Квас, користь і властивості, рецепти домашнього квасу

Слава про традиційний слов'янському напої давно покинула російські кордони. Історія цього пінного напою налічує майже тисячу років, за цей час було придумано безліч рецептів, проте суть квасу залишається незмінною.

Квас - це недорогий, натуральний напій, відмінно тонізуючий і вгамовує спрагу.

Перша письмова згадка про квас сходить до часів київського князя Володимира, який нібито на честь прийняття християнства повелів роздати всім своїм підданим їжу, мед і квас. Літопис містить це монарше повеління.

Квас - це напій не тільки бідних, як прийнято вважати. Квас варили на монарших кухнях, в монастирях, садибах поміщиків і в трактирах.

Всякий пристойний будинок зобов'язаний був мати свій власний рецепт приготування квасу, який передавали з покоління в покоління поряд з цінними сімейними реліквіями. У селянських хатах також здавна варили квас.

У спекотну пору оранки або збору врожаю селяни в поле брали з собою квас, а не звичайну воду або сік. Вважалося, що цей напій підкріплює відмираючу від важкої праці силу, бадьорить.

Уже сучасні вчені знайшли наукове підтвердження цьому факту. Квас дійсно володіє відмінним тонізуючим ефектом.

Хімічний склад квасу

Слов'янський пінний напій піддався в наші дні хімічному аналізу. Напій містить кальцій, фтор, фосфор, залізо, мідь, цинк, кобальт, молібден.

Є вісім незамінних амінокислот: лейцин, триптофан, лізин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, валін, треонін. З вітамінів в квасі переважають вітаміни групи В і РР, а також Е і Н.

У ста грамах квасу міститься близько 20 грамів вуглеводів (цукру і незначна кількість харчових волокон), майже немає білків. Є спирти - до 2%. Калорійність квасу становить порядку 30 кілокалорій на 100 грамів.

Енергетична цінність і хімічний склад у різних сортів квасу може бути різною і залежить від інгредієнтів.

Користь і властивості квасу

Сучасна харчова промисловість навчилася готувати ковбасу без м'яса, сир без молока, квас - без солоду. Багато сортів квасу, які представлені в супермаркетах, насправді квасом не є, оскільки були виготовлені зовсім за іншими технологіями.

Фактично більшість промислових сортів квасу - це штучно газовані напої зі смаком, як прийнято писати на етикетках, «ідентичним натуральному». Цукор у великій кількості, ароматизатори, барвники, консерванти та ароматизатори - такий склад промислового квасу.

Зрозуміло, цей напій не тільки не має корисні властивості свого натурального брата, але і шкодить здоров'ю.

А справжній квас, справжній, живий, приготований з ячмінного або житнього солоду, подарує прохолоду і свіжість в жаркий день, підбадьорить, наповнить силою. Його вплив на організм близько впливу кефіру і подібним натуральним кисломолочним продуктам.

Натуральний квас - це продукт бродіння, а значить, позитивно впливає на мікрофлору кишечника, покращує травні процеси в організмі, обмін речовин. Є дані, що вживання натурального квасу нормалізує діяльність серцево-судинної системи.

Властивість квасу тонізувати організм перевірена на спортсменах. Професійним спортсменам вводили в раціон солодовий екстракт, і це відразу позначилося на працездатності і витривалості спортсменів.

Крім того, тренери помітили, що при великих навантаженнях на м'язи солодовий екстракт сприяє більш швидкому зростанню м'язової маси.

Квас має виражену бактерицидну властивість. Втім, відкриття цієї властивості квасу відноситься ще до часів Першої світової війни, коли доктор В.Сотніков виявив, що в квасі гинуть збудники тифу, який був у той час страшним, часто смертельним захворюванням.

Що таке квас

Квас - продукт бродіння солоду і борошна з різними добавками. Рецептів приготування квасу - безліч. Однак, незважаючи на різноманіття способів приготування квасу, всі класичні рецепти мають обов'язкові етапи, без яких приготовлений напій вже не буде вважатися квасом.

Спочатку готують закваску з суміші солоду і борошна. Суміш (в різних сортах квасу беруться різні пропорції і види борошна) заливають окропом - утворюється тістоподібний затор.

Протягом доби затор потрібно потомить при невисоких температурах, а потім суміш розводять водою і додають дріжджі (часто замість дріжджів застосовують кірки заграв житнього хліба). Для визрівання квас поміщають в бочки і відправляють в холодне місце.

Рецепти домашнього квасу

На жаль, знайти натуральний квас на прилавках міських, та й сільських магазинів майже неможливо. Яскраво-жовті бочки з традиційним пінним напоєм з'являються на міських вулицях влітку все рідше і рідше.

Справжній квас зберігається недовго, навряд чи більше тижня, а тому, як всякий швидкопсувний продукт - невигідний бізнес.

Проте справжній квас можна приготувати вдома. Для цього не обов'язково мати величезні дерев'яні бочки, які не вмістяться ні в один холодильник, ні піч, яка витримає добове ловлення затору.

Повний цикл визрівання квасу за класичними рецептами становить два місяці - хто готовий тримати вдома бутлі або чани, наповнені бродячим продуктом?

Існують сучасні рецепти домашнього квасу, який за смаком і властивостями буде як справжній, і при цьому не вимагатиме жертв у вигляді бочок і 60-денний витримки. Найпростіший спосіб - купити в магазині концентрат квасу і приготувати напій по інструкції, зазначеної на етикетці.

Швидко, просто, недорого!

Є більш творчі і натуральні рецепти.

Рецепт домашнього хлібного квасу

Рецепт на три дні. Підсмажити в духовки житній, чорний хліб (чим більше чорний, тим краще). У перший день хліб замочити в п'яти літрах кип'яченої теплої води, додати три склянки цукру.

У суміш додати розчинену в склянці теплої води половину брикету вологих дріжджів. До кінця другої доби суміш переливається в пляшки і ставиться в холодне місце (холодильник для цих цілей теж підійде).

До кінця третього дня квас вважається готовим до вживання.

Рецепт домашнього російського квасу

Це рецепт 4-денного квасу. Інгредієнти: 1 кг чорного житнього хліба, півтори склянки цукру, 50 грамів натуральних (мокрих) дріжджів, 50 грамів родзинок.

Хліб, як і в попередньому рецепті, попередньо смажиться в духовій шафі. Шматочки хліба заливаються п'ятьма літрами окропу.

Через 8:00 розмокший хліб потрібно віджати, рідину процідити - зазвичай вона стає бурштинового кольору.

В одному літрі теплої води розвести дріжджі, додати в «хлібну воду», насипати цукру. Все розмішати, посуд накрити кришкою і залишити на 12 годин у теплому місці.

Через певний час квас розливається в пляшки, в яких лежить пара родзинок. Пляшки щільно закрити.

Перша доба квас потрібно витримати в теплі, а потім поставити в холод. До початку п'ятого дня квас досягне максимально смаку.

Домашній квас без дріжджів

Багато господинь з деяким упередженням ставляться до напоїв, в яких є дріжджі. Пропонуємо рецепт домашнього квасу без дріжджів.

Підсмажений житній хліб (одна хлібина) заливаємо 10 літрами теплої води, додаємо трохи цукру (1-2 склянки). Суміш ставиться в тепле місце.

Через три доби перша порція вважається готовою. Частина напою залишається в якості основи для другої порції.

Туди знову додаємо хліб, трохи цукру, води. Кожна наступна порція квасу виходить смачніше попередньої.

Протипоказання до вживання квасу

Квас не всім може бути корисний. Його не рекомендують пити людям з підвищеною кислотністю шлунка, гастритами і виразками шлунка і дванадцятипалої кишки, сечокам'яною хворобою, подагрою.

З великою обережністю до напою потрібно поставитися вагітним жінкам і годуючим мамам. Дитячий вік до трьох років - протипоказання до вживання квасу.

Водіям потрібно пам'ятати про наявність в квасі спиртів. Зрозуміло, від одного кухля квасу сп'яніння не настане, проте алкотестер покаже нульове значення, і це може стати серйозною проблемою при зустрічі зі співробітником ДІБДР.