Кукурудза: калорійність, користь і властивості

Кукурудза - Це трав'яниста однорічна рослина, яка зазвичай буває високорослим - 3 м, але може досягати у висоту і більше 6 метрів. Стебло у кукурудзи прямостояче, листя великі в довжину до 1 м і завширшки до 10 см.

Плодом кукурудзи є зерновка.

Єдиним культурним представником роду Кукурудза родини злакових вважається Кукурудза цукрова (або маїс).

У свою чергу кукурудза цукрова ділиться на дев'ять груп, що відрізняються один від одного будовою і морфологією зерна - це зубовидна кукурудза, напівзубовидна, крем'яниста, розлусна, восковидная, борошниста, крохмалисті-цукрова, крохмалиста і пленчатая.

За деякими даними наукових досліджень рослини, які вважаються предками сучасної кукурудзи, були відомі в Південній Америці ще 60 тисяч років тому. Тобто можна припустити, що кукурудза з'явилася на землі навіть раніше, ніж людство.

Історія походження кукурудзи

Кукурудза належить до стародавніх сільськогосподарським культурам, проте в Європі вона з'явилася лише в XV столітті, завдяки Колумбу. За офіційними даними кукурудзу визнали основною домашньої культурою американців ще 9000 років тому, нею харчувалися майя, інки і ацтеки, називаючи кукурудзу маїсом.

Європейці дуже швидко навчилися вирощувати кукурудзу, вона швидко поширилася по території Середземномор'я і найімовірніше саме звідти була завезена в XVII столітті в Росію, спочатку в Крим, на Кавказ і в Південну Україну і тільки потім в більш холодні райони. Примітно, що ближче до середини XIX століття російською владою був виданий спеціальний указ, в якому прописувалась безкоштовна роздача насіння кукурудзи населенню.

Також влада заохочували продаж вареної кукурудзи прямо на міських вулицях, де кукурудза варилася у великих казанах і тут же продавалася, з метою популяризації цієї смачною, ситною та корисною зернової культури.

Опис кукурудзи

Незважаючи на те, що кукурудза відноситься до злакових культур, форма її зернівок не витягнуть, як у жита чи пшениці, а кубічна або округла, з щільно притиснутими один до одного зернами, розташованими вертикальними рядами. Один качан може налічувати понад 1000 зернівок, які у різних сортів різняться формою, розміром і навіть кольором.

Найзвичніша для нас - жовта кукурудза, але зустрічаються сорти з червоними, білими, синіми, фіолетовими і навіть практично чорними зерновками.

Цікаво, що у древньої кукурудзи качани були зовсім маленькими - не більше 4 см в довжину, що в 10-12 разів відрізняється від сучасної кукурудзи. Сьогодні таку кукурудзу також вирощують, але швидше для декоративного прикраси страв, ніж для масового споживання.

Склад і калорійність кукурудзи

Кукурудза належить до калорійним продуктам, в 100 г її зерен міститься 320-340 ккал.

Найкориснішою вважається свіжа кукурудза молочної стиглості, в якій трохи жиру і цукру, містяться харчові волокна і цінний рослинний білок. У кукурудзі досить багато крохмалю.

Говорячи про вітаміни, слід відзначити велику кількість вітамінів групи В - 8 вітамінів. У кукурудзі найбільше вітаміну В4 (холіну), який корисний тим, що захищає клітини від ушкоджень, нормалізує рівень холестерину, покращує діяльність нервової системи, активізує процес обміну речовин, а також допомагає регулювати масу тіла.

У кукурудзі містяться і інші важливі вітаміни, наприклад, вітаміни Е, А і Н, які по праву називаються вітамінами краси. Також кукурудза багата такими мінеральними речовинами, як калій, магній, фосфор, сірка, залізо, кальцій, хлор, йод, натрій, селен, цинк, мідь, марганець, молібден, хром, фтор, бор, кремній, кобальт, ванадій, олово, нікель, титан і алюміній.

Цікаво, що чим більше в кукурудзяному качані цінних для організму речовин, тим його колір яскравіше.

Користь і властивості кукурудзи

Застосування кукурудзи в народній медицині

Широке лікувальне застосування кукурудзи обумовлена вхідними в її склад корисними речовинами. Більш того, в кукурудзі не накопичуються шкідливі речовини з добрив, завдяки чому вона вважається екологічно чистим продуктом.

У медичних цілях в основному використовуються «кукурудзяні рильця» - м'які волоски, якими обрамлені качани. Кукурудзяні зерна, також як і приготовлена з них борошно також мають лікувальні властивості.

Кукурудзяні рильця мають жовчогінну та сечогінну дію, вони сприяють зниженню рівня цукру в крові і білірубіну, підвищують згортання крові і мають протиглистовий дію. Екстракт і відвар з кукурудзяних рилець показаний при холангіті, жовчнокам'яній хворобі, холециститах і гепатитах.

Завдяки наявності селену, страви з кукурудзи сприяють уповільненню процесу старіння і попереджають розвиток ракових клітин. Кукурудза покращує діяльність шлунка і нейтралізує алкоголь в організмі.

Кукурудза корисна в поєднанні з м'ясом, так як допомагає організму справлятися з жирної і смаженої їжею.

Кукурудза запобігає процес бродіння їжі в кишечнику, тому вона показана для дієтичного харчування при ентероколітах.

Народна медицина здавна використовує кукурудзу при нервовому виснаженні і занепаді сил. Вона корисна жінкам в клімактеричному періоді і при порушеному місячному циклі.

Використовується кукурудза і при дизентерії, проносі, набряклості, безплідді і імпотенції.

Смажена кукурудза з медом допоможе при проносі, для цього потрібно з'їдати кожні 30 хвилин чайну ложку зерен і запивати їх чистої негазованої водою.

Варена в качанах кукурудза, приправлена кукурудзяним маслом корисна при нефриті, подагрі, хворобах печінки і запорах.

Дієтичний протертий кукурудзяний суп-пюре, що сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка, показаний при гастритах.

Антиракові властивості має кукурудзяна каша, заправлена кукурудзяним маслом і сиром сулугуні.

Застосування кукурудзи в косметології

Багатий хімічний склад кукурудзи робить її прекрасним косметичним засобом. Кукурудза омолоджує і очищує шкіру, допомагає боротися з висипом вугрів і пігментацією.

Для виготовлення такої маски достатньо столову ложку кукурудзяного борошна заварити трьома столовими ложками окропу, дати масі розбухнути і нанести на попередньо очищене і розпарене обличчя. Витримати маску на обличчі слід 15 хвилин, потім змити теплою водою без мила.

Замість крему використовувати кукурудзяна олія, надлишки якого прибрати паперовою серветкою через 15 хвилин.

Для такої освіжаючою і омолоджуючої маски потрібно змішати столову ложку кукурудзяного борошна, яєчний жовток, чайну ложку меду і половинку лимона, подрібненого в блендері разом зі шкіркою. Збиту в блендері маску слід витримати на обличчі близько 15 хвилин, потім змити теплою водою.

Застосування кукурудзи в кулінарії

Кулінари різних країн світу широко застосовують кукурудзу не тільки для приготування смачних і корисних страв, але і для їх декорації. Зерна кукурудзи смачні як у вареному, так і в смаженому вигляді.

З кукурудзяного борошна виготовляють коржі, тісто для пирогів і вареників, печуть хліб та ін. Використовують в кулінарії і цінне кукурудзяну олію, яка також має корисні властивості.

Проте найпопулярнішим блюдом все ж вважається варена кукурудза в качанах. Хоча існує безліч різних страв, які можна приготувати з кукурудзи - це і запіканки, і суфле, і полента, і кукурудзяні мафіни (солодка випічка з медом).

При всій різноманітності страв з кукурудзи, дієтологи рекомендують відмовитися від кукурудзяних чіпсів і солодкого попкорну, при виробництві яких використовується безліч шкідливих для здоров'я речовин.

Протипоказання до вживання кукурудзи

З обережністю слід поставитися до страв з кукурудзи при зниженій масі тіла і поганому апетиті. Протипоказанням до її вживання кукурудзи є тромбофлебіт, схильність до тромбозів, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки в період загострення, а також підвищене згортання крові.