Прянощі. Властивості прянощів: перець, лавровий лист, гірчиця, гвоздика, кориця, ваніль, розмарин, імбир, куркума, мускатний горіх

Що ми знаємо про прянощах? Не плутайте зі спеціями. Ось сіль - це спеції. А я кажу, саме про прянощах. Ну, звичайно, скажете ви - прянощі - це те, що надає приготовленого страві особливий аромат і покращує його смак. Так, не можу, з вами не погодиться. Але, крім усього, багато прянощі відомі і своїми лікувальними властивостями.

Чи знаєте ви, що більшість з відомих нам прянощів володіють вираженим бактерицидними властивостями, придушуючи бактерії, що викликають гниття, деякі прянощі сприяють більш тривалому зберіганню їжі. Деякі з прянощів, позбавляють наш організм від шлаків. Таким чином, прянощі знайшли своє застосування не тільки «на кухні», а й у медицині.

До речі, з понад півтори сотні відомих прянощів, як правило, ми воліємо не більше десятка. Давайте з ними познайомимося ближче. Почнемо, мабуть, з найпоширенішою і коханої - пряність «Перець».

Властивості прянощів - перець

Його величність - перець. Різновидів цієї пряності досить багато, наприклад, перець чорний, перець червоний, білий і запашний - це, мабуть, найбільш відомі. Прекрасне поєднання цього продукту, дозволяє додавати його практично у всі страви. Так, наприклад, перець чорний додають навіть у деякі види пряників. Він же є прекрасним антисептиком, в Індії - це засіб використовують для «стимуляції» процесу пам'яті. Червоний пекучий перець - популярний в мексиканській і бразильської кухні, але і багато інших кухні світу воліють поєднання цієї пряності з рисом, м'ясом або навіть сирами. У червоному перці міститься ціла група вітамінів, наприклад, вітамін С і Е, вітаміни групи В (В2, В6). Вважається, що червоний перець добре впливає на потенцію у чоловіків, крім того настоянку червоного перцю застосовують як зігріваючий засіб, як розтирання. Запашний перець володіє приголомшливим ароматом і широко застосовується в кулінарії, в тому числі у випічці.

Властивості прянощів - лавровий лист

Друге місце - віддамо лаврового листа. Дуже універсальна пряність, володіє вишуканим ароматом делікатним присмаком. У кулінарії лавровий лист використовується в супах, маринадах, мяснич і рибнич стравах.

Лавровий лист має безліч лікувальних властивостей:

• Лавровий лист містить фітонциди, безліч мікроелементів, дубильні речовини.
• Лавровий лист підвищує імунітет.
• Ароматичні речовини лаврового листа пригнічують розвиток туберкульозної палички.
• Настій лаврового листа виводить з організму шлаки, позбавляє від втоми.
• Настій лаврового листа допомагає при цукровому діабеті та болях в суглобах.
• Лаврове масло - засіб від гаймориту.
• Ванночки з настоєм лаврового листа позбавлять від пітливості.
• Аромат лаврового листа - захист від молі, тарганів та інших шкідливих комах.
• Лавровий лист повністю зберігає свої властивості при сушінні, в цьому його перевага перед іншими рослинами.

Властивості прянощів - гірчиця

Дозвольте представити - гірчиця. Володіє приємним горіховим смаком і гостротою, з цієї пряності виготовляють безліч різновидів приправ. Не всі знають, що існує два види цієї пряності: жовта і чорна. Більшості з нас добре знайома, саме, перша. Крім своїх «кулінарних» властивостей, жовта гірчиця відома нам як «швидка допомога» в період простудних захворювань, всім відомі незамінні «гірчичники», я ж пам'ятаю, що в моє дитинство, мама насипала в шкарпетки трохи сухої гірчиці, завдяки чому мої ніжки не мерзли навіть в гумових чобітках, те ж саме роблять, коли маленькі дітки «не переносять» звичайні гірчичники, такі «гірчичні шкарпетки» можна одягти дитині при кашлі на ніч. А ось чорна гірчиця славиться своїми «здобутками» в області нормалізації обміну речовин.

Властивості прянощів - гвоздика

Гвоздика. Мабуть, не всі знають, що відома нам пряність - це висушені нирки гвоздичного дерева. Використовують гвоздику для приготування солодких страв, наприклад, пудингів та випічки, а також при приготуванні соусів і маринадів. Нирки гвоздичного дерева мають вираженим антисептичною дією, до речі, в Китаї і в Англії (за часів Єлизавети), придворним в оточенні «царюючих» осіб, ставилося в обов'язок жувати цю пряність, щоб захистити їх від різного роду інфекцій.

Властивості прянощів - кориця

Кориця. Ароматна пряність, без якої багато хто з нас не мислять приготування різних видів випічки, деякі додають корицю в компоти та варення, а також у страви з рисом, чудово поєднується смак цієї пряності з яблуками і, до речі, з жирним м'ясом. Крім того, в лікувальних цілях її застосовують як загальнозміцнюючий засіб при захворюваннях серця, а також як протизапальний при захворюваннях сечостатевих шляхів. Кориця - це внутрішній шар кори «коричного» дерева, яке культивується в Китаї та Індії.

Властивості прянощів - ваніль

Ваніль. Божественний аромат цієї пряності надає солодких страв якусь вишуканість. Отримують цю ароматну пряність зі стручків тропічної орхідеї. До речі, не плутайте ваніль і ванілін, ванілін - синтетичний замінник натуральної ванілі. Ваніль зазвичай розтирають з цукром і в такому вигляді додають у страву.

У народній медицині ваніль застосовується при лихоманці, диспепсії, хлорозе, розладі нервової системи, психічних захворюваннях, сонливості, ревматизмі. Цінується як засіб збудливу і стимулюючу м'язову діяльність. Аромат ванілі використовують в ароматерапії. Він сприяє відновленню апетиту. Бувалі рибалки кажуть, що навіть риба клює на шоколад з ваніллю. Аромат цієї пряності знімає роздратування і заспокоює, приносячи відчуття душевного комфорту. Ваніль використовується ще й в парфумерії - без неї неможливі східні аромати.

Властивості прянощів - розмарин

Розмарин - це пряність зі злегка хвойним запахом незамінна при приготуванні страв з птиці або дичини. Не варто додавати розмарин в рибу - це не тільки не додасть смаку пікантності, але й попросту зіпсує блюдо. Не всі знають, що розмарин і лавр - прянощі взаємовиключні один одного, іншими словами або розмарин, або лавровий лист. У народній медицині застосовують настій з листя (під час цвітіння). Він хороший як тонізуючий засіб при занепаді сил і неврозі, як жовчогінний засіб. У стародавніх греків і римлян розмарин вважався квіткою богині Венери, пізніше їм прикрашали домашніх божків, в середні віки - засмажену кабанячу голову, яку подавали до столу в різдвяне свято. З розмарином було пов'язано багато повір'їв. Наприклад, вважалося, що він може позбавити від злих духів, зберегти молодість, зробити людину щасливою і веселим.

Властивості прянощів - імбир

Імбир - пряний запах і злегка пекучий смак, роблять його приємною «добавкою» до м'яса, але і в кондитерській справі імбир дуже популярний. У медичних цілях використовують імбирний чай при простудних захворюваннях.

Властивості прянощів - куркума

Яскраво жовтий порошок - куркума. Куркума дуже багата ефірними маслами, і крім кулінарних властивостей (додають у страви з рису, овочів, при приготуванні салатів і соусів), широко відома в косметології. Відомо, що куркума має виражену антибактеріальну дію, а також сприяє «очищення» крові, її додають у антибактеріальні і очищають маски і використовують при лікуванні виразки шлунка.

Властивості прянощів - мускатний горіх

Мускатний горіх - відома пряність застосовувана кондитерами і кулінарами. Використовують при приготуванні страв з м'яса і грибів. Цей щільний маслянистий горішок, попередньо натертий на тертці, якщо його пожувати деякий час, добре позбавляє від запаху алкоголю і тютюну, а якщо вдихати ефірні масла мускатного горіха, то ви позбавитеся від закладеності носа.

Прянощі збуджують апетит, покращують смакові якості страв, сприяють перетравленню і засвоєнню їжі. Смачного!