Овоч пастернак, склад і властивості пастернаку

У Росії та ближньому Зарубіжжя в середовищі хоча б поверхово цікавиться літературою осіб немає жодної людини, не чула про письменника Бориса Пастернака. Його «Доктор Живаго» вивчають у школах, а для багатьох дорослих твір є чи не настільною книгою.

У цього чудового літератора є тезка в світі флори: коренеплід пастернак - далекий родич петрушки, селери і моркви. Культуру навіть називають «білою морквою» за світлий відтінок підземної частини.

Але особливої популярністю на відміну від вітчизняного автора вона не має славу. І зовсім даремно до пастернаку так байдуже ставиться людство - користь овоча для організму досить велика.

Загальні відомості про корнеплоде

«Біла морква» є представником сімейства Зонтичні, досить поширеного в Росії та європейських країнах. Дикі форми коренеплоду повсюдно поширені в Середній Азії, на Кавказі, в Сибіру, Південній Європі, на Балканському півострові та інших регіонах світу.

Культурні ж види обробляють у всіх куточках земної кулі.

Важко сказати, коли люди дізналися про цей овоч і стали використовувати його відповідно до своїх потреб. Складнощі виникають і при вказівці на країну, з якої почалася історія існування рослини.

На це є серйозна причина: пастернак в далекі часи дуже скидався зовні на свою родичку морква, мала в той момент непоказну білувату або ліловий забарвлення, невеликі розміри і досить відчутну твердість. Але вже письмові джерела початку нашої ери говорять про практичне застосування овочевої культури, дивуючи нас разючим відмінністю стародавніх примірників пастернаку від сучасних коренеплодів.

Одними з перших корисні властивості пастернаку виявили Діоскорид і Пліній. Роботи по виведенню нових сортів здійснювали римляни.

Види, створені античним народом, краще росли в зонах з прохолодним кліматом, як втім, і дикі форми рослини. Вже в епоху Середньовіччя люди використовували коренеплід в харчових і лікарських цілях.

Росіяни познайомилися з культурою тільки в XVII столітті: рослина прийшло в країну під назвою «польовий борщ».

Пастернак являє собою дворічник, головною поживною частиною якого є білий корінь, що має приємний запах і солодкуватий смак. Зовні культура особливо нічим не примітна: що цікавого можна знайти в гострому стеблі, перистих листі, непоказних жовтуватого відтінку невеликих квітках?

Зрілі плоди овоча отримали широке застосування в кулінарії. Сьогодні «білу моркву» використовують для приготування овочевого бульйону поряд з іншими коренеплодами і цибулинами світлих відтінків, прянощі, натираючи м'якоть на тертці, а після висушуючи і додаючи в суп, другі страви.

Пастернак смажать у фритюрі, запікають, варять цілком. З нього роблять пюре за прикладом картопляного, також овоч маринують.

Приємним доповненням до вищесказаного буде той факт, що пастернак - невибаглива рослина. Воно не надто вимогливо до догляду та умов вирощування, тому цінується досвідченими городниками не менш моркви й петрушки.

Склад пастернаку

Пастернак, як і більшість коренеплодів, низькокалорійний продукт. У його складі виявлені білки, жири і вуглеводи, причому останніх, незважаючи на заяву про низький їх утриманні, набагато більше, ніж перших двох.

Інша справа, що вони легкозасвоювані. До сахарам відносять також моно- і дисахариди. Органічна частина коренеплоду включає крім усього іншого ще пектинові речовини, харчові волокна, ефірні масла, які обумовлюють аромат овоча, крохмаль.

Присутні й шкідливі фурокумаріни, здатні спровокувати сонячні опіки і захворювання шкіри, наступаючі внаслідок впливу на епідерміс ультрафіолетового випромінювання. Солодкуватий смак коренеплоду надає багатоатомний спирт манніт.Вітамінний комплекс пастернаку відрізняється високою розмаїтістю.

Основу його складають вітаміни групи В, аскорбінова кислота і филлохинон, що бере участь в згортання крові. Присутні в м'якоті овоча і жиророзчинний токоферол, бета-каротин, нікотинова кислота.

Мінеральний склад коренеплодів пастернаку відзначений багатим вмістом калію, кальцію, фосфору - це макроелементи. Серед мікроелементів варто відзначити цинк, залізо, марганець.

Є в овочевий культурі і володіє антиоксидантами властивостями селен, правда, в мізерних кількостях.

Усі корисні і не дуже речовини пастернаку розчинені у великій кількості води - майже 80% в розрахунку на 100 г продукту. Для хімічного складу поживних сполук коренеплоду вірна істина: головне не кількість цілющих інгредієнтів, а якість.

Лікувальні та шкідливі властивості пастернаку

«Білий корінь» - це перший засіб при сильному кашлі, супроводжуваному в'язкого мокротою. Другим на черзі є відкрите ще давньогрецьким доктором Діоскорид сечогінний властивість пастернаку, що використовується в народній медицині.

В обох випадках застосовують водний настій м'якоті коренеплоду, що приймається всередину.

Офіційна медицина на перше місце ставить загальнозміцнюючі, тонізуючі, що активізують обмін речовин якості овочевої культури. Завдяки регулярному вживанню пастернаку в їжу у пацієнтів поліпшується апетит, травлення, кровообіг, посилюється протягом інших функцій організму.

Овочеве ласощі показано при порушеннях сну, розладах нервової системи, кольках і болі в шлунку, захворюваннях серця і кровоносних судин, гіпертонії. Всі ті недуги, що так чи інакше пов'язані з сечостатевої системою, в тому числі каміння, пісок і набряки, переборні в результаті регулярного вживання в їжу цього дивного продукту.

Здавна пастернак вважався афродизіаком - не гірше шоколаду, устриць і полуниці з шампанським. Сьогодні це вже доведено вченими.

Коренеплід справді посилює статевий потяг і піднімає настрій, що може використовувати у повсякденному житті будь-яка людина незалежно від пола.Унікальние властивості пастернаку полягають в лікуванні рідкісного захворювання вітіліго, у відновленні сил після перенесеного важкого недугу. Екстракт «білої моркви» використовують для виробництва специфічних лікувальних препаратів.

Найвідоміші з них - це «Пастінаціл», застосовуваний при серцевих захворюваннях, і «Бероксан», що позбавляє від дерматитів.

Пастернак - улюблений овоч жінок, що сидять на дієті для схуднення, адже він не тільки не дає зайвих калорій, але і покращує самопочуття. Крім того, коренеплід використовують в косметиці: маски з білою м'якоттю запобігають утворенню зморшок, живлять шкіру корисними компонентами і усувають пігментні плями.

Які протипоказання до вживання коренеплоду? Солодкуватої м'якоттю краще не ласувати літнім і дітям, людям, схильним до алергічних реакцій і особам, які страждають фотодерматоз.

З пастернаком слід працювати тільки в гумових рукавичках, особливо в сонячну погоду, щоб уникнути отримання опіків світлою або засмаглою шкіри, що провокуються виділяються листям рослини шкідливими речовинами. Може дати про себе знати індивідуальна непереносимість компонентів продукту.

Пастернак можна вживати в тих самих кількостях, що й моркву, і корінь петрушки або селери. Не звертайте уваги на нього не затребуваність серед покупців продуктів харчування - і буде вам здоров'я!