Кмин, склад і властивості кмину

З плином часу любов до прянощів людства не вщухає. Навпаки, рік від року вона розгорається все спекотніше.

Це практично те ж саме, що і поклик предків, адже прихильність до рослинних харчових добавок, що додає стравам пікантний смак, ми отримали в спадок від древніх. Правда, коли мова заходить про переваги, тут думки розходяться.

Одні без розуму від паприки, другий душі не сподіваються в стравах з корицею, треті терпіти не можуть коріандр - все індивідуально. Поговоримо про один з представників «пряного царства», не надто популярному, як, скажімо, сушений кріп, але безмірно корисному - про кмин.

Загальні відомості про рослину

Пряна травичка, про яку піде мова, представляє рід, що відноситься до сімейства Селерові. Це говорить про те, що вона є прямою і дуже навіть близькою родичкою стала вже традиційною на наших присадибних ділянках і столах петрушки, а також кінзи і селери.

Кмин звичайний - саме так правильно звучить назва рослини, насіння якого використовуються як чудовою прянощі в кулінарії. Крім даного поширеного виду велику цінність має чорний кмин: з його плодів отримують полезнейшее масло.

Рід пряних рослин виконує своє кулінарне призначення на протязі ось вже п'ять тисячоліть. Про нього згадується в папірусах Тебеса, пряність виявлена в давньоєгипетських гробницях і містах Месопотамії.

Однак батьківщиною кмину історики називають Індію, де рослина обробляють прямо на ділянках землі, розташованих біля кожного будинку.

Крім смакових якостей наші предки цінували в насінні пряної травички магічні здібності. Вони додавали кмин в чаклунське зілля, покликане міцно і надовго «прив'язати» жертву до замовника, виготовляли за участю прянощі захисні амулети.

Таким чином, згідно з поглядами стародавніх, вживаючи насіння кмину в їжу, людина не тільки покращує своє здоров'я, але і підвищує свій енергетичний потенціал, рівень природного захисту, через що суб'єкту не страшні ні порча, ні пристріт, ні побажання смерті.

У Росії рослина з'явилася завдяки вікінгам. Називали у нас цю травичку словом «кімень», а взагалі-то у неї багато імен, наприклад, дикий аніс, кмен і т.д.

Іноді кмин величають «кумином», але це в корені невірно, тому що кмин і кумін - два абсолютно різних рослини, хоча і дещо схожі один на одного.

Вирощують пряного представника флори в багатьох країнах Європи (Німеччини, державах Скандинавії, Італії, Румунії, Чехії), Азії (Туреччини, Піднебесної, Японії, Індії), Північній Америці. У Росії рослина влаштувалося на південних територіях.

Склад і корисні властивості кмину

Смак прянощі подобається далеко не кожному - аж надто він специфічний. Однак, якщо ви ставитеся до подібних вередунам, не поспішайте остаточно вносити кмин в «чорний список».

Пам'ятайте про те, що понад усе - користь, принесена продуктом організму, в вже потім - його смак.

Плоди кмину, такі непоказні на перший погляд, багаті біологічно активними речовинами, мінеральними і органічними компонентами. Тут ви знайдете цілу плеяду вітамінів: аскорбінову кислоту, бета-каротин, вітаміни групи В, Е, К, флавоноїди.

Відразу ж стають очевидними антиоксидантні, кровоспинні властивості прянощі. Вона володіє і яскраво вираженим кардіоеффектом, адже в насінні багато калію, магнію, фосфору, кальцію.

Присутні в кмину і мінерали, що знищують вільні радикали - це цинк, мідь, марганець, селен. Можуть похвалитися плоди «дикого анісу» вмістом в них заліза - елемента, необхідного людям, що страждають анемією.

Органічні компоненти насіння пряної рослини представлені не тільки вуглеводами, жирами і білками, але і ферментами, клітковиною, дубильними речовинами, алкалоїдами, жирним і ефірним маслом. Калорійність кмину колосальна: 100 продукту дають 333 кКал.

Безсумнівно, настільки багатий хімічний склад свідчить про численні корисні властивості насіння. Так воно і є: прянощі під силу впоратися ні з одним захворюванням.

Насамперед, в наявності її ефективність при метеоризмі і нетравленні шлунка. Справа в тому, що насіння кмину в силу свого специфічного складу (а ви пам'ятаєте - вони багаті ферментами) активізують роботу травних залоз - ось і весь секрет.

Пряність нормалізує також підвищену кислотність шлункового соку - це дозволяє вживати її в їжу людям з гастритом відповідного характеру.

Інший «коник» кмину зерен - інфекційні простудні недуги типу бронхіту, ГРВІ, ангіни і т.п. Пряні насіння проявляють потужні протизапальні, відхаркувальні, іммуннопротекторние, антибактеріальні властивості, завдяки чому кмин можна з успіхом застосовувати в боротьбі з кишковими інфекціями, занепадом сил, запамороченням, нападами гіпертонії.

Пряність є досить сильним засобом проти зайвої ваги, тому як прискорює обмін речовин. Крім того, кмин знімає стреси, загартовує нервову систему, лікує безсоння.

Регулярне вживання пряних насіння в їжу не допустить виникнення захворювань як жіночої статевої системи, так і чоловічий. Нирки при включенні прянощі в щоденний раціон стануть працювати краще, ніж раніше незалежно від статі.

Офтальмологічні, вушні, алергічні, особливо дерматити, грибкові недуги припинять свою руйнівну діяльність в людському організмі під впливом активних компонентів кмину. Велика кількість антиоксидантів і речовина карвон, що входить до складу олії насіння, обумовлюють протиракові властивості плодів.

Протипоказання до вживання кмину

Насіння, що володіють характерним смаком, мають ряд протипоказань. Не можна вживати пряність людям, що перенесли інфаркт міокарда, що страждають ішемією і тромбофлебітом.

Не рекомендується ласувати кмином особам з жовчнокам'яної хворобою. Відчутним перешкодою до тісній дружбі з пряністю є індивідуальна непереносимість продукту, алергічна реакція безпосередньо на цей вид їжі і вагітність.

Дітям, принаймні, до 5-ти років, теж краще не захоплюватися стравами з пряними насінням.

Кмин в кулінарії

Кмин використовують в самих різних стравах. У першу чергу його поважають пекарі: кладуть у борошняні вироби, наприклад, кекси, булочки, житній хліб. Дуже смачні пряні насіння в овочевих стравах і гарнірах.

Особливо виграють від їх присутності білокачанна капуста, морква, варена і печена картопля. Значно покращують свій смак при додаванні кмину м'ясні страви, приготовані з м'яса птиці, свинини, яловичини, баранини, і продукти - сало, паштети, ковбаси.

Кухні тих чи інших європейських країн наказують поєднувати з пряністю рибне філе, холодець. Без кмину не обходиться виробництво багатьох алкогольних напоїв.

Щоб пряні насіння прикрасили яскравим смаком і ароматом яке-небудь блюдо, перемеліть / зітреш їх, потримайте з хвилину на розігрітій сковороді і посипте страву. Але майте на увазі: кмин не дуже добре комбінувати з іншими рослинними харчовими добавками.

Якщо ж вас не залишає думка поєднання його з якою-небудь пряністю, для створення відмінного дуету можна порекомендувати лише коріандр, чорний перець, фенхель, аніс.

Особи, котрі мають земельною ділянкою, мають можливість спробувати виростити кмин самостійно. Розміщувати його слід після багаторічних трав'янистих культур, забезпечувати калійними і азотними добривами.

Обов'язковий догляд за посівами у вигляді регулярної прополки. Порадуйте себе і своїх близьких корисної пряністю!