Тісто для чебуреків рецепти
Чебуреки люблять усі, та й як можна не любити соковиті, ароматні смажені пиріжки у формі півмісяця. Хоча наше ставлення до чебуреками трохи зіпсовано «завдяки» численним вуличним торговкам, що пропонують продукти сумнівної якості, які і чебуреками назвати складно.
Кожен з нас пробував хрусткі, золотисті, соковиті чебуреки, перебуваючи на відпочинку в Криму чи на Кавказі. І готуються вони начебто не складно, і тісто просте, не вимагає ніяких складних інгредієнтів, а от зробити саме такі соковиті з тоненьким тістом будинку не так і просто.
Існує легенда про те, що чебуреки винайшли воїни Чингісхана. Тісто було найпростішим, що складається з борошна і води, для фаршу використовували баранину, смажили чебуреки на вогнищах. У перевернуті щити наливали олію. М'ясо для чебуреків НЕ мололи, а дуже дрібно різали.
Рецептів приготування чебуреків безліч, ви без зусиль знайдете рекомендації для приготування тіста з пивом, горілкою, заварного, листкового. У кожній країні Середньої Азії існують свої традиційні рецепти і секрети приготування. Для начинки вибирається різний сорти м'ясо, спеції, розрізняються способи замісу тіста, методи обсмаження.
Що потрібно знати для приготування чудових, соковитих, м'ясних пиріжків?
Перш за все, для приготування чебуреків потрібно багато рослинної з масла. Підійде рафінована олія соняшникова, кукурудзяна, бавовняне. Масла повинно бути стільки, щоб пиріжок при смаженні не торкався дна або стінок посуду.
Посуд для приготування повинна бути глибокою, толстостенной, чавунної. З сучасного посуду найкраще використовувати електричну фритюрницю, в якій автоматично підтримується температура масла, в такому режимі тісто не буде вбирати зайве масло. Якщо у вас немає фритюрниці, то потрібно щоб посуд був досить глибокої і була спеціальна металева корзина. Контролюйте, щоб масло було максимально розігріте, і одночасно обсмажуйте не більше двох чебуреків.
Як приготувати тісто для чебуреків?
Тісто для чебуреків на воді зазвичай буває простим, приготованим з борошна, води, солі. Воно повинно бути ретельно вимішати, щільне і одночасно еластичне. На один кілограм борошна беруть 350г води і трохи солі. Борошно просівають і роблять гірку. У верхній частині гірки роблять невелику воронку, кладуть сіль і виливають воду, залишивши трохи для домішування. Тісто вимішують, підбирають борошно від краю до середини гірки. Утворилися шматочки тіста постійно потрібно збирати і формувати єдиний ком. Тісто вимішують, прикладаючи зусиль, розминають грудки. Залишки води додають у міру необхідності, якщо окремим шматочках тесту не вистачає вологи. Коли вся мука буде замішана, тісто місять ще хвилин десять, із зусиллям розминають. Готове тісто загортають у харчову плівку і поміщають в прохолодне місце на годину-півтори.
Існують рецепти, за якими приготування тіста для чебуреків вимагає менше фізичної сили, але більше інгредієнтів.
Тісто для чебуреків з горілкою. Для приготування такого тесту потрібно просіяти чотири склянки борошна, висипати його в глибоку миску. В півтори склянках води розмішати пів чайної ложки солі і чайну ложці цукру. Рідину додають в борошно, туди ж вливають вісім столових ложок рослинного масла і чайну ложку горілки. Тісто вимішують, загортають у харчову плівку, і на 1:00 поміщають в прохолодне місце. За допомогою цукру і спирту тісто стане повітряним, а при смаженні стане хрустким.
Як зробити тісто для чебуреків без води. Це теж цікавий рецепт. Три яйця збивають у міксері до утворення стійкої однорідної піни. 350г борошна просійте, зробіть поглиблення, вилийте збиті яйця, додайте дрібку солі. Тісто замішують, з'єднують все борошно в єдиний ком і вимішують до однорідного стану. Після того як тісто вимішати, його поміщають в прохолодне місце на 30 хвилин. Після цього тісто ділять на кілька частин, і розгортають качалкою, товщина розкачане тісто не повинна перевищувати три міліметри. Беруть підходяще за розміром блюдце і видавлюють з тіста кола діаметром 15-20 сантиметрів. Якщо ви не маєте підходящої посуду, то просто розділіть тісто на невеликі кульки і розкочуйте їх качалкою до потрібної товщини і розміру.
Дуже ніжним, шаруватим і хрустким виходить тісто для чебуреків на пиві.
Рецепт дуже простий, щоб приготувати чебуреки на пиві, потрібні продукти:
-3 склянки борошна-
-один стакан пива темного або светлого-
-одне яйце-
-лук ріпчаста-
-сіль, чорний мелений перець-
-300-500г м'ясного фарша-
-рослинне масло.
У просіяне борошно виливаємо стакан пива, додаємо одну дрібку солі і замішуємо тісто, коли пиво повністю змішається з борошном потрібно викласти тісто на стіл і закінчити заміс. Тісто має бути пружним, відставати від рук і поверхні. Після закінчення приготування тісто необхідно помістити в ємність, накрити чистою тканиною або рушником і поставити в прохолодне місце на півгодини.
За цей час можна приготувати фарш. Нарізати дуже дрібно цибулю, перемішати з фаршем, додати сіль, перець. Коли тісто настоїться, поділяють його на частини і розгортають качалкою коржики діаметром 15-20 сантиметрів. Фарш кладуть на середину коржа і складають її навпіл. Краю скріплюють виделкою. У великій кількості рослинного масла смажимо чебуреки. Виходять чудові хрусткі чебуреки на пиві.
Не складно приготувати заварне тісто для чебуреків, але вимішувати його потрібно довго.
Для приготування заварного тіста для чебуреків вам знадобитися:
-500г борошна-
-80г води-
- одне яйце-
- половина чайної ложки солі-
-чайну ложку цукру-
- одна столова ложка рослинної олії.
Воду налити в невелику каструльку і довести до кипіння, додають цукор, сіль, рослинне масло, перемішайте і висипте 100г борошна. І швидко й енергійно перемішуйте, спочатку будуть утворюватися окремі грудки, продовжуйте перемішувати поки тісто не збереться в один шар. Тісто має вийти однорідним.
Каструльку знімають з вогню і дають тісту охолонути, для подальшої роботи воно не повинно бути гарячим, в іншому випадку жовток може згорнутися. До заварному тесту додайте яйце, борошно і замісіть тісто для чебуреків. Тісто не повинно приклепати до рук. Відразу насипте багато борошна, а потім додавайте малими порціями. Вимісити тісто потрібно добре, із зусиллям, якщо воно починає прилипати до рук, посипте стіл і тісто невеликою кількістю борошна і знову вимішують. В цілому на приготування заварного тесту ви повинні витратити не менше 15-20 хвилин. Після цього тісто має постояти близько години. Заварне тісто дуже пластичне, тому розгортати його можна як завгодно тонко.
Тісто для чебуреків на кефірі виходить тоненьке, ніжне, легко пузириться при смаженні, хрустке і водночас не сухе.
Для його приготування потрібно:
-450г борошна-
-одне яйце-
-один стакан кефіра-
- щіпка солі.
У невелику ємність виливаємо кефір і розмішуємо з яйцем і сіллю, борошно додають тонкою цівкою і розмішують, після того як тісто загусне, його викладають на стіл і роблять не дуже круте, але й не м'яке тісто. Після закінчення замішування тісто має відпочити, його накривають чистим рушником і залишають на 30 хвилин.
Чудове тісто для чебуреків в хлібопічці, приготувати таке вручну трудомістка робота.
Воно розкочується дуже тонко, еластичне і ніжне після обсмажування стає хрустким і трохи розшаровуватися.
Щоб приготувати тісто для чебуреків в хлібопічці нам знадобиться:
- 200 г води-
- 1 яйце-
- 2 ст. л. горілки,
- 0.5 ч. Л. солі
- 450 г борошна пшеничного.
Приготування тіста для чебуреків в хлібопічці:
У ємність хлібопічки закладаємо інгредієнти відповідно до інструкції - рідкі, а потім сухі. Встановлюємо режим «тісто» і включаємо. Поки тісто готується, можна зайнятися підготовкою фаршу. Приготоване тісто, викладають на дошку або стіл, формують кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розгортаємо коржик.
Традиційно тісто для чебуреків прісне, але дуже смачним виходить тісто для чебуреків на молоці.
Виходить воно ніжне, воно не рветься і дуже добре розкочується. Єдиний недолік на його приготування потрібно більше часу. Зате чебурек виходить м'яким, листковим. За допомогою молока покращують не тільки пластичність тіста, але і домагаються більш насиченого смаку.
Щоб приготувати тісто для чебуреків на молоці, потрібні такі інгредієнти:
- 450г борошна-
- 175-275г холодного молока-
- соль-
- 75г горілки.
У борошно додаємо холодне молоко, змішане з сіллю, перемішуємо, і додаємо одну столову ложку горілки. Горілку підливають потроху в процесі замішування тіста. Не слід додавати горілки більше ніж 80г на півкілограма борошна. Тісто замішується до тих пір, поки не вийде круте тісто. Якщо воно рідше ніж необхідно, то додайте трохи борошна, якщо ж занадто круте, то намочіть руки і обминають тісто. Після приготування тісто поміщають в холодильник на півгодини, попередньо накривши плівкою.
Можна приготувати смачні чебуреки і з листкового тіста.
Найпростіший і не клопіткий варіант купити листкове тісто в магазині, але можна приготувати листкове тісто самостійно.
Для приготування листкового тіста для чебуреків знадобляться продукти:
-200г вершкового масла або маргаріна-
-півсклянки води-
-дві склянки борошна-
-чайна ложка цукру-
- щіпка солі.
Борошно просівають на робочу поверхню, масло або маргарин кладуть на борошно і січуть, перемішуючи з борошном. У холодній воді розчиняють цукор і сіль. У борошно, перемішану з маслом, додають воду і замішують тісто. Вологою серветкою накривають свіже тісто і ставлять у холодильник на кілька годин. Після цього тісто розкочують і складають конвертом. Так повторюють кілька разів. Потім приступають до виготовлення чебуреків.
Тісто для чебуреків на окропі.
Дуже цікавий спосіб приготування тіста для чебуреків це заварювання його окропом. Щоб приготувати таке тісто, потрібні наступні продукти:
- 4 склянки борошна-
- один стакан кіпятка-
-дві столові ложки рослинної масла-
-одна чайна ложка солі.
Налийте склянку окропу, змішайте з рослинне масло і додайте сіль. Перемішайте. Один стакан просіяного борошна засипають у ємність, тонкою цівкою і швидко розмішуйте ложкою. Весь об'єм води передбачений рецептом виливаємо відразу, борошно повинно заваритися.
Решту борошна додають невеликими порціями, енергійно перемішуйте нові порції борошна з тестом, якщо ви відчуєте, що води мало, то додайте трохи окропу.
Коли температура тесту стане низькою, відкладіть ложку і руками вимісити тісто. Тісто виходить м'яким, податливим, слухняним. Вимешенное тісто посипте борошном і залиште при кімнатній температурі на одну годину.
Спробуйте приготувати тісто на чебуреки на мінеральній воді.
Приготуйте такі продукти:
-800г борошна-
-одне яйце-
-дві склянки мінеральної води-
-три столові ложки рослинної олії.
У ємність виливають мінеральну воду, додають сіль, яйце. Все перемішують і невеликими порціями всипають борошно, замішують тісто. Тісто має бути м'яким, воно добре розкочується і легко скріплюється.
Як приготувати смачну начинку для чебуреків.
Приготувати смачну тісто для чебуреків - це важливо, але начинка теж дуже важлива. Для начинки підійдуть будь-які комбінації з яловичини, баранини, свинини. Найкраще готувати зі свіжого м'ясо. Якщо все ж доводиться використовувати заморожене м'ясо, то важливо його правильно розморозити. Не можна розморожувати м'ясо в теплі, щоб зберегти м'ясо соковитим, краще розморожувати його в холодильнику протягом 12-24 годин. М'ясо на чебуреки не повинно бути пісним, якщо в м'ясі зовсім немає жиру, то додайте трохи свинячого або баранячого сала.
Найчастіше начинку для чебуреків готують зі свинини і яловичини, змішаних в рівних частинах. За 300г яловичини і свинини ріжуть дрібно гострим ножем або пропустити через м'ясорубку. Одну головку ріпчастої цибулі ріжуть кубиками. Змішують м'ясо, сіль, цибуля, чорний мелений перець, трохи подрібненої зелені. Фарш вимішують, і додають склянку м'ясного бульйону. Ще раз перемішують і залишають на 10-15 хвилин для того, щоб смак і запахи перемішалися.
Дуже смачними виходять чебуреки, якщо начинка готується з рівних частин баранини і яловичини. Дрібно порізати по півкілограма баранини і телятини, додати 350г курдючного сала, подрібнити три головки цибулі, 50г кінзи, чорний перець, кумін, сіль. Додати півтори склянки міцного яловичого бульйону і вимісити фарш.
Для приготування чебуреків застосовують не тільки м'ясний фарш, це може бути сир, гриби, птиця, риба. У грецьких поселеннях в Приазов'ї готують чебуреки з гарбузом. Ось приклад начинки з овочів і сиру. Два великих помідори нарізають тонкими півкільцями, 100г сиру подрібнюють на тертці, і додають три зубчики часнику пропущених через прес. До сиру і часнику додають трохи подрібненого базиліка.
Для того щоб отримувати насолоду від смаку чебурека, є його потрібно відразу після приготування. Залишений на завтра чебурек за смаком не може зрівнятися зі свіжим. Ароматний сік вбирається в тісто, а саме тісто розмокає, не хрумтить, стає жорстким. Тому готувати про запас чебуреки не слід.
У цій статті ми постаралися розповісти про те, як зробити смачні чебуреки, запропонували різні рецепти тесту для чебуреків. Якщо у вашій родині люблять смачні й ароматні чебуреки, то спробуйте кілька нових для вас рецептів тесту, можливо, вони виявляться краще.
