Користь і шкода страв східної кухні

Вже давно стало звичним для нас поєднання слів «східна кухня», а по суті воно є загальним позначенням кулінарних пристрастей людей Сходу, які проживають в азіатських країнах, на Кавказі, в Індії, в Китаї і в Японії.

З історії кухні Сходу

Загадковий Схід наклав свій відбиток і на кулінарні пристрасті свого народу, які тісно пов'язані з давніми звичаями і пов'язаними з ними таїнствами. Східні люди дуже доброзичливі і гостинні. Вітаючи гостей у своєму будинку, господар поставить на стіл найкращі та смачні страви.

Якщо вірити стародавнім повір'ям, найперше страва з рису з м'ясом було приготовлено ще цілителем і філософом Авіценною, який виготовив їжу для одного зі своїх хворих і назвав її «пловом». Звичайно, рецептів приготування плову величезна безліч і в кожній східній сім'ї є свій секрет приготування цього смачного страви.

Про особливості страв східної кухні

Однією з основних особливостей кухні Сходу можна назвати, мабуть, відсутність перших страв (супів) в нашому з вами їх розумінні. Також, як вже було зазначено, в основі більшості других страв лежить рис і м'ясо (найчастіше - баранина). Так ці продукти в якості другої страви складають плов, а в якості першого - шурпу. Шурпою ж називають, щось середнє між підливою і бульйоном.

Вибір баранини в якості основного м'ясного продукту обумовлений тим, що вівчарство - для східних людей завжди було основним видом трудової діяльності. Більше того, баранина в Ісламі вважається ритуальним блюдом. Так баранина здавна була основою не тільки плову, а й шаверми, долми та інших страв.

Ще одна відмінна особливість східної кухні - відсутність страв зі свинини і відмова від вина. Також, з релігійних міркувань, під забороною опинилася риба, сири і навіть яйця.

Цікавою виразною рисою східного застілля можна вважати і лаваш, який служить і столовим прибором, і серветкою і шматочком хліба одночасно.

Як напоїв широко поширеними вважаються кисломолочні продукти, найпопулярнішим серед них, мабуть, можна назвати «Айран». Смакові характеристики цього напою ми може порівняти швидше за все з кефіром. Також на Сході знають толк в каві, який там прийнято пити міцним, заварним і чорним.

Особливості клімату, якому властивий високі температури зумовили ще одну яскраву особливість східної кухні - велика кількість гострих, ароматних приправ. Та й десерти на Сході - швидкопсувні страви. А називають їх «східними солодощами». Кожен хоч раз у житті повинен обов'язково спробувати «справжню» пахлаву, халву, чак-чак, лукум, козинаки, щербет і масу інших ласощів.

Як готують їжу на Сході

Велика кількість пряних трав і різноманітних приправ дозволяє східним кулінарам готувати самі різні соуси, неймовірні солодощі та ароматну випічку. Взагалі кажучи, на Сході дуже смачний хліб і всі хлібобулочні вироби.

У минулому кочовий спосіб життя наклав свій відбиток на харчові пристрасті людей, які також люблять готувати на відкритому вогні і споживають величезну кількість м'яса.

Варто відзначити, що високий вміст спецій і солі у стравах пов'язано з тим, що жаркий клімат значно скорочує час зберігання продуктів. А сіль і приправи служать природними консервантами готових страв.

Страви в кухні Сходу

Справжній кухар на Сході з рису і м'яса здатний приготувати шедевр кулінарного мистецтва, додаючи не тільки сіль і спеції, а й овочі, фрукти і навіть ягоди. Так найпопулярнішими стравами Сходу, крім плову, можна назвати шаурму, шашлик, різні кебаби, долму, манти та ін.

Особливий виразний смак страв часто обумовлений вибором м'яса, а так як найчастіше це буває баранина, то саме вона визначає основну смакову ноту. Більш того, м'ясо, приготоване на відкритому вогні або на грилі, завжди виграє у м'яса приготовлено навіть у самій сучасній плиті.

Зазвичай гарніром до м'яса служать овочі, страви з бобових, різні коржики (не тільки з пшеничного, а й з кукурудзяного борошна) і, звичайно ж, зелень.

Крім вже згаданої шурпи перші страви на сході представлені лагманом, бобчербе, Хашем. Всі ці страви густі і наваристі, в них додають не тільки овочі, але і локшину, рис, а також фрукти.

Складно відмовити собі в «східних солодощах», про які вже йшлося раніше, надзвичайно смачна випічка з горіхами, родзинками, різними цукатами і сухофруктами.

Звичайно, страви східної кухні в більшості своїй дуже калорійні, але, незважаючи на це, грамотно підібрані гарніри і їх поєднання, сприяють кращому засвоєнню організмом такої їжі. Також користь обумовлена і різноманітністю кисломолочних напоїв. І такого гарячого пиття, як кава або чай. Цікаво, що гарячі напої на Сході допомагають не тільки зігріватися, але й легше переносити спеку.

Про користь і шкоду східної кухні

Багато в чому користь східної кухні обумовлена використанням великої кількості прянощів. Основне джерело гострого смаку в таких стравах - це стручковий перець, що відноситься до роду Капсікумових.

Так численні медичні дослідження говорять про користь цієї рослини і їжі, приготованої з його додаванням.

Цікаво знати, що перець такого роду відноситься до сімейства Пасльонових, до якого також відноситься і сам паслін, а також помідор, баклажан і картоплю. Ці продукти містять багато заліза, калію, фосфор, інші цінні елементи і вітаміни, в них багато каротину.

З точки зору вчених, гострий перець володіє масою цілющих властивостей. Так була виявлена здатність гострого перцю знімати біль, вважається, що він може допомогти позбутися навіть від наполегливої мігрені. Відомо і протизапальну дію перцю, на основі якого навіть виготовляються лікувальні мазі, пластирі, креми, спреї і багато іншого.

Активна речовина, що містяться в перці, яке носить назву «капсаїцин» може бути використано в комплексній терапії гіпертонічної хвороби та інших порушень роботи серцево-судинної системи. У західних країнах існує практика призначення препаратів на основі капсаїцину перед операціями на серці, з метою запобігання утворення тромбів у судинах.

Визначено і благотворний вплив гострого перцю, прийнятого з їжею, на стан людей мають знижену кислотність шлункового соку. Так як перець сприяє активізації шлункової секреції, поліпшенню травлення і допомагає поживним речовинам краще засвоюватися.

Незважаючи на те, що раніше було прийнято вважати, що надмірно гостра їжа може привести до виразки шлунка, сучасні дослідження спростували це переконання. Було встановлено, що здоровій шлунку гостра їжа не приносить ніякої шкоди, а більше того, впливає на нього також як і дієтичне харчування. Безумовно, це справедливо тільки для здорових людей. Хворим же гастрит або виразку не варто «балувати» себе остреньким. І навіть цілком здоровим людям все ж не рекомендується натщесерце їсти гостру їжу, щоб не дратувалася слизова оболонка шлунково-кишкового тракту.

Відомий і послаблюючий ефект гострого перцю, заснований на його здатності стимулювати роботу товстого кишечника, а також його здатність позбавляти від метеоризму і нормалізувати засмучений травлення.

Також не можна не відзначити і здатність гострого перцю до спалювання жиру в організмі. Така прекрасна здатність гострого перцю обумовлена тим, що капсаїцин, знижуючи кількість тригліцеридів в крові, в той же час збільшує рівень ферментів, які і відповідають за жировий обмін. Тому, маючи здоровий шлунок, і бажаючи позбутися зайвих кілограмів, можна не сідаючи на дієту, збагатити свої звичайні страви гострим перцем, тим самим, прискорюючи процес обміну речовин і спалюючи більше калорій, ніж зазвичай.

Також сучасні дослідження показали, що гостра їжа має антибактеріальні властивості, а значить, може стати свого роду захисником організму від бактерій, що проникають в нього з їжею.

Більш того, містить флавоноїди перець, не тільки допомагає роботі серця і судин, але і допомагає здоров'ю печінки, беручи участь у відновленні її пошкоджених тканин. Гостра східна кухня також сприяє тому, що печінкою починає вироблятися більшу кількість жовчі, що викидаються в тонкий кишечник.

Якщо Ви вже перейнялися корисністю страв кухні Сходу, то не забудьте ще одне основне правило - помірність. Так як будь-яка, навіть сама корисна їжа принесе організму шкоди, якщо буде вживатися в непомірних кількостях.