Вареники з картоплею і сиром
Все, самі найсмачніше кулінарні шедеври набридають через яке - той певний час, це, можна сказати, закон життя і тільки класичні страви з віковою історією існування, не підвладні йому. Ситні, що дають енергію життя і відчуття свята, вареники з картоплею і сиром якраз відносяться до таких споконвічним страв, від яких ми не відмовимося ніколи. Як їх приготувати знає абсолютно кожна господиня і готує їх по-своєму, що значно підігріває до них наш постійний інтерес.Ось і ми пропонуємо вам спробувати приготувати вареники з картоплею і сиром, на нашу рецептом, вареники виходять ніжними і вельми смачними. Рецептів приготування одного тільки тесту для вареників безліч, та плюс ще варіанти різних начинок, комбінуючи їх поєднання можна кожен раз готувати вареники з новим несподіваним смаком.
Тісто готують з яйцями і без них, але досить круте, щоб вареники при варінні не розвалилися, ми, же спробували зробити тісто досить м'яким, але покласти в нього трохи більше яєць, ніж належить за класичним рецептом.
Результат нам сподобався, спробуйте і ви, крім того, що вареники вийшли дуже ніжними і не розвалилися, таке тісто дуже легко замішувати і розгортати. А це, погодьтеся не маловажний плюс, так як економить сили на інші справи, а то буває так, що саме труднощі, пов'язані з тестом, не дозволяють готувати на вареники так часто як хотілося б. Оригінальна і вітамінізувати і пропонована нами начинка, в неї ми додали зелений молодий часник, але при бажанні можна покласти в начинку черемшу або зелений лук.
Для приготування вареників картоплею, нам знадобляться продукти: борошно - 500г, яйця - 2 шт., Сіль, картопля - 1кг, сир, бринза або домашній - 300г, цибуля - 2головкі, зелений часник, молодий - 1 пучок, соняшникова олія - 1ст. л., перець.
Перш за все, розводимо в 200мл теплої води щіпку солі, на ваш смак, далі насипаємо борошно гіркою на робочу поверхню, розбиваємо в неї два яйця. Потім, узявши в праву руку ніж, а в ліву ємність з солоною теплою водою, виробляємо перемішування інгредієнтів з борошном, поступово додаючи воду, рубаємо все ножем.
Після того, як інгредієнти досить перемішалися, замішуємо м'яке тісто вже вручну, закриваємо його харчовою плівкою і даємо постояти. Поки тісто вистоює, займаємося приготуванням начинки, промиваємо і відварюємо картоплю, потім його очищаємо і кладемо в заздалегідь поставлену на вогонь каструлю з киплячою водою. Кладемо картоплю саме в киплячу воду, так краще збережеться і його смак і аромат, а також, що не маловажно, і корисні речовини, що містяться в картоплі.
Поки відварюється картопля, очищаємо цибулю, нарізаємо його досить дрібно і обсмажуємо, злегка, на рослинному маслі. Далі промиваємо зелений часник, дрібно його нарізаємо і додаємо на сковорідку до цибулі, обсмажуємо разом хвилини три.Така обробка зеленого часнику необхідна для того, щоб прибрати зайву вологу з нього, щоб наша начинка з картоплі не вийшло водянистою. Тепер займаємося підготовкою сиру якщо він надмірно солоний, то відмочується його хвилин 20 в холодній воді, потім додаємо до готового і остившему картоплі.
Сир можна покришити прямо вручну, але якщо він твердий, то необхідно пропустити його через м'ясорубку. До картоплі і сиру додаємо нашу піджарку. Після чого, за допомогою Толкуша для пюре, розминаємо нашу начинку до однорідного стану і даємо охолонути.
Тепер можна приступати до приготування найсмачніше вареників з картоплею і сиром. Для чого розгортає тісто за допомогою качалки або, як робили ми, за допомогою локшинорізки, виходить дуже швидко і якісно розкачане тісто. Далі нарізаємо заготовки як зазвичай і розкладаємо начинку, защипуємо і, ставимо відварюватися в підсолену воду з лавровим листом.
