Баранина, склад, користь і шкода баранини

Одним з найбільш поширених продуктів, що з'являються регулярно на нашому столі, є м'ясо. Споконвіку м'ясні страви користувалися попитом і були невід'ємною частиною раціону людини. Серед відомих на сьогоднішній день сортів м'яса особливою популярністю користувалися свинина і яловичина, але, останнім часом, все більше попиту виникає на баранину, яка займає своє місце в м'ясній лінійці. Вся справа в її корисні властивості, що відрізняють баранину від інших видів м'яса, а також в дієтично цього м'яса. Таким чином, замінивши жирну і важку свинину легкозасвоюваній бараниною, можна вирішити ряд проблем зі здоров'ям і нормалізувати свою вагу. Щоб у вас не виникало сумнівів у користі баранини, розглянемо її основні особливості та відмінні властивості.

Особливості баранини

Як правило, баранина - це м'ясо молодих баранчиків або овець, яке дуже ніжне і поживне. Іноді можна зустріти м'ясо молочних ягнят, яке цінується набагато більше, ніж звичайна баранина. Вони забиваються у віці до року, а м'ясо їх має блідо-рожевий колір і мінімальна кількість жиру. М'ясо ягняти відноситься до делікатесів, воно м'яке і ніжне, а також має специфічний смак. М'ясо старих баранів практично не використовується, так як воно стає жорстким, має неприємний запах і погано засвоюється організмом. Тому барани забиваються або в ранньому віці, або вирощуються для отримання вовни. Особливо цінним в кулінарії вважається м'ясо барана калмицької породи. Вони вирощуються в унікальних умовах і мають специфічний раціон, який робить м'ясо цих баранів багатим мінералами і вітамінами. Існують і деякі тонкощі приготування баранини, дотримуючись яких можна поліпшити смакові якості м'яса і отримати від нього набагато більше користі.

Склад баранини

Як вже було сказано раніше, баранина відноситься до числа дієтичного м'яса, тому являє собою справжнісіньку знахідку для дієтичного меню. Жирів у цьому виді м'яса міститься майже в півтора рази менше, ніж в улюбленої багатьма свинині. Крім того, вона являє собою багатюще джерело не тільки вітамінів і мінеральних речовин, але і білка. Калорійність баранини, як і будь-якого іншого виду м'яса, змінюється в залежності від того, з якою саме частини тушки воно було взято. Так в лопатці і окосту калорій набагато менше, ніж у спинний частини або грудині, яка є найбільш калорійною.

Що стосується поживних речовин, то баранина являє собою багатюще джерело вітамінів групи В. У ній містяться вітаміни В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, а також вітаміни Е, D і К. З мікроелементів особливої уваги заслуговує залізо , якого в баранині досить багато. Крім заліза в м'ясі містяться марганець, мідь, цинк, калій, кальцій, магній, фосфор і натрій. Баранина може похвалитися цілою низкою амінокислот, що допомагає налагодити роботу організму, а також лецитином, що сприяє нормалізації рівня холестерину в крові.

Корисні властивості баранини

Виходячи зі складу цього виду м'яса, можна зробити висновки, що баранина має цілу низку корисних властивостей і здатна надавати позитивний вплив на стан організму і роботу внутрішніх органів. Високий рівень вмісту заліза в баранині робить її незамінним продуктом для людей, які страждають анемією. Наявність у ній великої кількості вітамінів групи В, сприяє нормалізації та поліпшенню роботи нервової системи, перешкоджаючи нервових розладів і порушень її роботи. Регулярно вживаючи баранину в їжу, можна попередити розвиток цукрового діабету і нормалізувати роботу підшлункової залози. За допомогою баранини знижують вірогідність виникнення атеросклерозу і виконують профілактику серцево-судинних захворювань.

Людям, страждаючим захворюваннями шлунка, а зокрема гастритом і виразками, рекомендується їсти м'ясні бульйони, приготовані на баранині. Крім того, за допомогою баранячого жиру, який, як правило, в їжу не вживається, лікують простудні захворювання, в тому числі грип та ангіну. Відомо про використання баранячого жиру в народній медицині для лікування кашлю та бронхіту. Засіб, приготований на основі баранячого жиру, можна приймати для профілактики застуди з настанням холодів.

Баранина і схуднення

Щоб позбавитися від зайвої ваги, оптимальним способом вважається зменшення калорійності свого добового раціону. Для цього не обов'язково відмовлятися від улюблених страв і сидіти на строгих монодієта, досить просто замінити висококалорійні продукти на більш дієтичні. Багато хто відмовляється від м'яса, яке вважається калорійним, але, насправді, досить замінити його дієтичної бараниною, і ваша вага нормалізується в найкоротші терміни. Якщо ви вирішили схуднути, то віддавайте перевагу м'ясу, зрізаного з спинної частини тушки. Там міститься набагато менше жиру і більше поживних речовин і вітамінів.

Важливе значення має і спосіб приготування м'яса. Навіть самий дієтичний продукт, готуючись в поєднанні з концентрованими жирами, втратить свої властивості і буде сприяти набору ваги. Найбільш оптимальним для схуднення способом приготування баранини є варіння м'яса. Варена баранина досить смачна і максимально низькокалорійна. Крім того, приготована таким чином, вона зберігає практично всі свої корисні властивості. Баранину можна також запікати в духовці або варити на її основі бульйони. Не варто зловживати смаженим м'ясом, в процесі приготування якого використовувалося багато масла.

Шкода баранини

На жаль, навіть серед усього розмаїття відомих на сьогоднішній день продуктів, важко знайти такий, який би не мав шкідливих властивостей. Навіть, якщо користь від м'яса переважає над його шкодою, не варто забувати про застереження перед його вживанням. Насамперед, пам'ятайте, що баранина досить довго перетравлюється в шлунку, тому вона протипоказана людям з уповільненим чи поганим травленням. Не варто захоплюватися бараниною тим, хто страждає захворюваннями нирок або жовчного міхура, так як вона являє собою легке жовчогінний засіб. Не рекомендується вживати баранину при артриті суглобів, подагрі, гастриті, виразці шлунка і підвищеної кислотності. З раціону дітей і літніх людей баранину теж варто виключити. Приводом відмовитися від баранини може стати і наявність серцево-судинних захворювань. Баранина не повинна повністю замінити собою інші види м'яса, оскільки в ній міститься мінімальна кількість йоду, нестача якого може призвести до розвитку захворювань щитовидної залози.

Як вибирати баранину

Щоб отримувати від продуктів максимум користі, потрібно вживати тільки найякісніші з них. Для цього потрібно вміти їх вибирати, і особливо це стосується м'яса. Деякі вважають, що баранина має специфічний запах, тому часто виключають її зі свого раціону. Однак, дотримуючись певних правил при виборі м'яса, можна уникнути подібних неприємностей. Колір свіжої баранини повинен бути світло-червоним. Ніж м'ясо темніше, тим воно старіше і жорсткіше. Якщо неприємний запах чути від м'яса, лежачого на прилавку, то при термічній обробці він істотно посилиться, тому сире м'ясо не повинно погано пахнути.

Від того, як саме ви збираєтеся готувати баранину, залежатиме, якою частини тушки краще віддати перевагу. Для гасіння, смаження і запікання підійде задня частина, для варіння використовують шию, грудинку і лопаткову частину, а от для плову або м'ясного рагу оптимальним варіантом стане шия, лопатка або задня ніжка.