Горох: склад, користь і властивості гороху, горох в кулінарії

У нашій країні багатьом людям здається, що горох з'явився саме у нас, а вже від нас про нього дізналися інші народи. Це не зовсім так: і в Росії, і в Україні про горосі відомо давно, але потрапив він до нас зі східних країн.

Культурні сорти гороху з'явилися не відразу, і спочатку в Середземномор'ї ріс їх дикий предок. Потім його стали вирощувати в Індії, Тибеті, Китаї, де поступово окультурили, і стали вважати символом багатства і родючості.

У давнину горох вирощувався і в Єгипті-навіть при розкопках Трої його знаходили археологи. І все ж, якщо намагатися простежити родовід гороху, це навряд чи вийде: адже його вирощували і в Європі - археологи знаходили скам'янілі горошини в Швейцарії, і прийшли до висновку, що горох ріс там ще в кам'яному і бронзовому столітті - хоча деякі вчені почему- то вважають, що горох привіз з Америки Христофор Колумб.

Німці давно оцінили поживні і корисні властивості гороху: Уже в XIX столітті поряд з іншими продуктами харчування в раціон солдатів німецької армії входила горохова ковбаса. Іспанці і французи теж любили горохові страви, і навіть до королівського столу нерідко подавали горохову юшку з шинкою, або горохове пюре, засмажене свинячим салом. Наприклад, в XV столітті горох зі свининою був присутній на столах у королів і у простолюдинів - тільки посуд була різною.

Ботаніки відносять горох до сімейства бобових, і називають його трав'янистою рослиною. Як виглядає ця рослина, у нас в Росії знають всі: його стебла в'ються, ніжні зелені листочки мають витончену пір'ясту форму- в'ються і тонкі вусики гороху красиві білі квіточки схожі на маленьких метеликів, а акуратні стручки - на зелені футлярчики. Горох - рослина дуже красиве, і чудово виглядає на будь грядці, але при цьому він ще і дивно корисний.

Селекціонери постійно працюють над створенням нових сортів гороху, проте споживачам відомо тільки кілька основних: мозковий горошок - зазвичай продається консервірованним- лущильний - продається висушеним, і з нього можна приготувати безліч смачних страв-цукровий горошок - його найчастіше їдять свіжим. Що стосується солодкого горошку, то він потрапив до Росії з Франції, в XVII столітті.

Дуже добре, якщо виходить є свіжий горох, і навіть разом зі стручками - це справжнє джерело цінних вітамінів і мінеральних речовин.

Склад гороху, калорійність гороху

Серед бобових горох, особливо лущений, відрізняється калорійністю: в 100 г продукту від 300 до 320 ккал - більше калорій тільки в сої.

Зерна гороху містять натуральні цукру, багато харчових волокон, жири і насичені жирні кислоти - в невеликих кількостях, але найбільше вуглеводів, крохмалю та цінного рослинного білка. З вітамінів присутні бета-каротин, вітаміни А, Е, Н, РР, групи В- мінеральний склад дуже багатий, причому особливо багато різних мікроелементів - це залізо, цинк, йод, мідь, марганець, алюміній, бор, молібден, фтор, ванадій , нікель, титан, кремній, стронцій, олово, селен, цирконій, кобальт, хром макроелементи - калій, фосфор, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій. У більш зрілих зернах цукру менше, а крохмалю - більше.

Користь і властивості гороху

Всі речовини, що входять в склад гороху, надають благотворну дію на наше здоров'я. Горох корисний для профілактики недокрів'я і ожиріння, покращує роботу печінки, нирок і серцево-судинної системи. Включаючи в свій раціон страви з гороху, можна регулювати процес травлення. Молодий зелений горошок допомагає знімати набряки і виводити глистів, має антисептичну дією- кашка з нього відбілює шкіру, освітлює веснянки і пігментні плями.

Листя гороху теж мають лікувальну дію: вони містять щавлеву і лимонну кислоту, тому їх відвари і настої застосовуються для виведення з нирок піску і дрібного каміння.

У зернах міститься клітковина, тому горох допомагає очистити кишечник від накопичених шлаков- а також нікотинова кислота - вона разом з іншими речовинами підтримує в крові нормальний рівень холестерину і знижує ймовірність розвитку онкологічних захворювань.

Міститься в горосі тіамін (один з вітамінів групи В) покращує роботу мозку, надає нам сил, постачає організм енергією. Особливо корисний горох дітям і підліткам: він стимулює ріст, покращує знижений апетит, допомагає краще сприймати навчання, підтримує тонус м'язів ЖКТ і серця. Дорослим тіамін необхідний для того, щоб уповільнити процес старіння, так як він має антиоксидантні властивості - захищає наші клітини від руйнівних впливів зовнішнього середовища, куріння і алкоголю.

Вітамін Н - вітамін краси, також має виражені антиоксидантні властивості, регулює кількість цукру в крові, роботу травної та нервової систем, підтримує в нормі стан шкіри і слизових оболонок.

Багато речовини, що містяться в горохових зернах, беруть участь у процесі синтезу необхідних нам речовин: амінокислот, протеїнів, гормонів, жирних кислот, корисного холестерину, вітамінів А і D, глюкози.

Фосфор і фосфорна кислота беруть участь в утворенні багатьох необхідних для нормальних хімічних реакцій ферментів, поліпшують транспортування кисню в клітинах крові. Крім того, наш скелет складається в основному з фосфорнокислий солей.

Горох завжди застосовувався в народній медицині. Знаменитий Гіппократ з його допомогою лікував недокрів'я, зоб, ожиріння, хвороби серця і судин. Відвар бадилля гороху знімає набряки серцевого і ниркового характеру, покращує роботу передміхурової залози у чоловіків.

Треба зібрати молоді пагони гороху, до того, як рослина зацвіте, ретельно подрібнити, залити 2 ст.л. отриманої сировини 1,5 ст. окропу і настоювати протягом 30 хвилин. Потім процідити і приймати протягом дня перед їдою, по 2 ст.л. - До поліпшення стану. Цей настій розчиняє камені і виводить їх з нирок разом з сечею.

Народні цілителі заговорювали недуги, катаючи по хворих місцях горошини, і потім кидали їх у вогонь. Це дія, що багатьом могло здатися шарлатанством, давало організму хворого потужний поштовх до одужання: якщо людина вірила, що він вилікується, і приймав рішення бути здоровим - все так і відбувалося.

Воістину чарівні властивості горохової муки: якщо з'їдати її хоча б по 1 ч.л. в день, то через деякий час прийде в норму травлення, і навіть найстійкіші хронічні запори відступлять - а це означає, що горохова борошно допомагає навести порядок у всьому організмі. При частих головних болях теж беруть горохову муку - по 2 ч.л., 3 рази на день до їди.

Якщо ж потрібно очистити шкіру на обличчі і поліпшити її колір, горохова борошно і тут приходить на допомогу - ще в стародавні часи про це знали багато жінок.

Римські красуні добре розуміли, що таке краса і доглянутість, і часто використовували пудру з гороху.

Пізніше наша велика цариця, Катерина II, використовувала горохову муку для косметичних масок. Для приготування такої маски треба взяти по 2 ст.л. борошна і свіжого молока, додати 1 ст.л. рослинного масла, перемішати і нанести на обличчя на 20 хвилин. Змивають маску остиглим чаєм - чорним або зеленим.

Очищаючі властивості гороху використовують і для лікування шкірних захворювань. При гострих шкірних запаленнях, вуграх, гнійних ранах, екземі з недозрілих зерен гороху роблять кашку і наносять на уражені ділянки. У міру висихання кашку замінюють свіжою, і так повторюють кілька разів. Можна додавати до кашки яєчний білок.

При дерматитах добре допомагають примочки з настоєм горохової бадилля і шкірки плодів. Треба заповнити невелику емальовану каструльку цією сировиною, залити окропом і залишити на кілька годин. Коли рідина настоїться, її використовують для примочок на уражені місця. Шкіра починає очищатися вже через кілька днів.

З коренів горохового рослини виходить смачний чай, і про це теж знають небагато. Якщо пити його регулярно, покращиться пам'ять, з'явиться бадьорість, людина буде відчувати себе молодим і енергійним.

В давнину вважали, що горох стимулює сексуальний потяг, а багато народні цілителі впевнені в цьому і сьогодні. Для цих цілей горох пропонується їсти сирим, замачівая його перед цим у воді на кілька годин. Запивають горох цією ж водою, додаючи до неї мед.

При захворюваннях ясен і зубного болю цим же гороховим настоєм можна полоскати рот-умивання їм зробить шкіру свіжою та здоровою.

Горох в кулінарії

Поживна цінність гороху не потребує реклами, однак варто нагадати, що з горохом і з нього можна приготувати набагато більше смачних страв, ніж ми знаємо сьогодні - для цього тільки треба добре пошукати, і згадати старовинні рецепти. З горохом можна готувати супи і киселі, вінегрети, салати, закускі- він використовується як гарнір, начинка для пирогів, основа для запіканок і оладок, але смачніше всього виходить горохове пюре і каші.

Горох в 2 рази питательнее, ніж картопля, і до того, як у нашій країні з'явилися картопляні поля, він не раз рятував людей від голоду в неврожайні роки. Житнє і пшеничне борошно селяни змішували з горохової, і пекли надзвичайно смачний, ситний хліб.

Горохова локшина і горохова юшка з ячної крупою були в народі дуже популярні, а батько Петра Великого, цар Олексій Михайлович, любив поїсти пареного гороху з топленим маслом.

Приготувати горохове пюре або кашу може будь-яка господиня, але не всім відомі тонкощі горохової кулінарії. Найкраще попередньо замочити горох перед варінням, і заливати його не гарячою, а холодною водою-варити під кришкою, на малому вогні. Не можна доливати в каструлю холодну воду - тільки окріп, інакше страва буде несмачним. Солити горох краще незадовго до готовності, а розминати гарячим, як тільки звариться - тоді не буде грудок.

Дуже смачною виходить горохова каша з пшоном, морквою і цибулею - це цікавіше, ніж звичайне пюре. Треба взяти порівну пшона і лущеного гороху - наприклад, по 1 склянці, по 2 цибулини і моркви. Горох зварити в каструлі до напівготовності, потім додати промите пшоно, посолити. У топленому вершковому маслі припустити дрібно нарізані моркву і цибулю, додати в каструлю і варити до готовності. При подачі посипати кашу рубаним свіжим кропом.

Дуже добре додавати стручки молодого гороху в салати - влітку, коли він тільки починає рости: їх треба різати разом з іншою зеленню.

Протипоказання до вживання гороху

До неприємностей вживання гороху відносять здуття живота, але цього легко уникнути, якщо додавати до гороховим страв кріп. Можна також ретельно промивати горох - це сильно знижує ймовірність газоутворення.

Не можна пити холодну воду після вживання горохових страв. При подагрі, порушеному кровообігу, холециститі, загостреннях захворювань ШКТ і гострому нефриті горохові страви краще виключити з раціону.