Щавель, склад і властивості щавлю

Весна щорічно дає нам можливість поправити здоров'я після довгої холодної зими, ослабившей організм і зокрема, його імунну систему. Полягає вона в першу зелені, різноманітною і дуже корисною, насиченою вітамінами, мінералами, органічними кислотами.

У ряді перших зелених помічників числяться кропива, цибуля пір'ям, кріп, щавель. Правда, на останній мало хто звертає свою увагу всерйоз.

Прийнято вважати, що щавель - на любителя, оскільки володіє специфічним кислим смаком, а його вживання може викликати проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту. Давайте з'ясуємо, які в дійсності переваги і недоліки даної харчової культури.

Загальні відомості про рослину

Щавель кислий - рослина роду Щавель, що належить сімейству Гречані. Своє латинська назва Rumex, звучить у перекладі як «спис» воно отримало завдяки характерному зовнішньому вигляду суцвіть, які, справді, нагадують цей тип холодної зброї.

Втім, загострена форма листя також могла послужити приводом до придбання культурою настільки специфічного найменування. Є у щавлю й інші назви, що вказують вже на специфічні смакові якості: кіслушка, кислиця.

Точної інформації про батьківщину рослинної культури, на жаль, немає, зате відомо, що ареалом поширення щавлю кислого є практично всю земну кулю. Дика різновид кислиці мешкає на галявинах, пасовищах, на пустирях, у парканів, на річкових узбережжях.

Описуючи рід Щавель, можна сказати, що представлений він одно- та багаторічними рослинами: всього приблизно 150-ма видами. Відмінні ознаки щавлю звичайного або кислого: прямий, зрідка злегка розгалужених стебло великого розміру, що досягає 1 м у висоту, листя на довгих же черешках і дрібні непоказні квітки, зібрані в суцвіття типу «мітелка».

Плід - тригранний горішок темно-коричневого кольору. Даний вид є багаторічників.

Історична довідка

Незважаючи на те, що дані про походження щавлю відсутні, відомо ця рослина людям з найдавніших часів. Однак це обумовлено не харчовими якостями культури - набагато раніше, ніж опинитися на обідньому столі, зелене листя з характерною кислинкою, стебла, коріння, сік і навіть насіння Rumex використовували як лікарське зілля або готову сировину для приготування цілющого кошти від багатьох недуг.

Вчені мужі античності Гален і Діоскорид рекомендували вживати щавель при нетравленні шлунка, кровоточать яснах і дизентерії. Великий лікар Сходу Авіценна (Ібн-Сіна) вважав, що рослина це здатне пом'якшити протікання клімаксу у жінок.

А Одо з Мена взагалі описав щавель у своїй медико-ботанічної поемі під назвою «Про властивості трав». Споконвіку існувала думка про те, що рослина роду Rumex лікує безпліддя, бореться з ревматизмом, туберкульозом і навіть чумою!

Про щавлі згадують і старовинні російські лечебники, і твори поета Вергілія, драматурга Плавта, і філософські трактати Плінія старшого. На Сході кислиці застосовували для виготовлення косметики.

Поживні якості лікарської культури люди відкрили для себе тільки в XII столітті, і були це французи. Як не дивно, наші співвітчизники довго не могли второпати, чому іноземці з явним апетитом вживають «зелену траву», навіть посміювалися над ними.

Русичі вважали щавель звичайним бур'яном! Лише кілька століть тому «щавей», як називали рослину в російській глибинці, став бажаним гостем на обідньому столі.

Можна сказати, царем трапези, адже листя саме цієї культури є основою споконвічно російського страви: щей.

Склад щавлю

Які корисні речовини містять зелені вегетативні органи кислиці? В першу чергу увагу на себе звертає унікальне органічне з'єднання - щавлева кислота.

Багато в чому як раз-таки вона і визначає специфічні смак і якості рослини. Проте варто докладніше розглянути весь набір поживних речовин культури.

Крім органічних кислот (щавлева - не єдина, є ще яблучна, лимонна) листя і стебла щавлю є джерелом вітамінів і мінералів. З біологічно активних речовин особливо виділяються бета-каротин, токоферол, аскорбінка, нікотинова кислота, вітаміни К і групи В. Мінеральна частина представлена головним чином калієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом.

Всі вони роблять щавель незамінним засобом в процесі усунення весняного авітамінозу.

Як і в будь-якому іншому продукті, у складі рослини з кислим смаком присутні білки, жири, вуглеводи. Пріоритет на стороні цукрів, однак, кількість всіх трьох груп речовин настільки мало, що калорійність щавлю - нижче не придумаєш: лише 22 кКал в 100 г продукту.

Також в рослині виявлено дубильні речовини, глікозиди, насичені і ненасичені жирні кислоти, крохмаль, клітковина. Ну, а левова частка продукту припадає на воду: цілих 92%!

Виходить, вся користь щавлю зосереджена в якихось 8% сухої речовини.

Властивості щавлю

Завдяки різноманітності поживних елементів, що мають місце бути в складі кислиці, рослина має колосальний цілющий вплив на стан людського організму. Органічні кислоти покращують роботу шлунково-кишкового тракту, секрецію підшлункової залози і власне шлунка, зокрема.

Через вміст вітаміну К вживання щавлю в їжу зупиняє кровотечі, в тому силі кровоточивість ясен. З цієї причини щавлеві відвари використовують для зрошення ротової порожнини.

«Кислиці» властиво знімати запалення, втихомирювати біль, зміцнювати природні захисні бар'єри організму, позитивно впливати на функціонування серцевого м'яза, благотворно впливати на стан судин. Детоксиканти, що входять до складу листя і черешків, виводять з внутрішнього середовища тіла шлаки і токсини.

Регулярне вживання в їжу вегетативних органів представника сімейства Гречані знижує кількість цукру в крові, що дуже важливо для діабетиків, а також рівень артеріального тиску - знахідка для гіпертоніків.

Щавель відноситься до категорії протиракових рослинних продуктів харчування, оскільки містить у своєму складі антиоксиданти. Зелене листя кислиці здатні позбавити від шкідливого холестерину, безсоння, глистових інвазій, запорів, застоїв жовчі, ожиріння, ангіни, дерматитів.

Не варто скидати з рахунків шкідливі властивості щавлю. Їм не можна ласувати при наявних хворобах шлунково-кишкового тракту, в тому числі виразці, гастриті у стадії загострення.

Щавлева кислота в силах спровокувати розвиток або посилення желче- і сечокам'яної хвороби, оскільки порушує сольовий обмін в організмі-погіршення стану хворого артритом, ревматизмом суглобів, подагру. Правда, можна знизити негативний вплив, якщо поєднувати вживання кислих листя з молочними продуктами - цей захід виведе кальцієву сіль з організму.

Але в кожному разі захоплюватися щавлем не варто.

З кислиці готують величезну кількість кулінарних страв. Свіже листя кладуть у весняні салати, присмачені рослинною олією- варені, вони стає інгредієнтом перших страв.

Знайшло цю рослину і широке застосування в домашній косметології. З нього роблять маски для обличчя від жирного блиску шкіри, відбілюючі, живильні beauty-продукти.

Навіть заводські засоби виготовляють з використанням екстракту даної культури. Щавель завжди буде на добрій службі у людства!