Шпинат і його користь

У шпинату - рослини сімейства амарантових - листя ніжні і м'ясисті, саме завдяки цим листю шпинат став настільки улюбленим овочем у багатьох країнах світу. Такі овочі називають листовими, і більшість людей знає, що саме вони - найкорисніші та цінні, а прихильники здорового способу життя від них просто в захваті.

Склад шпинату

Шпинат, як і багато його листові зелені побратими, містить безліч вітамінів, макро- і мікроелементів, а калорій в ньому дуже мало - трохи більше 20 ккал в 100 г продукту, так що енергією він нас постачає, але вага при цьому залишається в нормі. Якщо ж зайві кілограми все-таки є, то вони при регулярному вживанні шпинату швидко і безболісно йдуть.

У шпинаті багато білка, і складних вуглеводів теж мало- є трохи жиру, який в основному представлений насиченими і ненасиченими жирними кіслотамі- харчові волокна, органічні кислоти і цукру, багато корисної води - листя дуже соковиті.

Вітамінний склад: бета-каротин, вітаміни А, РР, групи В (всього 7), С, Е, D, Н, К мікроелементи - залізо, йод, цинк, мідь, марганець, селен- макроелементи - кальцій, магній, натрій , калій, фосфор.

Користь шпинату

Сортів шпинату сьогодні у світі культивується багато, і часто виводяться нові, і в кожному з них зберігаються корисні властивості. Люди, які вважають шпинат «марною травою», втрачають дуже багато хорошого, та й проблеми зі здоров'ям вирішити часто не можуть, тоді як любителі цього дивного городнього рослини завжди відчувають себе активними і бадьорими.

Вчені вважають, що шпинат з'явився в Персіі- напевно, там його і почали культивувати, бо в деяких країнах Сходу шпинат називають «перської травою». Потім шпинат потрапив до Індії, а звідти - в Китай, але в Європу він потрапив лише в Середньовіччі. Там його оцінили досить швидко, і стали не тільки вживати в їжу, але й лікуватися за його допомогою - наприклад, кульки з цукром з вареного шпинату використовували як проносне.

Французька королева Катерина Медічі, відома нам завдяки Олександру Дюма, була дуже розумною жінкою - у всіх відносинах, у тому числі і в харчуванні відмінно розбиралася. Шпинат вона привезла з собою з Італії, коли вийшла заміж за майбутнього короля Франції, і незабаром наказала включити його в обов'язковому порядку в королівське меню: так французи, які вважали себе гурманами, зрозуміли, що знають не так багато, спробувавши шпинат з шинкою і бутерброди зі шпинатом і печінковим паштетом.

Шпинат росте швидко, і французи теж швидко до нього звикли - з ним стали не тільки готувати різні страви, але й використовувати, як харчовий барвник: їм фарбували соуси, креми, вершкове масло і навіть морозиво. Художники теж не залишилися осторонь - з яскравої зелені шпинату вони навчилися видобувати натуральний зелений пігмент. Оцінили шпинат по достоїнству і віруючі - а в період Середньовіччя віруючими були майже всі, - і з успіхом витримували з його допомогою численні католицькі пости.

Потім його назвали «королем овочів» і «мітелкою шлунка» - після щедрих застіль шпинат стимулював діяльність підшлункової залози і роботу кишечника.

До Росії шпинат потрапив в XVIII столітті, коли російські царі і цариці стали часто спілкуватися з іноземцями, багато з яких служили при їхньому дворі. Після царів і вельмож про шпинаті дізналися селяни, і теж стали готувати з ним їжу і використовувати для лікування, однак сьогодні шпинат у нас і наполовину не такий популярний, як у ті часи. Сучасні господині віддають перевагу іншу зелень: селера, кріп, петрушку, цибулю і т.д.

Білків в шпинаті дійсно багато: більше їх тільки в молодих бобових - зеленому горошку і стручкової квасолі. При регулярному вживанні шпинату перестають рости злоякісні пухлини - це встановлено не так давно, але з тих пір медики стали застосовувати його при лікуванні променевої хвороби.

Досить широко використовується шпинат в дієтичному і дитячому харчуванні, хоча корисний він для людей різного віку. Як уже зазначено, вітамінів в ньому безліч, як і мінеральних солей, і особливо багато сполук заліза. Йоду в шпинаті теж чимало, а нам відомо, що цей елемент у російському харчуванні відноситься до дефіцитним, бо морепродукти не є для нас звичною їжею - як, наприклад, для японців. Звичайно, йод є і в інших продуктах - яйцях, твердому сирі і т.д., але там його дуже мало, а в йодованої солі він міститься далеко не в засвоюваній формі, як нас вчили раніше.

При всіх своїх перевагах засвоюється шпинат прекрасно, як в сирому, так і в приготовленому вигляді. Активні та корисні речовини, що містяться в ньому, майже всі зберігаються при кулінарній обробці і навіть при консервуванні, так що і взимку, і навесні можна заповнювати за допомогою шпинату запас необхідних організму речовин. Тим не менш, готувати шпинат краще всього на пару, а не варити його або смажити - так збережеться більше вітамінів і мінералів.

Вживання шпинату робить організм більш стійким перед різними вірусними інфекціямі- надає м'яку проносну дію-зміцнює кровоносні сосуди- попереджає розвиток гіпертоніі- зміцнює зір і підтримує здоров'я очей-продовжує молодість клітин-усуває порушення в розвитку у маленьких дітей - в розвинених країнах немовлятам обов'язково дають пюре зі шпинату.

Шпинат застосовується, як протизапальну, сечогінну, тонізуючий і зміцнюючий засіб-особливо добре вживати його тим, хто відновлюється після перенесених важких захворювань і навантажень.

Як частина лікувальної дієти, шпинат рекомендується при підвищеному тиску, діабеті, анемії, рахіті, виснаженні, захворюваннях неврологічного характеру, гастритах, колітах, запорах, хворобах легень (наприклад, туберкульозі) і крові, гіпо- та авітамінозах, доброякісних і злоякісних новоутвореннях.

При онкології, анемії, туберкульозі, метеоризмі і стійких запорах приймають настій листя шпинату. 10 г сировини дрібно нарізають, заливають склянкою окропу, настоюють 2 години, проціджують і п'ють 3-4 рази на день по? склянки.

При цих же захворюваннях приймають відвар шпинату. Його готують так само, як настій, але при цьому близько 15 хвилин варять на малому вогні, а потім наполягають. Приймають за такою ж схемою, але за півгодини до їди.

Сік шпинату усуває навіть найстійкіші і давні замки, позбавляючи від необхідності використання проносних ліків. Треба готувати його кожен день, і пити свіжим, по 500 мл протягом дня - через кілька тижнів стілець налагоджується. Дуже корисно змішувати його з соком буряка, моркви, петрушки і селери.

Шпинат в кулінарії

У кулінарії шпинат використовується для приготування різних страв. У суп його зазвичай кладуть протертим, разом зі щавелем- використовують, як гарнір до м'яса і риби, готують пюре, яєчні страви, запіканки, пироги, пудинги, суфле, плови, салати, десерти - загалом, страв зі шпинатом багато, хоча й не так багато господинь, бажаючих їх готувати.

Найкорисніше сирої шпинат, так що найкращі страви з ним - це салати. Смачний і корисний салат виходить зі шпинату, зелені і яєць. Листя шпинату (400 г) обдають окропом, нарізають, додають дрібно нарубану зелень петрушки і кропу, нарізану кільцями цибулю. Дрібно рубають 4 зварених круто яйця, змішують їх зі шпинатом і зеленню, заправляють салат сметаною, посипають зверху дрібними кубиками бринзи і підсмаженими сухариками.

Котлети зі шпинатом

Можна готувати зі шпинатом і другі страви - наприклад, котлети. Від таких котлет, хоча вони дуже смачні, вага не збільшиться, а навпаки - зменшиться, причому є їх можна великими порціями. Шпинат (500 г) доводять до кипіння разом з кропивою (200 г) і пучком петрушки, виймають з води і дрібно рубають. До зеленої маси додають свіжі петрушку і кріп, 2 яйця,? склянки сиру і 3 ст.л. борошна, сіль за смаком, ретельно вимішують і формують котлети. Смажать їх в олії на гарячій сковороді, вкачувавши в сухарях, збитому яйці і знову в сухарях.

Шпинат не можна готувати про запас, або зберігати страви з ним по кілька годин, особливо в теплі - в ньому можуть утворюватися отруйні солі, викликають важкі отруєння. Можна зберігати готові страви зі шпинату в холодильнику, але краще не більше 12 годин.

Протипоказання до вживання шпинату

Не можна їсти шпинат і страви з ним при подагрі, а також деяких захворюваннях печінки і нирок-вагітним теж не слід його вживати, а літнім людям краще їсти його рідко і потроху - в ньому багато щавлевої кислоти.