Хичіни зі бурякової бадиллям рецепт
Хичіни зі бурякової бадиллям рецепт
У даному майстер - класі ми наводимо рецепт приготування класичного кавказького страви хичіни зі бурякової бадиллям, а якщо ще точніше, то це блюдо називається чюгюндюр хичін. На смак і зовнішній вигляд це дріжджові коржі з дуже оригінальною і неймовірно корисною начинкою, такі хичіни на Кавказі просто обожнюють. Варіантів приготування таких хичінов досить багато і у кожної господині, виходить, по - своєму, але завжди настільки апетитно, смачно і ситно, що неможливо зупинитися.
Основою начинки таких коржів є молода бурякова гичка разом з домашнім сиром. Часто в начинку додають і інші інгредієнти, наприклад, сир, зелений лук і кріп, в різних пропорціях, від цього і виходить велика різноманітність смаків таких хичінов. Популярність такої страви змушує господинь заготовлювати бурякове бадилля на зиму, замаріновивая її, подібно огіркам. Вживати чюгюндюр хичін слід з вершковим маслом або зі сметаною в гарячому вигляді, що цікаво, для цієї страви, так це те, що наступного дня, розігріті, вони ще смачніше. Цей факт дозволяє приготувати їх в достатньо великій кількості і два, а то і три дні ваша родина буде харчуватися смачним і поживним стравою. Придбати бурякове бадилля жителі мегаполісів зможуть на сільськогосподарських ринках без праці, спробуйте цей, воістину, делікатес і станете його постійним прихильником. Готувати такі коржі зі бурякової бадиллям досить тривалий процес, але результат вартий того безсумнівно.
Хичіни зі бурякової бадиллям - рецепт приготування
Для приготування необхідно: готове дріжджове тісто - 1кг, бурякова гичка - 800г (кількість не принципове важливо і варіюється самими господинями), сир домашній або бринза - 500г, сир - 300г.
Ще раз підкреслимо, що ми готували хичіни зі бурякової бадиллям в таких пропорціях інгредієнтів, а ви можете орієнтуватися за своїми уподобаннями, але в будь-яких пропорціях начинки, це блюдо у вас вийде, просто пальчики оближеш.
Отже, придбану бурякове бадилля ретельно промиваємо і видаляємо бардовиє, центральні прожилки. Закінчивши це нешвидка справа, ставимо воду великої ємності на вогонь і доводимо її до кипіння, одночасно готуємо і таз із холодною водою, який ставимо поруч з пічкою. Як тільки вода закипить, опускаємо в неї, невеликими партіями підготовлену бурякове бадилля. Кожну партію витримуємо в окропі кілька секунд, а потім, за допомогою друшляка, виймаємо з нього листя, даємо злегка стекти воді, і кладемо в поруч стоїть таз з великою кількістю холодної води. В окріп опускаємо наступну партію, а першу парію листя вручну віджимаємо і складаємо в іншу ємність. Закінчивши перший етап підготовки бурякової гички, приступаємо до наступного, далі всю бадилля необхідно ще додатково віджати, знову ж вручну, до максимального відходження соку. Далі, бадилля слід подрібнити, тут так само роблять різним чином, можна просто нарізати її дуже дрібно за допомогою гострого ножа або подрібнити на комбайні.
Отже, з підготовкою бурякової гички закінчили, тепер натираємо в простору ємність, сир на дрібній тертці, додаємо сир і подрібнену бурякове бадилля. Всі інгредієнти солимо, але з великою обережністю, пам'ятаючи про те, що сири завжди бувають дуже солоними і досолювати начинку не буде необхідності зовсім. Навпаки, якщо ви придбали надмірно солоний сир, бажано потримати його, якийсь час, у холодній воді. Далі, все ретельно перемішуємо і формуємо невеликі кульки з начинки, потім, нарізаючи тісто на невеликі шматочки, розгортаємо їх в тонкі коржі, на середину викладаємо кульку з начинки.
Тепер, беремо тісто з кулькою з начинки в руки і, підтягуючи тісто, обволакивающих їм кульку начинки, защипуємо краю. Формуємо вручну з отриманого загального кулі з тіста з начинкою, невеликі коржі, які потім розгортаємо максимально тонко і обсмажуємо на сковорідці без додавання олії. Таке обсмажування є ще одним плюсом даного корисного страви, обсмаживши хичіни зі бурякової бадиллям, з обох сторін, складаємо їх гіркою і нарізавши, подаємо до столу з малому або сметаною.
