Щавель: властивості і користь

Щавель, як смачне і корисне рослина, відомий людям з давніх пір, його лікувальні властивості були описані ще Авіценною в його медичному трактаті «Канон лікарської науки», згадки про щавлі є також у роботах Плінія Старшого і Вергілія.

Опис щавлю

Щавлем називається багаторічна трав'яниста рослина сімейства гречаних. Це овочева культура, яка культивується вже кілька тисячоліть. Виростає щавель практично повсюдно в північній півкулі Землі в умовах помірного клімату.

Щавель - одна з тих овочевих культур, які з'являються ранньою весною, завдяки чому щавель часто служив засобом порятунку людей від голоду. Цікаво, що в нашій країні щавель довгий час вважався бур'яном, тому росіяни почали вживання цього продукту в їжу одними з останніх в світі. Але, прийшовши на наші столи, щавель став невід'ємною частиною російської національної кухні, і традиційні кислі щі є одним з найпопулярніших перших страв у нашому меню.

Налічується майже 200 видів щавлю, але далеко не всі вони є харчовими, в більшості своїй це звичайні бур'яни. І тільки кілька видів щавлю мають цінними харчовими і лікувальними властивостями.

Склад щавлю

У складі щавлю велику кількість води, є також рослинний білок, жир, вуглеводи, клітковина (харчові волокна), органічні кислоти, а також такі мікроелементи, як йод, залізо, мідь, марганець, фтор, цинк. Міститься в щавлі і досить велика кількість макроелементів, таких як натрій, магній, калій, фосфор, хлор, сірка. Але головна перевага щавлю перед багатьма іншими овочевими культурами - це високий вміст в його листі вітамінів. У щавлі є бета-каротин (вітамін А), ніацин (вітамін В3 (РР)), тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), пантотенова кислота (вітамін В5), піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота (вітамін В9 ), токоферол (вітамін Е), аскорбінова кислота (вітамін С), біотин (вітамін Н), филлохинон (вітамін К).

Калорійність щавлю складає всього 22 ккал в 100 г зеленої маси.

Щавель в кулінарії

У кулінарії щавель використовується для приготування різних страв, тому є складовою національної кухні в більшості країн світу. Наприклад, французи вирощують близько 50 сортів їстівного щавлю, який використовують при приготуванні найрізноманітніших соусів, м'ясних страв, теплих салатів та ін. В Англії традиційним гарніром до самих різних блюд є тушкований або смажену щавель. В Італії щавель додають до традиційних спагетті. У Середній Азії молоді стеблинки щавлю використовують навіть при хлібопеченні, щоб надати хлібу легку кислинку і особливий аромат. З щавлю готують не тільки соуси, а й пасти, які намазують на хліб.

У кулінарії нашої країни щавель також знайшов широке застосування. У Росії його їдять свіжим, маринованим, консервованим і навіть сушеним. Щавель додається в супи, борщі, різні соуси і салати, його використовують як начинку для солодких пирогів. Значно рідше наші кулінари застосовують щавель сирим або як пряну зелень.

Звичайно, найпопулярнішим блюдом з щавлю в нашій країні є зелені щавлеві щі, які зазвичай їдять зі сметаною і з вареним крутим яйцем. Але важливо знати, що саме після теплової обробки щавель стає джерелом не корисно для організму щавлевої кислоти. Тому найкориснішим буде молодий свіжий щавель, змішаний з іншими овочами, наприклад, такими як шпинат і рукола і заправлений оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Цілющі властивості щавлю

Всі культурні види щавлю застосовуються не тільки в кулінарії, але і використовуються в народній медицині, як складова комплексної терапії безлічі захворювань.

Цінуються властивості щавлю поліпшувати роботу органів травлення, жовчного міхура і печінки, зупиняти кровотечі та загоювати рани. Також щавель використовується при лікуванні анемії і хвороб серцево-судинної системи.

До корисних властивостей щавлю належить і те, що він прискорює обмінні процеси в організмі, покращує роботу кишечника і стимулює вироблення жовчі. Крім того, він є ефективним кровоспинну засобом, а відваром з щавлю лікують запалення сечового міхура, геморой і навіть поперекові болі. Крім того, щавлевий відвар використовують як протиалергічний засіб, він також має жовчогінну дію, допомагає роботі печінки і застосовується при шлункових розладах. За допомогою відвару позбавляються від свербіння шкіри і вугрової висипки. Входять до складу щавлевого відвару дубильні речовини роблять його корисним при кровоточивості ясен, а також при ангіні.

Зелень щавлю має ранозагоювальні, протизапальні, знеболюючі, антитоксическими, протицингового і в'яжучі властивості.

Народна медицина з давніх пір використовувала щавель, як засіб поліпшує травлення і допомагає боротися з цингою.

Протипоказання до вживання щавлю

Незважаючи на очевидну користь цієї овочевої культури, його не слід їсти у великих кількостях і протягом довгого часу, так як при тривалому вживанні щавель буде провокувати вимивання кальцію з організму і утворення каменів в нирках. Також здатність щавлю ускладнювати засвоєння організмом кальцію може стати причиною розвитку остеопорозу.

Щавель протипоказаний при запальних захворюваннях кишечника і нирок, а також при порушенні сольового обміну в організмі. Не рекомендується вживання щавлю вагітним жінкам, а також тим, хто страждає від виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, від гастриту з підвищеною кислотністю, жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороб.

Вчені довели, що щавлева кислота, яка міститься в щавлі, сприяє утворенню в людському організмі нерозчинних сполук кальцію, що робить його протипоказаним людям в літньому віці, коли дефіцит кальцію буває і так достатньо відчутним.

Щоб звести до мінімуму негативний вплив міститься в щавлі щавлевої кислоти потрібно вживати в їжу молоді пагони рослини, в яких її менше, а також є тільки верхні листочки рослини і бажано не збирати щавель після червня місяця.