Гриби: склад, користь і шкода грибів

Мабуть, жоден інший продукт харчування не викликає стільки запеклих суперечок, як гриби. Що вони роблять для людини: приносять користь для здоров'я або вбивають містяться в них отрутами?

Людство давно розділилося на два протиборчі табори: на тих, хто не їсть лісові гриби, і тих, хто є їх цінителем.

Освічена Європа давно відмовилася від збору лісових грибів на користь вирощених на плантаціях «рафінованих» печериць. На думку європейців, збирання лісових грибів схожий на полювання на тварин - хобі не цілком «здорових» людей.

Росія стрімко проростає європейськими цінностями - нещодавно в передачі «Здоров'я» ведуча Олена Малишева назвала збирання лісових грибів варварством.

Тим часом, любителі грибів тільки посміюються над подібними висловлюваннями. Сотні тисяч людей, ледве настає грибний сезон, їдуть в ліс за грибами або, як вони це називають на «тихе полювання».

І нічиє компетентну думку, будь то європейська професура або наші доморощені доктора, не змусить відмовитися від грибів. Тихе полювання - стільки років, скільки людству, є ліки на основі грибів, так навіщо ж від них відмовлятися?

Користь грибів

Гриби - абсолютний чемпіон за вмістом білка. У грибах білка в три рази більше, ніж у м'ясі, і в два рази більше, ніж в курячому яйці.

У свіжих грибах білка - до п'яти відсотків, а його вміст у висушених грибах ще вище. При такому високому білковому змісті гриби містять мало жирів (близько 1%).

І калорійність грибів невисока, що робить гриби незамінним блюдом для тих, хто стежить за своєю вагою. Гриби швидко викликають відчуття насичення і на тривалий час залишають відчуття ситості.

Гриби багаті вітамінами групи В (В1, В2, В6). Вітамінів групи В більше, ніж в овочах і злаках.

А ці вітаміни відповідають за стан шкіри, волосся і зубів.

А вітаміну РР (нікотинова кислота) в грибах стільки ж, скільки в яловичої печінки, яку лікарі рекомендують при захворюваннях крові. Нікотинова кислота бере участь в процесі кровотворення, також зміцнює стінки судин.

Свіжі гриби містять жиророзчинні вітаміни А і D - гриби містять близько 3% жирів, що дозволяє накопичувати жиророзчинні вітаміни. Є невелика кількість аскорбінової кислоти (вітамін С), але незначне.

У грибах представлений широкий спектр мікроелементів: йод, марганець, цинк, фосфор, калій, кальцій та інші. Гриби є постачальником найважливіших мікроелементів, які відповідальні за багато процесів у людському організмі.

Так, калій надзвичайно корисний для нормальної роботи серця, його в грибах майже стільки ж, скільки в бананах.

Добова потреба людини в кальції - 120 мг. 200 грамів сушених грибів в день здатні заповнити цю потребу.

Дефіцит кальцію не кращим чином позначається на здоров'ї, в першу чергу, на стані кісткових тканин і нігтів.

У грибах багато фосфору. А фосфор - кращий супутник кальцію, з ним кальцій засвоюється набагато повніше. Найоптимальніше співвідношення фосфору з кальцієм, яке повинно надходити в організм людини - 1,5: 2.

У грибах це співвідношення наближене до оптимального. Крім того, користь і самого фосфору важко переоцінити: фосфор відіграє важливу роль в енергетичних процесах людини.

У грибах в невеликих кількостях міститься магній, який також покращує засвоєння кальцію. Є цинк, марганець і мідь.

Цинк незамінний у процесі обміну речовин, він накопичується в підшлунковій залозі. Мідь, яка також виявлена в грибах, бере участь у процесі вироблення гормону гіпофіза.

Крім того, недолік міді може змінити склад крові, причому не в кращу сторону. Як і дефіцит заліза, яке також присутній в грибах.

Нещодавно вчені виявили у складі грибів бета-глюкан - полісахариди, які регулюють роботу імунної системи. Вони не тільки «прибирають» чужорідні організми (фагоцитоз), але і генерують елементи, що є регуляторами імунної системи. бета-глюкан синтезують в 6 разів більше інтерферонів, які борються з чужорідними білками в організм, ніж це робить імунна система без полісахаридів.

Наявність полісахаридів в грибах спонукало японських учених на розробку низки протипухлинних препаратів на основі грибів. бета-глюкан настільки інтенсивно стимулюють імунну систему, що стало можливим створювати імуномодулятори на основі грибів. В даний час до третини всіх протипухлинних препаратів і иммунокорректоров виготовляється на основі грибів.

Доведено, що для того, щоб підстьобнути імунну систему, активізувати захисні сили організму, потрібно їсти гриби. Правда, для того, щоб проявилося це надзвичайно корисна властивість грибів, з'їдати їх потрібно кілограмами.

Що, навіть якщо б і було фізично можливо, надзвичайно шкідливо для печінки.

Шкода грибів

Приголомшливо багатий хімічний склад та унікальні властивості грибів розбавлені тієї самої ложкою дьогтю, без якої не буває бочки меду. Гриби містять у великій кількості хітин, який людським організмом практично не засвоюється.

Цим обумовлено те, що гриби вважаються важкою їжею. Гриби, з'їдені у великих кількостях, здатні викликати розвиток панкреатиту, запалення підшлункової залози і загострити існуючі проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту.

Дітям до 14 років лікарі забороняють їсти гриби. Вважається, що органи травлення в дитячому віці не в змозі впоратися з такою важкою їжею.

Справедливості заради потрібно відзначити, що хітин в невеликих кількостях працює на користь організму, немов мітла вичищає шкідливі скупчення з кишечника.

У грибів є ще одне вкрай шкідливий для людського здоров'я властивість - здатність накопичувати небезпечні речовини: пари важких металів, радіоактивні речовини. Причому чим старше гриби, тим вищий вміст в них шкідливих речовин.

З цієї причини не радять збирати великі, перестиглі гриби - вони напевно містять шкідливі речовини.

Через це не можна збирати гриби в містах, вздовж автомобільних або залізничних трас. Там, де багато промислових викидів або транспортних вихлопів, гриби буквально напхані отрутою.

Не можна не згадати про те, що серед величезного різноманіття грибів є чимало отруйних, вживання яких не тільки небезпечно для здоров'я, але навіть може викликати смерть. Щоосені ЗМІ рясніють повідомленнями то тому, що хтось став жертвою грибного отруєння.

Іноді від отруєння грибами помирають цілими сім'ями. Тому потрібно вкрай уважно підходити до збору грибів, брати тільки ті, які добре відомі, щоб не поповнити сумну статистку отруїлися людей.

Гриби - смачний, корисний, поживний продукт, неакуратне або надмірне вживання якого загрожує сумними наслідками. Але якщо добре подумати, то це визначення підходить майже під всі види продуктів: солодкі булочки, жирні відбивні, копчені ковбаси, з'їдені у великих кількостях, навряд чи додадуть здоров'я.

Надмірне захоплення будь-яким продуктом харчування може викликати вкрай негативні наслідки, і гриби в цьому сенсі нічим не відрізняються від будь-якої іншої їжі.

Так що є гриби чи не їсти - це справа смаку.