Редис, склад, користь і шкода редиски

Уже в квітні - травні ми маємо можливість ласувати стравами, приготованими із зелені і овочів нового врожаю. На кожному столі з'являються такі страви, як борщ зі щавлем, салат, основними інгредієнтами якого виступають пір'я цибулі і редис.

Коренеплоди рожевого кольору мають характерний островатий смак і подобаються всім без винятку, навіть завзятим гурманам. Але крім відмінних смакових якостей дана овочева культура має багатим хімічним складом, через що її корисні властивості цілком можуть посприяти ліквідації звичайного весняного авітамінозу.

З історії редису

«Рожевий корінь» - це найближчий родич відомої нам редьки, яку ми широко використовуємо в їжу не тільки як поживний продукт, але і як народне лікарський засіб від застуди та грипу - з медом. Він є представником сімейства хрестоцвіті.

Редис обробляли ще стародавні вавилоняни і елліни близько 5000 років тому. Китайці вирощували «карликову редьку» понад 3000 років тому - нарівні з його рідною сестрою.

Ці відомості мають місце бути завдяки археологічним знахідкам: документами, в яких крім усього іншого містяться рецепти приготування «рожевого кореня». Наприклад, стародавні римляни зимові сорти редиски вживали не інакше, як з сіллю, медом і оцтом.

Втім, щодо походження самої весняної овочевої культури є й інша точка зору. Існує легенда, згідно з якою «карликова редька» стала відома людству лише в VI столітті в результаті винахідливості одного французького селянина.

Останній вирішив, побачивши біля посадок редьки рослина з маленькими бульбами, обробляти культуру окремо - дуже вже хліборобові сподобався смак рожевих коренеплодів. До речі, свою назву редис отримав саме по візуальному ознакою: у перекладі з латині radix означає «корінь».

У часи масового поширення по території Європи коренеплоди ці були незвичного нам сьогодні білого кольору і більш витягнутої форми, що робило їх схожими на моркву. Свій звичайний відтінок «рожевий корінь» придбав в результаті селекційних заходів, яких проводилося, треба сказати, безліч.

Адже недарма в даний час існує три групи сортів редису: японська, китайська і європейська.

У нашій країні про «рожевому корені» дізналися завдяки ентузіасту Петру I. Імператор вперше скуштував редис в голландській столиці, смак клубеньков йому припав до душі, якщо не сказати більше. В результаті були налагоджені поставки овочевої культури в Росію, але масовий характер вони придбали тільки до XVIII століття.

Ботанічні особливості рослини

Редис можна охарактеризувати як трав'янистий одно- або дворічник (залежить від людини, її культивує). У першому випадку «рожевий корінь» дає коренеплід, призначений для вживання в їжу, і насіння, придатні для посіву.

У другому - насіння з'являються лише на наступний рік. Зібрані в розетку листя рослини мають різну форму: верхні - розсічені, нижні - у вигляді ліри.

Також формується довгий, до 1,5 м цветонос, на ньому розвиваються рожеві або білі репродуктивні органи великих розмірів. Після на їх місці з'являються плоди - стручки з насінням.

Однак найчастіше до стану цвітіння «рожевий корінь» не доводять, так як пріоритетним є отримання смачних міцних бульб. Форма коренеплодів залежить від сорту і може бути, крім круглої, еліпсоїдної і веретеновидной.

Відтінки варіюються від червоного до фіолетового. За вагою плоди редису класифікують на невеликі, великі та середні.

Склад редису

Як уже згадувалося вище, про корисні властивості овочевої культури для здоров'я людини дозволяє говорити вміст у коренеплодах великої кількості різноманітних поживних речовин. Насамперед, це вітаміни: РР, С, каротин, групи В. Цікаво, що за рівнем аскорбінки редис не поступається зеленому горошку, томатів, цитрусовим, бананам і малині.

З вітамінів групи В «рожевий корінь» багатий зокрема В1, В2 елементами. Містяться в коренеплодах і мінерали: фосфор, залізо, кальцій, калій, натрій, магній.

За кількістю заліза редис може посперечатися хіба що з яблуками.

Органічні речовини також присутні в коренеплодах овочевої культури. Редька може похвалитися великою кількістю ефірних масел, легкозасвоюваних вуглеводів, клітковини (її в «рожевому корені» стільки ж, скільки в буряку, капусти білоголової і часнику, томатах), білків (їх в два рази більше, ніж в кабачках, патисон, баклажанах) , ферментів і органічних кислот.

Користь і шкода редиски

Овочева культура, яка дає смачні гостренькі плоди, є справжнім помічником у боротьбі з різними захворюваннями. Через дивно низькій калорійності - всього 20 кКал в 100 г - на «рожевий корінь» рекомендується налягати при ожирінні.

Вміст вітамінів допомагає зміцнити іммунітет- антиоксидантів, якими є аскорбінова кислота, каротин - сповільнювати старіння організму-пектину, клітковини і ферментів - ефективно очищати кишечник і всю внутрішню середу тіла від шлаків і токсинів, виводити зайвий поганий холестерин.

Наявність в коренеплодах солей калію і магнію обумовлює необхідність вживання в їжу редису людьми, страждаючими серцево-судинними захворюваннями. «Рожевий корінь» корисний при атеросклерозі, а також допомагає запобігти розвитку цієї недуги. Регулярне вживання коренеплодів протягом сезону стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, ліквідує запори.

У Піднебесній використовують редис в якості цілющого зілля для усунення кашлю з трудноотделімой мокротою, тому що «рожевий корінь» діє у вигляді відхаркувальний засіб. Китайці стверджують, ніби овочева культура чудово знижує температуру тіла.

У народній медицині сік редису застосовують для лікування затяжного кашлю, хронічного бронхіту та астми. Діабетикам «рожевий корінь» допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, гіпертонікам - нормалізувати артеріальний тиск.

Редис володіє хорошим жовчогінним властивістю, покращує стан хворої печінки та підшлункової залози поза фазою загострення.

Шкідливі якості коренеплоду визначаються присутністю в ньому гірчичного масла, що додає гостроту смаку, а також ціаногенних глікозидів. Перше негативно впливає на слизову шлунка, здатне «роз'їдати» її, що служить приводом для заборони до вживання в їжу редису при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Другі мають негативний вплив на щитовидну залозу.

Застосування редису

Головна сфера, де коренеплід використовують найбільш широко - це, звичайно ж, кулінарія. Причому тільки ми, росіяни, їмо редис виключно в сирому вигляді: за кордоном його і обсмажують на олії, як картопля фрі, і варять, і запікають у духовці.

Бадилля нерідко також вживають разом з плодами, і правильно роблять: в зелені міститься фолієва кислота, а овоч, який пройшов термічну обробку, позбавляється звичної гіркоти, обумовленої шкідливими ціаногенний глікозидами. Особливо шанують редис італійці: додають його в салат-мікс «пінцімоні», в карпаччо і гаспачо.

Знайшла застосування овочева культура і в домашній косметології. Редис стає інгредієнтом масок для обличчя: омолоджуючих і осветляющих, поживних і зволожуючих.

Найбільш креативними щодо застосування редису виявилися мексиканці. У північноамериканської країні щорічно 23 грудня проводять фестиваль редиски: з величезних, спеціально вирощених бульб, вирізують химерні фігурки.

Ось такий от «рожевий корінь»!