Готуємо смачну піцу, секрети соусу і тіста для піци
Готуємо смачну піцу, секрети соусу і тіста для піци . Що таке піца, звичайно, знають усі. Батьківщина її в Італії, італійські кухарі готують піцу любовно і дуже ревно стежать за дотриманням її правильної рецептури. Кажуть, що вперше піцу приготували в Неаполі, і існують непорушні правила приготування неаполітанської піци. Сучасні технології виготовлення цього національного італійського блюда дають нам можливість спробувати масу рецептів піци, які відрізняються обробкою тіста, пропорціями і якісним складом інгредієнтів. У неаполітанської кухні є три основних традиційних способу виготовлення піци - це піца «Маргарита», піца «Маргарита Екстра» і піца «Маринара».
До складу «Маргарити» входять свіжі помідори, моцарелла, базилік. «Маргариту Екстра» слід готувати з моцарелли і помідорів чері. Для Марінари використовують помідори, материнку, часник і оливкове масло.
Закономірності неаполітанської піци такі - тісто має бути товщиною максимум три міліметри, краї її не повинні перевищувати двох сантиметрів. Крім цього дуже важливе значення мають вид борошна для тіста, сіль, помідори і дріжджі.
Неаполітанські майстри піци ніколи не розкочують тісто, а тільки підкидають його і обертають. Скалка взагалі заборонена в Італії при роботі з тестом для піци, це, на думку італійських кухарів, блюзнірський предмет.
Особливості смачного тіста для піци
Традиційно для тіста використовують особливу борошно, дріжджі, воду, сіль, цукор. Неодмінна умова - вимішування тіста руками, без застосування будь-яких інструментів. Потім його розкочують завтовшки п'ять міліметрів, зверху густо намазують спеціальний соус і печуть. Після цього тісто готове для знайомства з різними начинками.
Для чого потрібен соус?
Він надає тісту особливий смак. Зазвичай італійці готують для своєї піци соуси грибні, томатні, білі, з хріном і ін. Якщо піца досить солона, то до неї чудово підійде соус сметанний або часниковий. Томатний тут недоречний, оскільки він вже входить в основу солоної піци. У піцу грибну або з рисом кладуть соєвий соус, а в рибну, овочеву або ковбасну - сметанний або майонезний соус.
Секрети начинки смачної піци
Експерименти з начинкою можуть бути нескінченними - для піци підходять любі е інгредієнти. Це можуть бути м'ясні чи рибні продукти, дичина, птиця, сир, що завгодно. Єдина умова - піца неможлива без присутності в ній сиру. Якщо в неї не покласти сир, то це вийде не піца, а пиріг.
Найголовніша перевага піци укладено в тому, що її приготування перетворюється на творчі пошуки, в справжнє мистецтво, в пошуки свого власного унікального смаку і небувалих поєднань продуктів.
Будинки приготувати піцу цілком реально, її можна пекти на деку (його треба змастити маслом) або на толстостенной сковороді. Дно можна змастити кулінарним жиром і присипати борошном, тоді ваш шедевр НЕ пригорить.
Замість розкочування тісто розтягують обережно руками до країв дека і залишають так хвилин на 8-12. Потім тісто поміщають в духову шафу і печуть.Дно сковорідки також слід змастити маслом і присипати борошном або манкою. Дотримуючись правил, спочатку треба спекти корж без начинки. Він повинен зверху схопитися скоринкою, а всередині бути сируватим. Тонкий корж печеться півгодини, а товстий - година.
Пропонуємо рецепт приготування відмінною дуже смачною піци.
Нам знадобиться для тіста: борошна - 2,5 склянки, теплої води - склянка, дріжджі, олія оливкова, сіль.
Для начинки: м'якоть помідорів без шкірки, часник, трохи моцарелли, базилік свіжий.
Насипаємо на стіл борошно гіркою і робимо в ній поглиблення. Кладемо в нього інші складові, наливаємо воду частинами. Перемішуємо гірку, накидаючи в поглиблення борошно з країв гірки. Довго і ретельно вимішуємо тісто руками, поки воно не набуде вигляду еластичний і пружний. Тоді прикриваємо його серветкою і залишаємо в спокої на півгодини приблизно. За цей час воно має підійти.
Щоб наблизити умови випікання тіста до традиційних, кладемо в духовку дві цеглини, так як за правилами піч її треба на каменях.
Користуючись простоєм, займаємося приготуванням начинки. Роздавлений часник обсмажуємо на маслі (оливковій), кладемо туди м'якоть помідорів і порізані листя базиліка. Перчимо, солимо, заважаємо і тушкуємо соус на маленькому вогні хвилин 20, не припиняючи помішувати.
Коли тісто підійде, ділимо його на дві частини, ретельно розминаємо і руками робимо його плоским, міліметрів п'ять у товщину. До ідеальної рівності країв прагнути необов'язково.
Тепер мажемо на корж начинку, не доводячи її до країв тесту, на неї укладаємо шматочки моцарелли, базилік. Останній крок - випікаємо все це спорудження на решітці і насолоджуємося чудовим смаком страви!
