Сочевиця: склад, користь і властивості, рецепти страв з сочевиці

Крім круп, в раціон більшості наших співвітчизників входять і бобові культури. Які ж бобові культури ми готуємо найчастіше?

Багато людей взагалі їх не готують: у кращому випадку, купують консервований горошок або квасоля в баночках, і використовують їх для додавання в різні страви. Що стосується таких культур, як нут або маш, то їх призначення взагалі відомо небагатьом, хоча і зрозуміло, що це продукти харчування.

Боби, які кілька століть тому були чи не основною їжею населення Русі, теж забуті, і ніхто толком не знає, що можна з них приготувати.

Тим не менш, сьогодні в магазинах, особливо у великих супермаркетах, стали з'являтися ті бобові, про які ми раніше тільки читали - наприклад, сочевиця.

Тим часом, про сочевицю люди дізналися раніше, ніж про інші бобові: в стародавні часи її вирощували в Єгипті, країнах Середземномор'я, Західної Азії і Південній Європі-згадується вона і в легендах Старого Завіту.

У Вавилоні сочевичні страви любили багаті люди-а в Єгипті її їв навіть фараон - археологи виявили в одній з гробниць залишки висохлого пюре з сочевиці. Греки їли сочевицю замість м'яса і хліба, але у них це частіше стосувалося будинків - це було їх основним харчуванням.

Чому ж цю культуру так мало знають у Росії? Багато людей здивуються, якщо їм розповісти, що в XIX столітті сочевиця була у нас однією з основних культур, що йдуть на експорт, та й собі теж вистачало - і багатим, і бідним.

У 1891-92 роках, коли в Росії була сильна посуха, загинули практично всі злакові культури: пшениця і жито, гречка і ячмінь, і більшості населення загрожував страшний голод. І тільки сочевиця в ті роки зросла прекрасно - її урожай був дуже багатим. Люди були врятовані від голодної смерті: з сочевиці варили смачну, поживну похлёбку- пекли хліб-готували ковбасу і навіть робили цукерки.

Сочевиця могла рости скрізь: на виснажених землях, на безплідних схилах, де був змитий верхній шар родючого грунту, і доглядати за нею було легко - потрібно було просто іноді видаляти бур'яни. Сочевицю в Росії любили більше, ніж горох або квасоля, і це не дивно: за смаком і поживністю сочевиця їм не поступається, зате вариться в 3-4 рази швидше.

Після революції 1917 року сочевицю продовжували вирощувати вже в Радянському Союзі, і перед самою війною вона займала величезні посівні площі - до 1 млн. Га. Сьогодні від усього цього достатку залишилося зовсім мало - трохи більше 30 тисяч га. Чому так сталося?

Недоліком цієї дивовижної культури вважається те, що вона встигає нерівномірно: на одному і тому ж стеблі половина стручків дозріває, і їх пора прибирати, а решта стручки ще зелені. Збирати сочевицю можна тільки вручну, а у нас сьогодні скрізь суцільна механізація, тому й вийшли на перше місце з експорту цієї культури такі країни, як Індія - там населення багато, а робоча сила дуже дешева.

Склад, користь і властивості сочевиці

Лікарські властивості сочевиці теж були відомі здавна: лікарі рекомендували вживати її в їжу, щоб відновити душевну рівновагу, а в середньовічній Європі сочевиця входила до складу ліків.

Сочевиця може бути калорийнее квасолі і гороху - це залежить від її сорту - 280-310 ккал в 100 г продукту.

У зернах сочевиці містяться білки і жири, харчові волокна, натуральні цукри, крохмаль і насичені жирні кислоти, але найбільше в них вуглеводів - цим відрізняються всі бобові, крім бобів, які й дали назву всьому сімейству.

Вітамінів в чечевиці дещо менше, ніж можна було очікувати, але серед них є ті, які нам необхідні у великих кількостях: бета-каротин, вітаміни А, Е, РР, групи В.

Мінералів набагато більше: макроелементи - калій, фосфор, сірка, кальцій магній, хлор, натрій мікроелементи - кремній, залізо, цинк, марганець, мідь, титан, алюміній, бор, нікель, молібден, селен, кобальт, фтор, хром, йод .

Коли вегетаріанці кажуть, що сочевиця може замінити м'ясо, цьому цілком можна повірити: білка в ній дуже багато - до 60%, і засвоюється він легше, ніж білки м'яса, а заліза в ній більше, ніж в інших бобових культурах.

У харчовій промисловості на основі сочевиці готують білкові препарати, і додають їх в багато продуктів харчування: ковбаси та консерви, замінники кави, недорогі цукерки та шоколад.

Сьогодні відомо близько 10 видів сочевиці, і більшість з них росте в азіатських країнах. Коли насіння сочевиці проростають, в них утворюється вітамін С, і тоді вона стає ще корисніше.

Смак у сочевиці приємний і тонкій- вона не накопичує радіонукліди, нітрати і токсини, навіть якщо росте в несприятливих умовах.

В одній порції приготовленої сочевиці міститься до 90% добової норми фолієвої кислоти, тому вона дуже корисна беременним- клітковина покращує травлення та попереджує розвиток раку прямої кишки-ризик розвитку раку молочних залоз теж знижується, так як в чечевиці містяться ізофлавони - речовини, що відносяться до групи фітоестрогенів, і що володіють антиоксидантними властивостями.

На відміну від багатьох продуктів харчування, сочевиця при тепловій обробці майже не втрачає своїх корисних властивостей - більшість цінних речовин в ній зберігаються в незмінному вигляді.

Сочевична каша зміцнює імунітет, приводить в норму роботу сечостатевої системи і обмін речовин, зміцнює серце і судини.

Деякі сорти сочевиці допомагають зниженню цукру в крові, тому корисні діабетикам.

При виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки, колітах каша з сочевиці може бути частиною дієти, що щадить.

Відвар сочевиці п'ють при сечокам'яній хворобі і нервових розладах - по 1/2 склянки 3 рази на день.

Сочевичну борошно, змішане з вершковим маслом, використовують для лікування опіків і дерматитів.

Дивний досвід болгарських цілителів у використанні сочевиці - вони лікують сочевичної борошном злоякісні пухлини. До борошна додають висушені квіти картоплі. Для приготування засобу треба просто заварити по 1 ст.л. борошна і квітів 1/2 л окропу, 3:00 настоювати в теплому місці, і пити 3 рази на день за 30 хвилин до їжі. За курс лікування треба випити не менше 4 л такого настою. Звичайно, цей засіб може служити саме доповненням до основного лікування, а не замінювати його.

Сочевиця в кулінарії

Сортів сочевиці багато, але найчастіше в їжу вживають три з них: коричневу, зелену і червону.

Коричнева сочевиця готується досить швидко: якщо її зварити, вона придбає легкий горіховий аромат, але треба стежити, щоб вона не переварилася, інакше вийде неапетитно виду каша, хоча і непогана на смак.

Дуже красива зелена сочевиця: вона не втрачає форму при варінні, і її добре додавати в салати, зате готувати її доводиться довше.

Червону сочевицю ще називають єгипетською: з неї можна готувати пюре і супи-пюре - вони виходять пряними і дуже смачними, а також начинку для пиріжків і пирогів.

Солять сочевицю незадовго до закінчення варіння. Замочувати її не треба - достатньо перебрати, промити, і можна відразу готувати.

Вибір страв із сочевицею досить широкий, хоча багато з них нам незвичні: биточки або тефтелі- сочевиця з гарбузом або шпінатом- по-французьки - з рибою, овочами, спеціями і апельсінамі- або по-мексиканськи - з перцем чилі, зеленню, часником, томатами, лимонним соком і соусом табаско. Рецепти цих страв сьогодні знайти неважко, і кожен може вибрати те, що йому до смаку.

Дуже смачна відварна сочевиця: з маслом, цибулею і часником. При варінні можна додати у воду лавровий лист, розмарин, шавлія або селера, і ще трохи оливкового масла: тоді сочевиця буде смачною і ніжною, а поверхня зерен - бархатистою.

Наведемо рецепти страв із сочевицею, які досить легко приготувати, але вони будуть смачними і урізноманітнюють ваше меню. Можна також приємно здивувати ними гостей - все-таки сочевицю у нас готують не всі, і не часто.

Сочевиця з бараниною

4 шматки баранини обваляти в борошні, покласти в горщик, додати дрібно нарізану цибулину і часник (2 зубчики), залити бульйоном і тушкувати близько години. Додати 250-300 г сочевиці - зеленою або коричневою, нарізані помідори (свіжі або консервовані), нарізану моркву і червоний перець, і тушкувати ще півгодини. Незадовго до готовності посолити, додати приправи і дрібно нарізану петрушку.

Чечевиця з сосисками

Ця страва ситне і смачне, і його можна подати з картоплею або коричневим рисом. Свинячі сосиски (6 шт.) Треба обсмажити в глибокій сковороді з беконом (можна без нього), додати в сковороду сочевицю, перемішати, залити міцним м'ясним бульйоном, довести до кипіння і варити 30-40 хвилин. До готового блюда додати вершки і желе з червоної смородини - по 1 ст.л.

Суп-пюре з червоної сочевиці

300 г сочевиці залити курячим бульйоном - його має бути в 3 рази більше, додати дрібно нарізані цибулю і часник, довести до кипіння, потім зняти, злегка збити все в блендері, посолити і знову вилити в каструлю. Перед готовністю додати за смаком або сметану з перцем, або обсмажений бекон і спеції.

Протипоказань до вживання сочевиці практично немає: страви з неї не рекомендується часто їсти тим, хто страждає хронічним панкреатитом, колітом або ентеритом, проте включати її в раціон все-таки можна. Сочевицю в таких випадках треба добре розварювати, готувати з неї пюре або негустий суп.

Як вибрати сочевицю в магазині? Найкраще купувати тарелочную сочевицю - з великими зернами, темно-зеленого кольору. Досвідчені кулінари рекомендують потримати її в холодній воді близько 2-х годин, і потім в цій же воді зварити - так буде швидше.

Багато вчених і дієтологи вважають, що в рослинному світі немає таких продуктів, які могли б зрівнятися з сочевицею за поживністю і цілющим властивостям.

На перший погляд, страви з сочевиці здаються непоказними і неапетитними, але варто тільки спробувати їх, і вони стануть найулюбленішими, зроблять ваш раціон різноманітніше і смачніше, і принесуть багато користі вашому здоров'ю і красі.