Як приготувати домашню піцу, тісто для піци, начинки

Піцу традиційно вважають італійським блюдом, тим більше що сама назва страви походить від італійського «pizzicare» - бути гострим. Класична італійська піца - це відкрита пшеничне коржик, покрита різними продуктами, серед яких томати та сир (зазвичай моцарелла) - обов'язкові компоненти.

Італійська піца - не цілком італійський винахід. Схожі страви були у древніх греків: страви подавалися до столу на скибах хліба.

Більше того, саме греки придумали випікати хліб з начинкою: «plakuntos» - плоский хліб. У Персії в довгих походах практикували плоскі хлібні коржі з сиром і фініками.

Ці продукти непогано переносять спеку і досить поживні.

Норвежці, нащадки грізних вікінгів, намагаються відвоювати собі пальму першості піци. У розкопках на території сучасної Норвегії виявлені сковороди, на яких вікінги нібито готували плоскі хлібні коржі з козячим сиром, овочами та рибою.

Однак класична піца - все-таки італійського походження. Спочатку це було блюдо для бідних, для селян.

В Італії в XVI столітті в дешевих трактирах стали подавати коржі, рясно присмачені оливковою олією, томатами і сиром. Пізніше це плебейське страви розсмакували дружина короля Неаполя Фердинанда IV, і піцу стали готувати до царського столу.

Дружина іншого італійського монарха Маргарита Савойська пішла далі. Вона настільки сильно полюбила піцу, що в її честь була названа різновид піци - «маргарита».

Деякі скептики вважають, що це не більше, ніж гарна легенда. До речі, «маргарита» на сьогоднішній день залишається найпопулярнішою піцою в усьому світі.

Як приготувати домашню піцу

В даний час існує маса рецептів приготування домашньої піци. Однак, за великим рахунком, принцип її приготування за століття практично не змінився.

В основі - хлібна коржик, присмачена томатами, сиром і різними добавками. Сучасні кулінарні технології дозволяють готувати піцу в печі, в електричній або газовій духовці, в мікрохвильовці або навіть на відкритому вогні в сковороді.

Головне - не метушиться, готувати страву з любов'ю, насолоджуючись кожним етапом приготування.

Хлібна коржик, на яку укладаються різні продукти, не дарма називається основою піци. Це те, без чого піца немислима. До основи пред'являються особливі вимоги.

Якщо хлібний корж не вийде, буде несмачним, то жодна начинка не зможе виправити ситуацію - страва буде гідно тільки того, щоб відправитися на смітник.

За великим рахунком все різноманіття рецептів приготування основи для піци зводиться до товщини основи. Є рецепти, де корж виходить пишним, понад 1 см заввишки - справжня пшеничне коржик.

Інші воліють тоненькі, трохи товщі млинця основи, щоб смак хлібної коржики практично не відчувався на тлі добавок. На смак основи також впливає кількість здоби, яку кладуть (або не кладуть) в тісто.

Як приготувати тісто для піци

На 170 грамів пшеничного борошна (склянка без верху) вищого сорту беруть 100 мл теплої води, 1 столову ложку рослинної (краще оливкової) олії, по половині чайної ложки цукру і солі, 1 чайну ложку сухих дріжджів. Розвести цукор і дріжджі в теплій воді.

У ємність просіяти борошно, додати рослинне масло, сіль і воду з дріжджами. Ретельно вимісити тісто, залишити в теплому місці піднятися (на 30-40 хвилин). Ще раз вимісити тісто.

З цієї кількості тіста вийде два тонких коржа діаметром 24 см.

На 0,5 кг пшеничного борошна - 1 стакан жирної сметани, 2 столові ложки оливкової олії, 2 яйця, половина чайної ложки солі і столова ложка цукру. Все ретельно перемішати.

В залежності від товщини тесту з цієї кількості можна приготувати 2-3 піци. Це буде здобна, ситна і калорійна основа.

Цей рецепт не для квапливих. В один день готується тісто, йому дають постояти в холодильнику добу, а на інший день випікається сама піца.

Вважається, що повільний підйом тесту на холоді надає основі дивно ніжний смак, який лише підкреслює смак різних добавок.

На 200 грамів просіяного пшеничного борошна - 10 грамів дріжджів, 100 мл теплого молока, по половині чайної ложки солі і цукру. У теплому молоці розвести дріжджі і цукор, дати постояти хвилин 15.

Потім молоко з «заробили» дріжджами додати в просіяне борошно, додати сіль. Вимішувати ретельно не менше 15 хвилин, поки тісто не перестане приклеюватися до рук. Тісто має вийти гладке, пружне.

Його залишають на добу в холодильник, а на наступний день розкочують 2-4 коржі (залежно від бажаної товщини і діаметра). Тісто промащують томатним соусом, викладають начинку.

Випікати при 240 градусах не більше 20 хвилин.

Традиційні начинки для піци з різних країн

Італійці запевняють, що справжня піца може бути приготована тільки зі спеціальних сортів томатів і певних видів сиру. А в якості приправ підійдуть тільки базилік і материнка.

Найпопулярніша у світі «Маргарита» - це свіжий сир моцарелла з півдня Італії, базилік і томати «Сан-Марцано». В умовах нашої країни екзотичні італійські томати можна замінити томатним соусом.

Випікається з додаванням оливкової олії першого віджиму.

«Маргарита Екстра» - на корж укладаються порізані дрібні червоні черрі і сир моцарелла з молока буйволиць.

У піцу «Марі-нару» додають томати, оливкова олія, будь-яку «моцарелу», а в якості приправи використовується материнка і часник.

Американська піца більш демократична. Від італійської вона відрізняється товщиною (коржі-американці зазвичай досить товсті) і різноманіттям начинок.

В американську піцу можна додавати будь-які продукти: овочі, рибу, м'ясо і будь-які спеції. Крім того, замість оливкової американська піца присмачується популярним в США горіховим маслом.

Класична австралійська піца, крім моцарели і томатів, заправляється беконом і яйцем. До плебейської піці з беконом можуть бути подані королівські креветки або лосось.

Австралійська піца часто готується з екзотичними для нас, але поширеними в Австралії м'ясом ему, крокодила або кенгуру. При таких добавках вже неважливо, помідори з якого схилу пагорбів Італії прикрашають хлібний корж!

Користь і шкода піци

Піца - ситне, живильне блюдо. Але не тільки смаковими якостями знаменита піца. Вчені прийшли до висновку, що піца корисна для здоров'я.

По-перше, змістом ліполіна - речовини, яка виробляється в термічно оброблених томатах. Ліполін вважається профілактичним засобом серцево-судинних захворювань і навіть онкології.

При регулярному вживанні термічно оброблених помідорів (соуси, кетчуп) ризик розвитку раку горла знижується на 60%. По-друге, сир, обов'язковий компонент піци - найприродніший джерело кальцію, без яких немислимі здорові кістки, зуби і нігті.

Проте всі ці достоїнства можуть бути перекреслені негативним впливом піци, зокрема, високим вмістом жирів і вуглеводів, високою калорійністю. Тому щоб піца приносила тільки користь, тобто її потрібно нечасто і в незначних кількостях.

В іншому випадку ароматна піца незабаром «осяде» на талії і боках і створить проблеми зі здоров'ям.

Приємні новини

Нещодавно з'явилася інформації про створення піци, яка володіє тільки корисними властивостями. Винайшов чудо-піцу англієць Майк Лін, який професійно займається питаннями здорового харчування.

Він шляхом довгих наукових пошуків винайшов рецепт корисної піци. Основа піци від Майка Ліна готується з цільнозерновий борошна - тим самим знижується негативний вплив вуглеводів.

А начинки корисної піци містять морські водорості і незвичайне поєднання овочів і фруктів. Крім того, в цій піці мінімізовано кількість солі і жирів.

За рахунок таких хитрощів піца містить мінімум жирів і вуглеводів, зате багата вітамінами і білками. Британські газети відрапортували, що скоро чудо-піца з'явиться на прилавках магазинів Великобританії.