Халва, склад і властивості халви
Запитайте будь ласуна, які кондитерські вироби він любить найбільше - напевно найпоширенішими відповідями стануть «шоколад», «тістечка», «торт», «цукерки». На жаль, мало хто замислюється про користь всіх цих «смакоти» і абсолютно даремно, адже надмірне вживання солодкого здатне призвести до розвитку цукрового діабету, проблемам зі шкірою та інших неприємностей.
Цього можна уникнути, якщо вибирати кондитерські вироби з розумом. Наприклад, звернути свій погляд на натуральні східні солодощі.
Яскравим представником даної категорії продуктів є халва, вже давно прижилася в багатонаціональній Росії.
Витоки ласощі
Одне з найпопулярніших вітчизняних кондитерських виробів вперше було приготовлено в Персії в V столітті до н.е. Воно припало до смаку жителям всього Близького Сходу, а дещо пізніше, в період лицарської епохи з її хрестовими походами - і європейцям.
Халва спочатку прикрашала трапезу багатих верств населення, але поступово в міру здешевлення сировини і процесу виробництва поширилася і серед бідноти.
На Русі про східну солодощі дізналися зовсім недавно - в минулому столітті. Сталося це завдяки діяльності підприємливого грека Казі, що налагодив масовий випуск кондитерського виробу в місті Одесі.
Дивно, що на його підприємстві вироблялися не звичну для нас соняшникову халву, а два види: горіхову і кунжутну. Ідея використання як сировини для виготовлення ласощів смачного насіння належала купцю Свиридову - головному конкуренту винахідливого одесита.
Правда, є думка, що за основу їм був узятий рецепт халви Казі.
На Сході цю корисну солодкість споконвіку готували фахівці Канда-Латчі, а не звичайні кухаря-кондитери. Перелік інгредієнтів і, головним чином, технологія виконання зберігалися в найсуворішому секреті.
Все це говорить про те, що халва - ласощі особливе, і процес її виробництва вимагає певного рівня майстерності.
Різновиди і склад халви
На даний момент ринок кондитерських виробів пропонує досить широкий асортимент халви на будь-який смак. Але найбільшою популярністю в нашій країні до цих пір користується стара добра соняшникова халва, багата вітамінами E, A, D, F1, групи В. Крім того, вона містить калій, магній, важливі для нормальної діяльності серцево-судинної системи, фосфоліпіди - основний компонент поліненасичених кислот, амінокислоти, мікроелементи мідь, залізо, цинк, харчові волокна.
Наступною за ступенем поширеності серед вітчизняних споживачів є арахісова халва, вживання якої дає заряд енергії для розумової та фізичної діяльності. У такому ласощах біологічно активні речовини представлені вітамінами групи В (В2, В6), D, нікотиновою кислотою.
Мінерали, що входять до складу халви з арахісу, практично ідентичні тим, що містяться в соняшниковій кондитерському виробі. Відчутний плюс бобового ласощі полягає в тому, що в ньому немає ні краплі шкідливого холестерину.
Горіхова халва не менше любима ласунами, однак не має надзвичайно великого попиту. Мигдальне ласощі - джерело вітаміну D, мінералів кальцію і фосфору, що сприяють здоров'ю кісткової системи.
Халва, сировиною для виготовлення якої є фісташки, - досить рідкісний на прилавках наших магазинів продукт, можна сказати, екзотичний, але теж дуже корисний зважаючи на свій різноманітного хімічного складу.
Напевно всі ви ласували тахінно халвою, а якщо хтось перший раз в житті чує про подібному вигляді східній солодощі - спробуйте його обов'язково. Смак у такого ласощі кілька незвичний, з ледь відчутною гірчинкою, колір світлий.
Сировиною для виготовлення тахінно халви служить відомий кожному кунжут. Хімічний склад кондитерського виробу: вітаміни А, В1, Е, С, F, мінерали марганець, кальцій, фосфор, цинк, амінокислоти.
Існують комбіновані типи халви. Наприклад, соняшниково-горіхова, тахінно-арахісова і т.д. Нерідко в солодку масу додають цукати, а саме ласощі покривають шоколадною глазур'ю.
Який би вид ви не вибрали, він гарантовано містить у своєму складі корисні хімічні елементи, а значить, - море потенційного здоров'я для вашого організму.
Корисні і шкідливі властивості халви
Здатність халви так чи інакше впливати на фізичне самопочуття людини безпосередньо залежить від характеру основи ласощів. Якщо мова йде про улюблену багатьма соняшникової різновиди продукту, то регулярне вживання останньої благотворно позначиться на серцевої функції, роботі нервової системи, стан шкірних покривів і волосся.
Насіння соняшнику володіють протівоканцерогенним і антиоксидантну властивостями, так що халвою, приготовленої з них, слід ласувати хоча б з метою профілактики онкозахворювань.
Включення в раціон продукту позитивно позначається на функціонуванні внутрішніх травних органів, корисно для серця - нашого «природного мотора», так як значно зменшує ймовірність виникнення інфаркту міокарда, а ще - хвороби Альцгеймера.
Горіхова різновид східного ласощі - сама низькокалорійна з усіх наявних на сьогоднішній день типів халви. Особливо це стосується кондитерського виробу з мигдалю.
Воно до речі ще й сприяє зміцненню кісткової системи, в тому числі волосся, нігтів, зубів. Фісташкова халва підтримує серцеву функцію і допомагає печінки справлятися з поставленими перед нею завданнями.
Що можна сказати про кунжутному ласощах? Підвищує активність імунної системи - раз, бореться з процесами старіння - два, стимулює мозкову діяльність - три, стабілізує роботу нервової системи - чотири, нарешті, знижує рівень холестерину в крові, а це дуже корисно для судин - п'ять.
Але є й сумні моменти. На жаль, будь-яка халва, незважаючи на свою очевидну користь для здоров'я людини, володіє і шкідливими властивостями.
Так, арахісова має у своєму складі небезпечні при наявності каменів у нирках пурини, а насіння соняшнику містять кадмій - токсичний метал, від якого страждає в першу чергу нервова система. Вживання фісташкової халви негативно позначається на стані слизової оболонки шлунка, арахісова здатна викликати алергію.
Практично не мають побічних ефектів лише два види ласощів: мигдальна і Тахінна халва. Однак про продукт в цілому можна сказати наступне: він досить жирний, солодкий, тому хворим на цукровий діабет, що страждають ожирінням або навіть просто схильним до повноти особам не рекомендується при складанні свого раціону робити упор на якій би то не було вид халви.
В іншому випадку ваш стан погіршиться, а перебіг хвороби посилиться.
Наостанок корисна інформація про правильний вибір солодкого маслянистого продукту родом зі Сходу. Халва високої якості не повинна бути вологою (мається на увазі наявність на поверхні крапельок жиру), засміченою лушпинням від горіхів і насіння.
Будова халви, виготовлення якої відбувалося строго з дотриманням технології, шарувато-волокнисту. Якщо купуєте продукт на вагу, спробуйте його на смак.
Запам'ятайте: якісна халва тане в роті і не прилипає до зубів.
Чи можна давати халву дітям? Лікарі і дієтологи не рекомендують робити цього, принаймні, до досягнення дитиною 5-річного віку. Слідувати порадам фахівців чи ні, вирішувати тільки вам ...
