Самса: рецепт приготування самси
Це унікальний винахід східній кулінарії неймовірно популярна страва, один з численних прикладів класичних страв, які готуються з абсолютно простого набору продуктів, а в результаті виходить шедевр. Самса готується з різними начинками, з бараниною, з картоплею, з зеленню і навіть з гарбузом, незмінним залишається одне, її приголомшливий ситний смак, що дає відчуття свята життя.
Справжня самса, з її неповторним східним ароматом, готується в тандирі, спеціальній печі, але і в домашніх умовах можна приготувати не менш смачну самсу. Ми рекомендуємо вам спробувати приготувати самсу із зеленню, з'єднавши, смак і полізу, як кажуть, два в одному, вам належить переконатися в тому, що від них просто неможливо відірватися. При приготуванні самси з будь-якою начинкою необхідно пам'ятати, що начинка повинна бути соковита, навіть з надлишком, яка випливає назовні при відкушуванні.
Для наближення самси до оригіналу, можна покласти в неї таку східну приправу, як зіра, що додає страві істинно східне звучання.
Але, якщо така приправа відсутня, не турбуйтеся, сміливо готуйте самсу і без неї, аромати все одно будуть поширюватися чарівні. В рецепт приготування самси із зеленню, який ми вам пропонуємо, надалі, ви можете додати ще й сир, таким чином, у вас буде «на озброєнні» кілька варіантів начинок самси, з якими ви будете готувати це ласе блюдо.
Для приготування необхідні продукти: борошно - 400г, вершкове масло - 60г, яйця - 2шт., Рослинна вода, скільки візьме тісто, соль- для начинки: петрушка, кінза, кріп, зелена цибуля - по одному пучку, цибуля, часник - по одній голівці, соняшникова олія - 3ст.л., яйця - 2шт.- для фритюру: вершкове масло - 50г, соняшникова олія - 1л.
Борошно просіваємо і змішуємо її з размягчнним маслом, потім додаємо в неї збиті яйця і все ретельно перемішуємо до отримання абсолютно однорідної маси. У холодну воду додаємо сіль, розмішуємо і потроху наливаємо в борошно, постійно її, перемішуючи за допомогою довгого ножа. Потім переходимо до ручного замісу тіста для приготування страви самса, воно повинно вийти досить щільним, в іншому випадку, додаємо борошно.
Завершивши приготування тіста, загортаємо його в целофан або харчову плівку і кладемо в холодильник. Тепер готуємо начинку, цибуля очищаємо і нарізаємо крупно, часник розтираємо в ступці або натираємо його на дрібній тертці, змішуємо з цибулею.
Всю зелень ретельно промиваємо, обсушуємо і нарізаємо крупно, до речі, в якості зелені, в сезон, можна використовувати бурякове бадилля, виходить неймовірно смачно і корисно. Далі, розігрів на сковороді олію, викладаємо в нього, нарізану крупно, зелень, піддаємо її теплової обробці не довше 30 секунд. Вимикаємо вогонь і даємо зелені, злегка, охолонути, потім, додаємо злегка збиті яйця, нарізані цибулю і часник, перець і сіль, вийшла начинку ретельно перемішуємо.
Вершкове масло розтоплюємо, готове тісто виймаємо з холодильника і розгортаємо в дуже тонкий пласт, потім, змащуємо його розтопленим маслом. Після чого накручуємо змащений маслом пласт на качалку і розрізаємо з одного боку, знімаємо прямокутник зі качалки і розгортаємо його знову. Тонко розкатаний пласт нарізаємо на квадрати зі стороною 15 - 20см, потім, викладаємо в центр кожного квадрата по дві столові ложки начинки і закриваємо, складаючи його трикутником.
Потім скріплюємо тісто не по самому краю, а трохи відступаючи до центру, залишаючи краю вільними, в гарячому маслі вони будуть красиво розкриватися. Самси, обсмажуємо в розігрітій олії до готовності і подаємо до столу.
