню італійську моцарелу потрібно вжити протягом доби, так як тривалість зберігання її незначна мала. Зате вона значна в специфічного піци-сиру.

Даний вид моцарели легко впізнати за відсутності сироватки в упаковці, що представляє собою вакуумний брикет. Калорійність піци-сиру мінімальна, тому використовують його в стравах, де сир необхідно піддати термічній обробці.

Склад моцарели

Моцарелла - дивовижне ласощі. У ньому міститься величезна кількість корисних компонентів, набір яких практично ідентичний такому молока.

Особливе місце серед цілющих речовин італійського сиру належить вітамінами та мінералами.

До біологічно активних речовин відносяться вітаміни групи В, К, Д, нікотинова кислота, ретинол, токоферол. Серед мінералів моцарели лідирують кальцій і фосфор.

Це не голослівно: в 100 г продукту присутні цілих 505 мг першого і 354 мг другого. Таким чином, 1 сирний кульку моцарелли здатний задовольнити щодобове потреба людини в кальції і фосфорі відповідно на 18 і 13%.

Крім цих двох мінералів білосніжний італійський сир містить магній, калій, марганець, селен, йод, цинк, мідь.

Що стосується органічних речовин, то моцарелла багата амінокислотами: сир на 1/5 складається з білка! Калорійність продукту знаходиться в межах 250-300 кКал.

Однак жирів він містить всього 18-22 г, вуглеводів і того менше - 1-2 г, тому моцарелла є відмінним дієтичним ласощами.

Користь моцарели

Судячи по набору поживних речовин, білосніжні сирні грудочки здатні значно поправити людське здоров'я. Так воно і є.

В першу чергу регулярне вживання моцарели благотворно впливає на стан кісткової системи, імунітету, серцевого м'яза і судин. З цим продуктом ні за що не погладшаєш, а ось скинути пару-трійку зайвих кілограмів більше, ніж реально.

Моцарелла чудово засвоюється організмом, будь то дитина, вагітна жінка, підліток, зрілий або літня людина. Вся справа в достатньому вмісті в сирі амінокислот, які до всього іншого за ступенем засвоюваності набагато перевершують такі натуральних м'ясних продуктів.

Ласощі італійським сиром захищає стінки кишечника від патогенної мікрофлори: відбувається це за рахунок ензимів, що входять до складу сирних кульок.

Якщо зробити моцарелу бажаним гостем на обідньому столі, можливо підлікувати нервову систему, поліпшити зір, отримати ніжну шкіру. Це шикарна профілактика ракових захворювань.

Все завдяки антиоксидантам, присутнім у складі продукту. Білосніжний італійський сир оберігає зуби від карієсу, позитивно впливає на згортання крові, створює прекрасні умови для відсутності кровотеч.

Моцарелу рекомендують до вживання навіть дітям до трьох років, що відрізняє даний сорт продукту від інших видів сирів. М'які грудочки білого кольору ідеальні для включення в раціон діабетиків.

Шкода моцарели

Після вищевикладеної інформації створюється враження, ніби італійський сир моцарелла є справжньою панацеєю від хвороб. Не варто сприймати даний продукт саме в такій якості, адже є у нього і негативні сторони.

Так, слід з обережністю вводити ласощі в раціон людям, страждаючим хронічною гіпертонією, виразкою шлунка, гломерулонефритом. Те ж стосується і осіб, які мають схильність до набряків різної етіології.

Не рекомендується вживати сир хворим на ниркову недостатність, які мають непереносимість молочного білка. Не можна їсти зіпсований сир - це загрожує отруєнням.

Моцарелою ласують у складі салатів, закусок, піци, лазаньї, десертів. Меж людської фантазії в цьому сенсі не передбачається!