Арахіс, склад, користь і шкода арахісу

Люди по-різному проводять своє дозвілля. Одні розгадують кросворди, читають книги, інші присвячують вільний час улюбленому хобі, треті йдуть в спортзал або басейн, щоб зняти стрес і підтримати фігуру в належному стані.

Але знаходяться й такі, що вважають за краще ледарювати у хвилини відпочинку від буденної суєти перед телевізором, при цьому ласувати насінням соняшнику, попкорном, горіхами. До речі, про горіхи: лідером серед них з точки зору популярності у людини є арахіс.

Він смачний, поживний, недорогий і додатково до всього іншого має набір унікальних корисних властивостей.

Загальні відомості про культуру

Безліч століть тому арахіс з'явився на південно-американському континенті. Історики називають дві можливих батьківщини даної рослини: Болівію і Аргентину.

Деякі схиляються до того, що цей горіх походить з Африки. Однак більшість археологічних знахідок підтверджує першу точку зору.

Одна з них - плід арахіс, виявлений при розкопках могил часів стародавньої цивілізації в Перу. Вік знайденого горіха налічує більше тисячі років.

Перуанські індіанці називали арахіс ім'ям «анхук».

Коли американський континент став відомий європейцям, горіхи завезли спочатку в Іспанію, потім до Франції, а після в Італію, Грецію та інші країни Середземномор'я. Але перш арахіс поширився по Південній Азії, зокрема, Індії, Піднебесної, Японії.

З цієї причини європейці один час величали горіх «китайським».

Арахіс в простолюдді називають «земляним горіхом». Особливо він був відомий під таким найменуванням в радянські роки.

Вся справа в специфіці появи на рослині плодів - вони утворюються і дозрівають у ґрунті. Всередині бобів циліндричної форми з «перемичками» розвиваються насіння: в одному до чотирьох штук.

Ось вони-то і є предметом обожнювання знають толк в їжі. Залежно від конкретного сорту розмір насіння і забарвлення оболонки може сильно варіювати.

Плоди арахісу не дарма були названі бобами: насправді цей горіх - і не горіх зовсім, а представник сімейства Бобових, близький родич квасолі і гороху, але зовсім на них не схожий. Однак це лише з точки зору біології, з кулінарних же міркувань його зручніше вважати горіхом.

Тим більше, що з енергетичної цінності і ступеня твердості ядер арахіс нітрохи не поступається тому ж мигдалю або фундуку, якщо не перевершує їх. А ще арахіс є олійною культурою.

Ця обставина ріднить його з соняшником.

Чому ж даний вид рослини має така дивна назва? Секрет в бобової шкаралупі, чия поверхня поцяткована сітчастим візерунком зразок павутини: в перекладі з грецької слово «Арахна» означає «павук».

Витягують дозрілі плоди із землі за допомогою картофелекопалки, очистивши від грунту, піддають природній сушці протягом місяця, Досягнення плодами певного рівня вологості (15%) є сигналом до відділення горіхів від пагонів і подальшої їх обробці.

На сьогоднішній день арахіс дуже поширений в культурі на просторах Індії, Китаю, США, Аргентини та держав Південної Африки. Найбільші обсяги виробництва горіхів дає Піднебесна, зате аргентинці і американці обробляють арахіс відмінної якості.

У Штатах з насіння добувають знамените арахісове масло - ласощі, його улюблену місцевими жителями незалежно від віку.

Склад, користь і шкода арахісу

Ми вже говорили про те, що насіння арахісу мають досить високу поживність. Це доводить хімічний склад горішків.

Боби містять до 50% жирів, близько 30% білків, через що багаті амінокислотами і лінолевої жирної кислотою. Багато в арахісі антиоксидантів.

В першу чергу це поліфеноли, кількість яких збільшується в процесі смаження насіння, меншою мірою містяться вітаміни E, A. До корисних біологічно активним речовинам «земляного горіха» можна віднести також вітаміни групи В (фолієву, пантотенову кислоти та ін.), Біотин, вітаміни PP, K, D. Мінеральний склад насіння арахісу теж вельми вражає: залізо, мідь, калій, марганець, магній. У бобах присутні сапоніни, крохмаль, глютенін, цукру.

Чого ви точно не знайдете в арахісі, так це шкідливого холестерину. Так що можете ласувати смачними бобами, не боячись «заробити» проблеми з судинами.

Вживання в їжу арахісу допомагає вирішити багато проблем зі здоров'ям. Поживні насіння надають жовчогінну дію, ефективні при гастриті і навіть виразці шлунка, порушеннях функціонування печінки.

Наведуть вони порядок і в роботі серцево-судинної системи - це стосується ішемічної хвороби серця, атеросклерозу.

Завдяки включенню арахісових бобів в щоденний раціон підвищується імунітет, організм надійно захищений від стресів, а розумова діяльність посилюється в рази, в тому числі поліпшується пам'ять, концентрація уваги. Одночасно з цим вживання «земляного горіха» сприяє усуненню хронічного безсоння, боротьбі з СХВ, в цілому ж тонізує і заспокоює організм в залежності від потреб конкретної людини.

Цікавий той факт, що арахіс є свого роду афродизіаком: під його вплив потрапляє чоловіча потенція і сексуальна активність жінки. Однак найважливіше корисна властивість «земляного горіха» полягає в запобіганні розвитку злоякісних новоутворень і передчасного старіння організму.

Антиоксиданти арахісу успішно борються з вільними радикалами, значно покращуючи якість життя індивідуума, а також збільшуючи її тривалість.

Є у смачних псевдо горішків і шкідливі властивості. Головним чином це алергічні реакції на компоненти бобів, наприклад, жирні кислоти і легкозасвоювані білки, а також на червону шкірку, яка покриває їстівні насіння.

Вживання горіха в сирому вигляді не рекомендується, оскільки це здатне спровокувати серйозні збої в процесі травлення. Ласощі смаженим арахісом без міри нерідко призводить до надмірної ваги.

Крім того, не варто захоплюватися бобами тим, хто страждає захворюваннями кісткової системи, наприклад, артритом, артрозом. Негативний вплив на консистенцію крові сигналізує про протипоказання продукту людям з варикозним розширенням вен.

Не рекомендується їсти арахіс хворим на цукровий діабет.

Застосування арахісу

Арахісові боби використовують найчастіше в кондитерському виробництві та кулінарії. Горішки є чудовою добавкою до солодких продуктів типу шоколаду, цукерок, морозива, тортів, крему, тістечок.

Підсмажені горіхи подають до шампанського. Цільні боби поєднують з борошняними виробами, мелені являють собою сировину для приготування арахісової пасти.

Одержуваний після віджимання масла макуха є джерелом арахісової халви.

У кулінарії використовують даний вид бобів дещо рідше. Як правило, він гарний у дуеті зі смаженими грибами і в якості пікантної добавки до домашніх соусів, салатів, особливо листковим.

Окремо варто згадати застосування арахісового масла. Його використовують при виробництві маргарину, консервів, в аптечній справі.

Масло нижчої якості йде на виготовлення туалетного мила.

Щоб поласувати арахісом або використовувати його в кулінарно-кондитерських цілях, досить купити пачку вже готових до вживання горішків. Але можна придбати і сирі боби, посмаживши їх самостійно.

Краще всього зробити це не на сковороді на відкритому вогні, а на металевому листі в духовці. Обсмажені горіхи зберігаються набагато довше сирих, але, враховуючи їх чудові смакові якості, вони у вас навряд чи залежаться.

Всім смачного!