Як приготувати смачні манти рецепт
Як приготувати смачні манти рецепт приготування з фото . Блюдо, яке ми називаємо манти, прийшло до нас з Азії. За своєю суттю - це не що інше, як наші російські пельмені, але тільки набагато більше їх за розміром має різноманіття начинок. Як свідчить історія, манти вперше були приготовлені в Китаї. Спочатку їх називали там маньтоу, звідси і пішло слово «манти». Тепер китайці називають манти «завертишамі».
Класичні манти готуються з прісного тіста, але деякі господині готують його і дріжджовим.
Начинки для цієї страви беруть всякі - м'ясо, овочі, навіть сир. Спільним для всіх рецептів мантов є те, що їх завжди готують на пару. У країнах Азії для цієї страви існує особлива посуд, європейці ж користуються сучасними мантоварке. Це каструля в декількох рівнях з отворами для виходу пари. У нижньому рівні кипить вода, утворюючи пар, необхідний для приготування манто. Тобто, по суті, можна готувати манти і в звичайній пароварці.Як приготувати справжнє тісто для мантов
Відкриємо секрет - щоб уникнути розривання тонкого тіста, слід використовувати борошно двох сортів - 1 і 2. Щоб тісто вийшло досить еластичним і не рвалося, слід витримувати суворі пропорції води і борошна. Води повинна бути одна частина, а борошна - в два рази більше. На кіло борошна потрібно мінімум пару яєць.
Коли тісто буде вимішати, відразу не варто починати розгортати його, йому треба настоятися під вологою серветкою приблизно годину. Розгортати тісто слід товщиною в міліметр і тут важливу роль відіграє міцність тесту. На коржики вирізані з тіста, укладаємо начинку і ретельно защипуємо виріб, щоб вийшов як би мішечок. Кожен мішечок мачає в рослинне масло, щоб його дно стало масляним. Потім манти кладемо в паро або мантоварку. Масло не дасть мантам прилипнути до грат.
Трохи про форму мантовУ кожній кухні своя конфігурація цих виробів. А більш звичні і традиційні манти мають круглу форму, ми можемо такі манти побачити в магазинах в замороженому вигляді. Але їх роблять і квадратними, і трикутними.
Секрети смачної начинки дл мантов
В Азії не використовується м'ясорубка, м'ясна начинка робиться ножем, хоча сучасні господині і крутять м'ясо на м'ясорубці, але це неправильно. Незрівнянно смачніше і соковитіше виходять манти з начинкою, рубаною вручну.
Також класика начинки полягає в тому, що змішують різні сорти м'яса. Використовують яловичину, курятину, баранину, свинину, до них неодмінно кладуть ще жир для того, щоб манти вийшли соковитими і ніжними. Ще для соковитості в начинку до м'яса приєднують ріпчасту цибулю, порізану кубиками. В азіатських країнах прийнято класти в начинку і овочі, а картопля - взагалі обов'язкова умова. Картопля служить своєрідною губкою для зайвого соку, він вбирає його і тісто залишається міцним. Також крім картоплі дуже популярна гарбуз.
У манти сьогодні прийнято класти будь-які складові. Може бути начинка грибна, овочева, сирна, фруктова, з морепродуктів.
Спеції для мантов
Зрозуміло, як і в будь-якому східному блюді, в мантії багато спецій. Це червоний і чорний перець, зіра, кмин, часник. Готові манти посипають зеленню, а їдять їх зі сметаною або томатним соусом.
Узбецькі манти
Для тіста треба взяти: борошна - 400 грам, води - 120 грам, трохи солі. Для начинки: півкіло баранини, баранячого жиру - 50 грам, цибулі ріпчастої - 300 грам, спеції.
Замішуємо тісто і ділимо його на невеликі кульки. Тепер готуємо фарш. Для цього дуже дрібно ріжемо цибулю і м'ясо, перчимо і солимо, перемішуємо. Кульки розгортаємо в коржі, наповнюємо їх фаршем і додаємо в кожен шматочок жиру. Защипуємо манти і кладемо їх варитися в пароварку на півгодини. Як соус підійде сметана і зелень.Дріжджові манти
Робимо дріжджове тісто з борошна, води, солі і сухих дріжджів. Нехай воно підійде один раз. Фарш готуємо з рівних частин яловичини і свинини, великої кількості цибулі та спецій. Ліпимо квадратні манти, кладемо в центр кожної фарш, защипуємо і варимо в мантоварке 40 хвилин. Посипаємо рубаною зеленню і подаємо з вершковим маслом.
Манти з картоплею
З борошна, води і солі вимішуємо тісто і прибираємо його під вологу серветку настоюватися. Фарш готуємо так - картопля і цибуля ріжемо на кубики, з'єднуємо з дрібно порізаним свинячим салом, перемішуємо, удобрюємо спеціями. Тісто розгортаємо дуже тонко і ріжемо на квадрати. У центр кожного кладемо начинку і формуємо манти квадратної конфігурації. Ґрати в мантоварке змащуємо олією і варимо манти хвилин 25-30.
