Спаржа, склад, користь і шкода спаржі

Продукти рослинного походження є джерелом вітамінів і мінеральних речовин. Крім того, вони містять клітковину, яка допомагає роботі кишечника, і органічні кислоти, що сприяють нормальному функціонуванню серцевого м'яза.

Всі овочі мають у своєму складі антиоксиданти, що знищують вільні радикали. Не є винятком із правил і спаржа: наведене вище також характерно для цих ніжних соковитих пагонів, мало знайомих широкому загалу споживачів.

Проте останнє легко виправити - досить прочитати сьогоднішню статтю.

Загальна інформація про спаржі

Ступінь поінформованості людства про існування в земному світі такої культури, як спаржа, вимірюється тисячоліттями. За однією версією овоч цей був відомий ще стародавнім єгиптянам - мешканці однієї з найзагадковіших територій планети звели соковиті пагони в ранг священного рослини.

Є й інша думка щодо цього, згідно з яким спаржу люди «відкрили» для себе в часи античних цивілізацій.

Інакше поживне рослину називають аспарагусом. Воно відбувається з сімейства спаржевих і представлено сотнею видів, що віддають перевагу розвиватися і плодоносити, як правило, в регіонах з сухим кліматом по всьому світу.

Зустрічаються різні типи спаржі: і трав'янисті культури, і напівчагарникові форми. У їжу використовують лише верхні частини паростків довжиною до 20 см.

На жаль, спаржа не надто популярна у нас в Росії: поширена в радянську епоху, пізніше вона була благополучно забута. А за кордоном чудові якості аспарагуса дуже навіть цінуються.

Так, продукт, що з'являється на прилавках російських супермаркетів сьогодні, в основному родом з Франції. Як не дивно, в декоративних цілях вітчизняні флористи зелені «гілочки» використовують давно.

Розрізняють два основних види спаржі: зелену і білу. Перша не вимоглива до умов вирощування, в результаті чого цілком доступна за ціною.

Ну, а біла, що виростає під шаром грунту без природного освітлення, досить дорога, так що по кишені не кожному. Правда, висока вартість продукту і його більш ніжний, насичений смак затьмарюються низькою поживністю в порівнянні з зеленим овочем.

Склад, користь і шкода спаржі

Аспарагус являє собою ласощі, якому властиві не тільки приємні смакові якості, а й численні корисні властивості. Вони обумовлені, зрозуміло, багатим хімічним складом.

У соковитих пагонах рослини міститься чимало біологічно активних речовин. Серед них особливо можна виділити вітаміни А, С, Е, К, групи В (В1, В2, В9).

Бета-каротин, токоферол і аскорбінова кислота є ще й антиоксидантами. Втім, таку ж функцію виконують деякі мінерали, присутні в аспарагусі: це селен, цинк, мідь, марганець.

Крім того, спаржа містить калій, кальцій, фосфор, залізо та інші мікро- та макроелементи.

Примітно, що з органічних речовин крім амінокислот і вуглеводів до складу зелених «гілочок» входять сапоніни і кумарини. Якщо говорити про перше, вони являють собою буквально сировину для синтезу певних гормонів.

Це справжнє джерело корисних властивостей, а саме диуретических, протизапальних, антисклеротичну. Єдиний недолік сапонінів полягає в ефекті, який чиниться на слизову шлунка - дані речовини дратують її.

Що стосується кумаринів, ці азотисті елементи стимулюють серцеву діяльність, благотворно впливають на згортання крові.

Аспарагус унікальний: його цілющі якості дозволяють з успіхом позбавлятися від одних недуг і запобігати інші. Вживання спаржі в їжу робить позитивний вплив на роботу майже всіх органів і тканин.

Поживні речовини аспарагуса покращують функціонування сечовидільної, серцево-судинної систем, шлунково-кишкового тракту. За допомогою цілющого овоча можливо позбутися від бронхіту, так як під його впливом скапливающаяся в бронхах харкотиння розріджується і виводиться за межі організму.

Добре ласувати спаржею особам, схильним до депресій, схильною до стресів - загалом, з пригніченою нервовою системою.

Органи зору і шкіра також потрапляють в зону дії поживних речовин аристократичного овоча. Завдяки вітаміну А поліпшується гострота першого, знижується стомлюваність очей, епідерміс з причини присутності в зелених «гілочках» токоферолу розгладжується, стає більш еластичним і м'яким.

Між іншим, і алергія відступає, якщо в раціоні харчування присутній спаржа, адже антиоксиданти, яких в аспарагусі величезне число, мають здатність блокувати гістаміни, що викликають хворобливу реакцію організму на різні фактори середовища. Борці з вільними радикалами запобігають також розвиток онкозахворювань або беруть участь у знищенні вже наявних утворень.

Цікаво, що не тільки безпосередньо зелені гілочки аспарагуса надають позитивний ефект на здоров'я людини, але й інші форми вживання овочевої культури під назвою «спаржа». Так, відвар кореневищ рослини відмінно знімає напади тахікардії, полегшує процес сечовипускання в разі його труднощі, покращує стан людини з серцевою недостатністю.

Ця ж субстанція застосовується в російській народній медицині як протизапальний і болезаспокійливий засіб, при ревматичному артриті, цукровому діабеті, набряках різної етіології. Представники інших національностей з успіхом використовують цілющий відвар зелених паростків як дієвого продукту, що перетворює камені в печінці та нирках в пісок, рятує від дерматологічних недуг і збільшують «чоловічу силу».

Що цікаво, спаржа надає допомогу вибірково: здорові люди не відчують жодного ефекту від вживання її в їжу. Принаймні, так стверджують народні цілителі.

У чому ж полягає шкода аспарагуса? По-перше, в індивідуальній непереносимості продукту через вміст у ньому певних речовин, що не приймаються конкретним організмом.

По-друге, вже згадані сапоніни, вельми корисні, до речі, викликають подразнення слизової оболонки шлунка, про що йшлося вище. Цим вони можуть спровокувати загострення або початок гастриту.

По-третє, вживання аспарагуса в їжу призводить до виникнення неприємних в плані аромату наслідків для гурмана: тіло набуває запах сполук сірки. Зрозуміло, це навіває не надто позитивні думки про Пекла ... Але тим не менше іноді все ж варто себе побалувати аристократичним делікатесом, махнувши рукою на подібні незручності - здоров'я дорожче!

Застосування спаржі

Головна сфера, де екзотичне для нас рослина знайшло широке застосування, - це кулінарія. Спаржу запікають, маринують, обсмажують, але частіше все ж відварюють у підсоленій воді і їдять, полив вершковим маслом.

Супи, салати, запіканки, гарніри, холодні закуски при додаванні до них спаржі набуває ні з чим не порівнянний, більш ніжний смак.

Проте ні в якому разі не плутайте із справжньою аристократкою-спаржею уявний аспарагус - соєвий варіант, який можна придбати на ринку у корейців. Даний продукт не має відношення до нашої героїні: його отримують шляхом конденсації соєвої пінки, що утворюється на киплячому соєвому молоці.

Аспарагус хороший і в сирому вигляді, як є. Просто помийте зелені пагони і корисний перекус готовий. Але врахуйте: ніжні «гілочки» спаржі погано зберігаються, так що краще їх з'їдати відразу ж, як принесли з супермаркету.

Смачного!