Окрошка, користь і шкода, окрошка на квасі і кефірі

Окрошкою називається одне з традиційних страв у російській кухні. Хоча і готували цей смачний річний холодний суп в старі часи всього лише додаючи в квас редьку, сьогодні окрошка не втратила своєї актуальності, а з приходом літнього періоду, вступила в права улюбленого багатьма страви.

Більшість господинь сьогодні готує окрошку з додаванням свіжих огірків, цибулі (зеленого або ріпчастої), редиски, зелені, яєць, відвареної картоплі і вареної ковбаси.

Крім квасу заправкою для окрошки може послужити і кефір, що також стало дуже популярно останнім часом, особливо у бажаючих знизити калорійність цієї страви. Однак, спочатку про традиційну окрошці на квасі ...

Окрошка на квасі

Для приготування цілої каструлі цієї страви знадобиться 0,5 кг відвареної картоплі, 3-4 зварених круто яйця, 0,5 кг свіжих огірків, 100 г свіжого зеленого цибулі, пучок кропу, 200-250 г ковбаси, 100 мл майонезу, близько 1, 5 літрів хлібного квасу і сіль за власним смаком.

Спосіб приготування окрошки гранично простий - досить порізати вищеперелічені інгредієнти і залити їх квасом. У 100 мл такий окрошки буде міститися приблизно 78 ккал.

Звичайно, для більшості з нас основу цього чудесного річного супчика становить квас. Тому дуже важливо знати про його плюси і можливі мінуси.

На сьогоднішній день існує декілька сортів квасу, це і звичайний хлібний квас, і ягідний і фруктовий. Вид квасу залежить від того, з якої сировини він був приготовлений. А виходить квас шляхом бродіння сусла. Цікаво, що кількість алкоголю в цьому напої може бути близько 1-2%, саме тому деякі знавці порівнюють квас з півом.Конечно ж, найкориснішим можна сміливо назвати бочковий квас, але і той напій, що ми набуваємо в магазинах в пластикових пляшках також має свою цінність. Сьогодні практично кожен знає про те, що квас може бути не тільки освіжаючим і смачним напоєм, але й корисною основою для холодного супу, деяких других страв, самих різних соусів і навіть пирогів. Однак основну популярність здобула саме окрошка, яка була популярною стравою ще в допетровську епоху.

Найдавнішим відомим предком окрошки вважається традиційне блюдо, шановане волзькими бурлаками - розмочений в квасі вобла. Сьогоднішні рецепти окрошки, безумовно, набагато цікавіше і різноманітніше.

Користь квасу. Квас не тільки чудово втамовує спрагу, а й благотворно позначається на обміні речовин, зміцнює серцево-судинну систему людини. Завдяки вмісту в квасі вуглекислоти він сприяє гарній діяльності шлунково-кишкового тракту. У квасі містяться такі корисні для організму речовини, як амінокислоти, ферменти, цукру, вітаміни (особливо важливим вважається вміст вітамінів E і B1) і цінні мікроелементи. Квас має виражені антибактеріальні властивості, що робить його практично лікувальним напоєм. Квас показаний при низькому кров'яному тиску, дисбактеріозі. Його вживають, щоб підвищити імунітет і зміцнити організм в цілому.

Часто корисний вплив квасу на людину порівнюють з користю від вживання ацидофилина, кефіру або сироватки. Однак не можна забувати про те, що квас досить калорійний продукт і його поживна цінність досить висока.

Протипоказання до вживання квасу. Не рекомендується вживати квас людям, що страждають від підвищеної кислотності шлунка, від цирозу печінки, подагри і сечокам'яної хвороби. З обережність до квасу повинні ставитися гіпертоніки і мають захворювання системи травлення, в цих випадках краще проконсультуватися у фахівця про користь чи шкоду цього напою.

Здоровим людям квас, безумовно, принесе тільки користь.

Окрошка на кефірі

Щоб приготувати традиційну, в нашому розумінні, окрошку на кефірі, потрібно взяти все ті ж інгредієнти (овочі: свіжі огірки, цибуля, кріп, відварну картоплю, редис), варену ковбасу, зварені круто яйця, сіль за смаком і замість квасу, залити порізані компоненти кефіром.

При використанні звичайного кефіру жирністю 2,5-2,7% калорійність 100 мл окрошки становитиме близько 76 ккал.

Як зробити окрошку більш корисною

Щоб зрозуміти, що можна поліпшити в цьому нехитрому блюді, важливо неупереджено оцінити всі його інгредієнти.

Так, без вареної ковбаси чи яєць сьогодні вже важко уявити собі окрошку. Яйця, звичайно, продукт корисний, оскільки містять цінну речовину - холін, необхідне для повноцінного функціонування нервової системи людини. У той же час яйця - джерело холестерину, надлишки якого в організмі можуть спровокувати розвиток атеросклерозу судин. Тому, роблячи окрошку більш корисною, можна додавати в неї тільки білки від курячих яєць.

Варена ковбаса - ще більш неоднозначний продукт, що складається на половину з жиру, який, потрапляючи в організм людини і осідаючи всередині судин, також може сприяти розвитку в них атеросклеротичних бляшок, що заважають повноцінному току крові і створюють сприятливе середовище для розвитку інсультів та інфарктів. Замінивши варену ковбаску відвареної курячої грудкою можна значно підвищити корисність цього супу, не втративши в смакових якостях, адже дрібно нарізану куряча грудка дасть не тільки м'ясний смак, але і додасть аромату страви.

Відварені овочі, такі як морква і картопля мають дуже високий глікемічний індекс. До слова сказати, ті ж овочі, тільки сирі, навпаки, володіють низьким глікемічним індексом. Тому що надходять в організм з вареними морквою і картоплею вуглеводи, буквально тут же всмоктуються у кишечнику і провокують моментальне підвищення рівня глюкози в крові, як наслідок - викид інсуліну, різко знижує рівень глюкози і провокуючого гостре відчуття голоду. Тобто від варених овочів (моркви і картоплі) підвищується апетит.

Кілька нейтралізувати дію вареної картоплі і моркви можна за допомогою додавання в окрошку зелені (петрушки, кропу, кінзи, селери), а також свіжих огірків і редиски. Свіжі овочі багаті грубими волокнами, будуть буквально обволікати вуглеводи з варених овочів, не дозволяючи їм занадто швидко всмоктуватися, що буде допомагати організму утримувати стабільний рівень глюкози в крові і створювати тривале відчуття ситості.

Дієтологи радять зовсім відмовитися від вареної моркви і картоплі на користь сирих овочів, які й повинні скласти основу правильної окрошки.

А якщо є бажання зробити це блюдо зовсім дієтичним, то можна замість квасу заправити його 0% знежиреним кефіром, замінюючи сіль спеціями.

Маленькі хитрощі приготування окрошки

Багато цінителів окрошки, спробувавши в якості експерименту ковбасу і м'ясо замінити копченим лососем, назавжди залишилися прихильниками отриманого страви. Деякі рекомендують м'ясні продукти також замінювати креветками або крабовими паличками, що, звичайно, буде досить калорійно.

Також відварну картоплю можна спробувати замінити зеленим горошком, який принесе організму більше користі.

А з метою схуднення бажаючі можуть розвести кефір мінеральною водою. Також використовується спосіб приготування, в якому замість кефіру додають мінеральну воду зі сметаною, з додаванням оцту або гірчиці. Деякі замість квасу або кефіру заправляють окрошку щавлевим відваром.

Якщо ж згадати про те, що в основі окрошки повинна бути редька, її можна спробувати замінити редискою, досить смачним і корисним овочем.

Вибираючи рецепт собі до смаку, пам'ятайте, що окрошка вважається одним з найбільш корисних літніх супів, головне - правильно підібрати інгредієнти.

Смачного!