Що таке гриби? Застосування грибів. Харчова цінність грибів. Отруєння грибами. Перша допомога при отруєнні грибами. Як уникнути отруєння грибами?

Що таке гриби? Застосування грибів

Гриби є царство живих організмів, що поєднують в собі ознаки рослин і тварин.

Вони є однією з найдавніших груп еукаріотних організмів. Ці організми не мають прямої еволюційної зв'язку з рослинами, як раніше було прийнято вважати.

В даний час відомо вже більше 100 тис. Видів грибів. Однак їх реальне число набагато вище.

Велика їх частина живе на суші. Знайти гриби можна практично в будь-якому місці, придатному для життя. У лісовій підстилці близько 78-90% біомаси всіх мікроорганізмів складають саме гриби. Ростуть гриби також в полі, в саду, на лузі, в горах, в пустелях, в грунті і у воді.

Гриби розмножуються безстатевим і статевим способами. Дріжджові гриби розмножуються брунькуванням.

Люди ще з давніх часів почали цікавитися грибами. Їх розділили на два основних види: їстівні та отруйні. Їстівними є близько 150 видів грибів. З грибів, що належать до роду Penicillium і Aspergillus, отримують антибіотики. З грибів також навчилися одержувати вітаміни, стероїдні препарати, лимонну кислоту. Вони є джерелами ферментів, які широко застосовуються в текстильній, шкіряній, виноробної та інших видах промисловості.

Потрібно відзначити, що була створена спеціальна наука про гриби, що отримала назву «мікологія». Довгий час людство не могло визначити, яке місце повинні займати гриби в системі органічного світу. В кінці 18 століття їх віднесли до спорових рослин. Однак і ця думка виявилася спірним. Адже гриби досить сильно відрізняються від рослин. У них немає хлорофілу, вони не можуть самі засвоювати вуглекислоту з повітря. Харчуються гриби готовим органічною речовиною. З цих причин вирішено було виділити гриби в окреме царство.

Харчова цінність грибів

Багато шапинкових грибів є їстівними і вживаються людиною в їжу. Всього налічується близько 200 видів шапинкових грибів.

Гриби мають великий харчовою цінністю. Вони мають особливий хімічний склад і містять білки. Все це робить їх більше схожими на м'ясні, ніж на рослинні продукти. Але наявність великої кількості вуглеводів і мінеральних речовин наближає їх до овочів і фруктів.

У грибах міститься велика кількість різних органічних сполук і мінеральних солей. У них також багато ферментів, які допомагають розщеплювати жири і клітковину. Завдяки таким особливостям, гриби вважаються необхідним і корисним додатковим продуктом в повсякденному харчовому раціоні людини.

Гриби містять велику кількість різних цукрів, що істотно збільшує їх поживну цінність. Крім того, завдяки цьому гриби мають приємний солодкуватий смак. У грибах також міститися цінні жири. За ступенем засвоюваності людським організмом вони майже ідентичні тваринних жирів. Зміст ефірних масел забезпечує грибам приємний аромат. У деяких грибах, таких, як грузді і деякі сироїжки, міститися смоли, що надають їм тягучість.

За харчової цінності всі їстівні гриби прийнято поділяти на 4 категорії. До першої категорії належать найцінніші види грибів: білі, грузді, опеньки і рижики. У другу групу входять гриби середньої якості, такі, як: підберезники, підосичники, маслюки, лисички, шампіньйони і вовнянки. У третю категорію включили моховики, чорний груздь, валуй, сироїжки, подгруздкі. Четверта група включає в себе малоцінні гриби, які зазвичай не користуються популярністю у грибників. Сюди відносяться: горкушка, скрипице, гнойовики, рядовки та ін.

Вживання в їжу грибів особливо показано людям, що страждають недокрів'ям і запальними захворюваннями. Гриби допомагають прискорити процес загоєння ран і відновлення організму після перенесених інфекційних захворювань. Калорійність їх низька - ок. 100 ккал / кг.

Але потрібно відзначити, що процес засвоєння грибів є досить непростим. Він збільшує навантаження на печінку і нирки. З цієї причини, рекомендується обмежити вживання грибів людям, страждаючим захворюваннями даних органів.

Потрібно знати, що в свіжому вигляді гриби можна зберігати тільки кілька годин. Для того щоб зберегти їх на довгий час, гриби можна сушити, солити, маринувати або консервувати.

Перша допомога при отруєнні грибами

Як відомо, існує досить велика кількість отруйних грибів, непридатних для вживання в їжу. Крім того, їстівні гриби можуть стати отруйними чинності деяких факторів.

Багато гриби здатні викликати гострі харчові отруєння, що призводять до летального результату.

Потерпілому необхідно своєчасно надати першу допомогу. Перш за все, йому потрібно промити шлунок. З цією метою йому необхідно випити 3 - 4 склянки води. У цей воду додається питна сода з розрахунку - чверть ложки на склянку води. Підійде також слабкий розчин марганцевокислого калію. Після цього викликається блювота. Таку процедуру потрібно виконати кілька разів.

Потім потерпілому дають кілька таблеток активованого вугілля і проносне.

Після цього слід напоїти його гарячим чаєм, укласти в ліжко і забезпечити повний спокій. Необхідно також викликати лікаря. Гриби, які викликали отруєння, повинні бути передані в санепідстанцію для експертизи. Це дозволить встановити точний діагноз.

Як уникнути отруєння грибами?

По - перше, збирати можна тільки ті види їстівних грибів, які добре відомі.

Не можна збирати старі і червиві гриби.

Необхідно вивчити зовнішній вигляд всіх отруйних грибів, що зустрічаються в даному регіоні.

Не слід пробувати незнайомі гриби на смак.

Пластинчасті гриби необхідно зрізати з ніжками, що дозволить побачити, чи є на ній кільце. Таке кільце є ознакою блідої поганки - одного з найнебезпечніших отруйних грибів.

Ніколи не слід збирати гриби, що ростуть вздовж автомобільних трас і поряд з підприємствами. Вони дуже добре вбирають солі важких металів.