Як солити рижики, засолювання рижиків рецепт
Як солити рижики, щоб зберегти всі корисні властивості, красу і аромат. Існує три способи засолювання грибів холодний, гарячий і швидкий. Рижики можна приготувати будь-яким з них.
Засолка рижиків швидким способом
Цей спосіб засолювання застосуємо тільки до молодих недавно зібраним грибам. Маленькі грибочки викладають в неглибоку скляний посуд, капелюшками вниз. Грибів повинен бути тільки один шар і засипають сіллю. Солі потрібно стільки, щоб капелюшки були покриті повністю. Через час з'явиться коричневий розсіл і ще через півтори години гриби можна їсти. Засолка рижиків швидким способом зручна тим, що гриби можна їсти відразу, не потрібно чекати поки вони дозріють або перебродят. Однак ви повинні бути впевнені в грибах, тільки якщо ви їх зібрали самі в лісі, а не в посадці біля великого промислового підприємства, ви можете засолити рижики цим спосіб. Не підходить таке приготування для грибів покупних. Гриби, посолені швидким методом, не повинні довго зберігатися, краще їх з'їсти відразу після приготування.
Засолка рижиків холодним способом поширена значно більше. Для холодного засолу грибів можна використовувати емальований, скляний і поліетиленову посуд. Свіжі гриби чисті, але не промиті водою, складають у посуд і пошарово засипають сіллю. На відро грибів потрібно півтори склянки крупної солі. Зверху гриби накривають бавовняною серветкою, на неї ставлять тарілку і вантаж. Один раз на три дні потрібно міняти серветку, знімати піну, що утворилася.
Два тижні гриби перебувають у приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Після цього їх перекладають у скляні банки і накривають, щільно закривати кришками або закочувати герметично не потрібно. Банки накривають з метою запобігти потраплянню сторонніх предметів. Гриби поміщають в прохолодне місце - в підвал або на нижню полицю холодильника на півтора місяця. Після цього гриби можна їсти. Засолка рижиків холодним способом тривати два місяці, але гриби, посолені так, можуть зберігатися до двох років. При цьому грибочки зберігають всі корисні властивості.
Засолка рижиків гарячим способом рецепт на зиму
Гриби потрібно перебрати, видалити зіпсовані, помити, почистити, великі гриби розрізати на кілька частин. Підготовлені рижики заливають водою і варять після закипання 3-5 хвилин. Піну, що утворюється потрібно постійно знімати.
Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, дати воді стекти. Укласти в посуд, де вони будуть солитися, пересипати сіллю. При такому способі соління можна додавати спеції. Накривають рижики чистою серветкою, ставлять тарілку і вантаж.
Гриби повинні дозрівати півтора місяця при температурі не вище 7 градусів, але і не нижче 0, тому поставити їх потрібно або в підвал, або на нижню полицю холодильника. Ви повинні постійно стежити за кольором розсолу, процес засолювання йде нормально, якщо розсіл коричневий. Якщо розсіл став чорним, значить, температура в приміщенні була вищою, ніж необхідно. Такі гриби зіпсовані і як не шкода вам своїх сил витрачених на збір і обробку, їх потрібно викинути. Не варто ризикувати здоров'ям своїм та сім'ї.
У процесі соління будь-яким способом в результаті окислення верхній шар грибів може потемніти, в банки їх краще не розкладати. Смакові якості цих грибів не відрізняються від інших засолених в цій партії, але зовнішній вигляд зіпсований, зберігати довгостроково такий гриб не варто.
Три способи, як засолити рижики, призначені тільки для цього виду грибів. Для інших використовуються свої методи засолу, багато гриби потрібно попередньо замочувати і проварювати.
