Квасоля: склад, користь і властивості квасолі

Квасоля відноситься до роду рослин сімейства Бобових і вважається одним з найдавніших культурних рослин планети, адже історія її обробітку налічує понад сім тисячоліть. На сьогоднішній день квасоля стоїть серед бобових на другому місці після сої. Широко поширена квасоля в Англії, Німеччині, Китаї, Франції, Мексиці та Бразилії.

У Росії квасоля з'явилася не так давно - в XVI столітті, привезена вона була з Франції та Туреччини. Цікаво, що спочатку квасоля називалася бобами і вирощувалася лише в декоративних цілях. Як овочеву культуру квасоля почали обробляти тільки в XVIII столітті. І на сьогоднішній день квасоля знайшла популярність не тільки в середній смузі, але навіть і в північно-західних районах Росії.

Видів квасолі існує безліч, у нас найбільше поширена квасоля звичайна. Квасоля може бути кучерява, полувьющаяся і кущова. Кущові форми рослини можуть виростати у висоту до 20-70 см, полувьющіеся - з довжиною стебла до 1,5 м, рослини ж кучерявих форм квасолі виростають у довжину на 5 і більше метрів. У нашій країні городники воліють кущові сорти, за їх компактність, скоростиглість і холодостійкість.

Опис квасолі

У період цвітіння квасоля може стати окрасою будь-якого городнього або садової ділянки. Листя у неї великі, а квіти різнокольорові Метеликові типу, зібрані в суцвіття. Плоди квасолі - це боби-лопатки, в яких зібрані від 4 до 10 насіння. Довжина бобів залежить від сорту і може бути від 5 до 25 см. Забарвлення бобів може бути самою різною і білої, і червоної, і сіркою, і фіолетовою, і навіть майже чорною. Залежно від будови стулок розрізняють цукрові (Спаржеві), напівцукрові і лущильні сорти.

Квасоля відноситься до теплолюбних рослин, так як її насіння проростає тільки при температурі грунту близько 10 ° С, у зв'язку з чим висівають квасоля в той же час, що й огірки.

Близькими до квасолі і здавна використовуваними людиною видами є також боби кінські і сочевиця, які також використовуються як в харчових, так і в лікарських цілях.

Корисний складу квасолі

У квасолі відзначається високий вміст крохмалю, вуглеводів, білків і багатий набір вітамінів. Квасолю можна вважати універсальним харчовим продуктом, так як вона містить практично всі необхідні організму важливі елементи. У ній містяться легко засвоювані організмом білки, які засвоюються на 75%, їх кількість в квасолі практично збігається з містяться в рибі та м'ясі. Квасоля багата різними кислотами, каротином і вітамінами групи В (B1, В2, В6), РР і С. У ній безліч мікро і макроелементів, особливо цинку, міді і калію.

Застосування квасолі

Квасоля є складовою дієтичного харчування і використовується при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хворобах печінки, нирок, сечового міхура, а також при серцевій недостатності.

З квасолі, також як і інших бобових культур готують каші, гарніри, супи, їх консервують, їх подрібнюють для виготовлення борошна. Цікаво, що як самі бобові, так і солома з них є хорошим кормом для худоби з високим вмістом корисних речовин.

Для того, щоб при приготуванні квасоля не втратила своїх корисних дієтичних властивостей потрібно дотримуватися деяких правил. Наприклад, не рекомендується боби перед варінням замочувати, а солити блюдо потрібно тільки в самому кінці приготування. Важливо знати, що при всій своїй корисності сира квасоля містить отруйну речовину - Фазіні, яке в процесі термічної обробки руйнується.

А для того, щоб квасоля не гірчить і була смачнішою, потрібно воду, в якій квасоля варилася відразу після закипання злити, після чого знову налити холодної води, додавши в неї 3 ложки будь-якого рослинного масла. При варінні вода повинна покривати квасоля не більше ніж на сантиметр. Готують квасоля на слабкому вогні, не перемішуючи під час варіння.

Цікаво, що навіть в консервованої квасолі зберігається близько 70% вітамінів, а також майже 80% всіх мінеральних речовин.

Користь і властивості квасолі

Цінні лікувальні властивості квасолі давно відомі і активно використовуються в народній медицині. Її застосовують у вигляді відварів, настоїв стручків, квіток і насіння на воді і призначають при безлічі різноманітних захворювань. Наприклад, відваром з насіння або цільних стручків лікують набряки на тлі патологічних змін в нирках, які часто супроводжують серцеву недостатність.

При цукровому діабеті рекомендується відвар стулок квасолі, який має здатність знижувати рівень цукру в крові. Таке понижувальний цукор у крові дію квасолі пов'язують з речовиною аргініном, яке є інсуліноподібний.

Також виявлено, що й самі боби і їх відвари і настої володіють антибактеріальними властивостями, вони корисні при хронічному ревматизмі, при гіпертонії, хворобах сечового міхура і нирок, а також при каменях в сечовий системі. Квасоля показана при туберкульозі.

Квасоля має ранозагоювальні властивості, що використовується при шкірних хворобах, в цьому випадку застосовують квасоляну борошно. А при ожирінні печінки і гастриті використовують пюре з квасолі.

Квасоля також має очищаючі і сечогінні властивості. Сечогінним ефектом володіє в першу чергу шкірка зерен квасолі.

Заспокійливі властивості квасолі благотворно впливають на нервову систему.

Квасоля також дуже корисна для зубів, а її регулярне вживання не дає утворюватися зубному каменю.

Позитивно впливаючи на сечостатеву систему, квасоля благотворно впливає на чоловічу потенцію. Вона, володіючи очисними властивостями, сприяє виведенню каменів з нирок. Для регуляції сольового обміну в організмі особливо гарна зелена квасоля. Впливає квасоля і на збільшення секреції шлункового соку.

У квасолі досить висока концентрація активних мікро і макроелементів, вітамінів, білків, які легко засвоюються організмом і інших важливих речовин, завдяки яким квасоля відносять не просто до дієтичних, але й до лікувальних продуктам. У квасолі також високий вміст калію - близько 530 мг в 100 г зерна, що робить її важливим елементом харчування при порушенні ритму серця і атеросклерозі.

Звичайно, не можна не відзначити косметичні властивості квасолі. Досить протерти через сито зварені боби квасолі, з'єднати їх з рослинним маслом і лимонним соком, для того, щоб отримати прекрасну живильну маску, яка буде не тільки оздоровлювати шкіру обличчя, але і усувати зморшки.

Протипоказання до вживання квасолі

Незважаючи на всі корисні властивості, квасоля може вживатися в їжу не всіма. Вона не відображено літнім людям, оскільки містить пурини, що робить її недозволеним блюдом також при нефриті і подагрі. Не рекомендується квасоля хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, з виразковою хворобою шлунка, а також при коліті, холециститі і панкреатиті.

Квасоля ні в якому разі не можна вживати в їжу в сирому вигляді, так як сирі боби містять отруйні речовини. При термічній обробці вже протягом 10 хвилин ці речовини руйнуються. Найвищий вміст токсичних речовин у квасолі червоного кольору. Квасоля прекрасно засвоюється з іншими овочами, краще, ніж з м'ясом або рибою.