Як правильно їсти м'ясо
Ще древні люди жили за рахунок полювання і, отже, харчувалися м'ясом, яке завжди було необхідним для організму постачальником тваринного білка. Можливо, вже тоді здогадувалися, що, незважаючи на всі переваги вегетаріанства, рослинна їжа не зможе забезпечити людину повноцінним білком.
Але не тільки користь, але і смакові якості м'ясних страв роблять їх улюбленою їжею більшості людей в усьому світі. І сьогодні рідкісний обід обійдеться без ніжною відбивною, ароматного жаркого або м'ясних котлеток. А вже на святковому столі м'ясо подається і в якості закусок і як головне блюдо, і навіть у складі салатів.
Про користь білкової їжі
Складно говорити про збалансованість раціону, в якому немає тваринного білка, адже з нього складаються клітини м'язів і кісток людини. Більше того, без достатньої кількості білка неможливий міцний імунітет. М'ясні продукти є не тільки відмінним джерелом білка, але і постачальником заліза в організм, яке бере участь у процесі кровотворення.
Також в м'ясі є магній, потрібний для нормального функціонування нервової системи-цинк, завдяки якому відбуваються обмінні процеси і оновлення тканин-калій, для нормалізації тиску крові-фосфор, що зміцнює зубну емаль і активізує діяльність мозку.
Що міститься в м'ясі вітамін A, сприяє не тільки красу шкіри, волосся і нігтів, але і допомагає надовго зберегти хороший зір і захистити організм від передчасного старіння. Також м'ясні продукти багаті вітамінами групи B, цінними для благополуччя нервової системи і допомагають уникати депресій і безсоння.
Однак, така величезна кількість позитивних властивостей м'яса, не говорить про те, що потрібно зловживати ним. Адже м'ясо, а особливо жирне, підвищує рівень «шкідливого» холестерину в крові, досить довго перетравлюється. А значить, в його споживанні слід проявляти помірність.
Яке м'ясо вибрати?
Різноманітність тварин на планеті, обумовлює велику кількість різних видів м'яса. У нашій країні найпопулярнішим м'ясом вважається свинина, яловичина, баранина, кролик і м'ясо птиці. А найціннішим є яловичина, яка чудово підходить для приготування супів і рагу, а телятина взагалі вважається дієтичним м'ясом і підходить навіть для харчування дітей.
Самим же смачним визнано свиняче м'ясо, м'яке і соковите. Але в той же час і досить жирне. Тому з нього робляться «дорослі» страви, такі як шашлики, страви барбекю та багато інших.
Баранина в основному використовується при приготуванні страв східної кухні і прекрасно підходить для плову, жаркого, рагу, шурпи, самси і безлічі інших страв. Однак важливо вміти приготувати це м'ясо, щоб уникнути появи неприємного запаху.
Мабуть, найпопулярнішим і доступним в Росії є м'ясо птиці. Тому страви з курячого м'яса, м'яса качки, індички і перепела є найпоширенішими.
М'ясо кролика і нутрії вважається дієтичним, але воно менш популярне, в порівнянні з м'ясом птиці.
Не можна не сказати і про дичини, яка також популярна серед росіян із задоволенням вживають оленину, м'ясо кабана та інших диких тварин. Також в деяких районах популярна і конина.
Смачні і корисні тварини субпродукти, з яких також можна приготувати безліч апетитних страв.
Кому і скільки м'яса можна з'їсти?
Дорослим людям старше 18 і не старше 40 років, без проблем з травленням і зайвою вагою можна їсти м'ясо через день або навіть 5 разів на тиждень. Рекомендується чергувати м'ясо тварин з м'ясом птиці. Але при порушенні травлення, обміну речовин, при подагрі і при кам'яної хвороби споживання м'яса слід обмежити до одного (максимум - двох разів) на тиждень.
Людям, починаючи з сорокарічного віку, які не працюють фізично, не варто зловживати м'ясними продуктами, достатньо 2-3 порцій протягом тижня.
Однак, говорячи про м'ясних стравах, не варто включати до їх числа ковбаси, сосиски і сардельки, які корисніше всього взагалі виключити з раціону харчування.
Взагалі норми вживання м'яса безпосередньо пов'язані з фізіологічною потребою організму в білкової їжі. Так дорослому жіночому організму потрібно 40 г білка в день, чоловічому - 50 г білка, організму літньої людини - до 30 г білка, а дитячому організму - 20-35 г білка.
Подальші розрахунки будуть ґрунтуватися на тому, що в якісному м'ясі 14-25% білка. Значить, жінкам на добу будуть корисні 130-150 грамів м'яса, чоловікам - 150-180 г, літнім - 50-100 г, дітям 80-120 м Враховуючи, те, що м'ясо рекомендується їсти не щодня, легко розрахувати його кількість на один прийом протягом тижня.
Дні без м'яса особливо важливі для здоров'я печінки і нирок, які виробляють необхідні організму ферменти. Не можна забувати і про те, що тваринний білок міститься не тільки в м'ясі, а й у молочних продуктах, яйцях і в рибі.
Як потрібно їсти м'ясо?
Звичайно, вдома на самоті можна дозволити їсти собі м'ясо, як це подобається. Але вживання м'яса під час застіль, передбачає дотримання певних правил.
Найчастіше для м'яса подають вилку і ніж. Якщо шматок на тарілці великого розміру, то не потрібно відразу ж нарізати його на менші частини, відрізати слід стільки, скільки можна відразу ж з'їсти. Ріжуть таке м'ясо з далекого краю. А кісточки в рагу складають на край тарілки, попередньо звільнивши їх виделкою від м'яса.
Якщо Вам подали відбивну, то можете відразу розрізати її на 2-3 шматки, а потім відрізати від них шматочки меншого розміру.
Незважаючи на те, що існує думка, що птицю їдять руками, робити це можна тільки в тому випадку, якщо кісточка спеціально обгорнута серветкою. Це ж відноситься до інших видів м'ясних страв на кісточці. Коли це не передбачено, м'ясо з кісточки зрізається ножем і дотримується при цьому виделкою.
Коли на стіл м'ясо подано одним великим шматком, на порції його розрізати повинен господар столу, який в першу чергу подає м'ясо почесним гостям, потім чоловікам і жінкам, починаючи з найстаршій з них.
Всі перераховані вище випадки увазі те, що ніж, в процесі вживання м'яса, буде в правій руці, а вилка - в лівій.
Без ножа їдять м'ясні страви типу бефстроганов, вилка повинна бути в правій руці.
Ковбасні вироби повинні подаватися нарізаними на скибочки, але в шкірці, щоб вони не охололи занадто швидко. З загальної тарілки такі скибочки потрібно брати визначеної для цього виделкою або іншим приладом. Чистити від шкірки їх потрібно в своїй тарілці, використовуючи вилку і ніж. Руками ковбасні вироби не їдять.
Також існують правила застільного етикету і для перемеленого м'яса, з якого готуються шніцелі, котлети, тефтелі, пельмені та інші страви. В цьому випадку не потрібно використовувати ніж, буде досить вилки, щоб відокремити потрібний шматочок. Однак ножем можна допомагати собі, а значить ніж - у правій, а вилка - в лівій руці. Великі котлети і шніцелі слід починати їсти з бічної сторони.
Популярним гарячою стравою є і шашлик. Який подається або в якості закуски, тоді споживається прямо з шампура, або як основному блюдо, тоді його шматочки потрібно зняти прямо в тарілку.
Говорячи про м'ясних стравах, не можна не згадати і про соусах, які підкреслюють аромат і покращують смак м'яса. Важливо знати, що соусами і підливами поливають саме м'ясну страву, а не гарнір до нього, так як гарнір в соусі буде виглядати не апетитно.
Дотримуючись правил, не забудьте отримати задоволення від вживання смачних і корисних м'ясних продуктів.
