Рижики гриби, на зиму рецепти

Вважається що найкращий серед грибів - боровик. Але у багатьох грибників на цей рахунок є своя думка, і любителі грибів віддають перевагу Рижик. Ростуть рижики близько молодих сосонок на трав'янистих галявинах. Ви знайдете рижики там, де висадили сосни для зміцнення грунту на високих пагорбах. Любовне назву рижик гриб отримав за м'який приємний смак і, звичайно, за привабливу зовнішність.

Рижики гриби легко впізнавані. Серед трави видніється помаранчевий гриб. Капелюшок у молодих грибів опукла, у старих - втиснута. На ній кола рудувато-червоні концентричні різних відтінків. Діаметр капелюшка може досягати 17 сантиметрів. Але цінуються маленькі і молоді гриби, тим більше що серед гігантів багато червивих грибів. Щоб перевірити червивий гриб чи ні, огляньте його ніжку. Якщо в ній немає слідів хробаків, значить і весь гриб немає червивий. Ніжка у рижію коротка, за кольором збігається з капелюшком, але всередині біла, дліна2-6см, товщина до 2 см. Якщо капелюшок рижію розламати то виступить молочний сік, оранжевого кольору.

Рижики расту сім'ями, розташовуються у вигляді стрічок, їх ще називають рядками. Люди, що живуть поблизу нижегородських і вятских лісів, солять гриби в пляшках. Цінуються гриби тільки маленькі, такі щоб пролізли в горлечко пляшки.

Рижика відносять до грибів першої категорії, але по корисним якостям і смаком він - найкращий. Його консервують, солять, маринують і навіть їдять свіжим. Після обробки гриб залишається оранжевого кольору. Особливо смачні смажені рижики.

Залежно від місця зростання рижики поділяють на сосновий або борової і ялиновий. У ялинового рижію капелюшок тонше, рудувато-помаранчева, але може мати і синювато-зеленуватий відтінок. Кола на капелюшку погано помітні. Капелюшок легко ламається, має пухку структуру. Молочний сік яскравий, морквяно-червоного кольору. При засолюванні гриб зеленіє.

Збирають рижію з кінця липня і до перших заморозків. Збір рижиків вимагає уваги і деяких навичок, при яскравому забарвленню він дуже добре ховається у траві. Якщо просто стояти, то знайти грибки неможливо. Потрібно нахилятися відсунути траву і уважно подивитися, але якщо удача вам посміхнулася і ви знайшли гриб, то там ви знайдете і всю родину.

Способи переробки та зберігання рижиків

Свіжі рижики

Для приготування підходять тільки свіжі молоді грибочки. Їх потрібно промити під проточною водою, і покласти в глибоку плоский посуд капелюшками вниз. Засипати великою кількістю солі. Сіль повинна потрапити на кожен гриб. Через півтори години з'явиться сік, гриби готові, їх можна їсти. Рижики, приготовані за цим рецептом, мають специфічний смак - легку гірчинку, але це тільки додає їм пікантність. Такі грибочки прекрасна закуска до холодної чарці горілочки.

1. Солоні рижики, як засолити гриби рижики

Рижики можна засолити двома способами: холодним і сухим засоленням.

Для холодного засолу рижики очищають від смітинок, перебирають і миють. Довгі ніжки потрібно відрізати. Гриби щільно укладають в посуд капелюшками вниз. Товщина шару 6-10 сантиметрів. Потім гриби засипають сіллю і викладають наступний шар. Кількість солі розраховують так: на один кілограм свіжих грибів беруть 40-60г крупної солі. Зверху потрібно покласти чисту тканинну серветку, а на неї дерев'яний круг потрібного діаметру. Ще потрібен вантаж, це може бути камінь. Під впливом вантажу буде витіснятися зайве повітря і гриби ущільнюватися. Через пару днів з'явитися сік. Гриби можна буде вживати в їжу через 30-40 днів.

Сухий засолення. Рижики, засолені сухим способом, зберігають свій смолистий аромат. Гриби не миють, а тільки очищають від сміття. Рижик грибок чистий, росте в траві. Гриби укладають шарами і пересипають сіллю. На один кілограм грибів потрібно 40г солі. Прянощів не додають, рижики мають свій аромат. Коли рижики досить просоляться, їх можна консервувати. У стерильні скляні банки перекладають гриби і заливають свіжим розсолом. Банки піддають стерилізації: півлітрові-30хвилин, літрові-40 хвилин, а потім герметично закупорюють.

Якщо ви не хочете консервувати гриби, то можна зберігати їх солоними, при температурі 5-6 градусів. Гриби не повинні замерзати, інакше вони будуть кришитися і втратять свій чудовий смак. При більш високій температурі гриби перекісает і псуються. Солоні гриби повинні покриватися розсолом повністю, якщо розсолу мало долийте кип'яченої води. На дерев'яних гуртках та серветці періодично з'являється цвіль. Її потрібно видаляти, мити коло і полоскати серветку в гарячій, підсоленій воді. Потрібно видаляти цвіль і зі стінок посуду змоченою в теплій воді чистою ганчіркою.

2. Рижики квашені

Для квашення підходять гриби з діаметром капелюшка не більше 5 см. Рижики очищають, промивають у проточній воді, а потім обдають окропом. Відкидають на друшляк і дають воді стекти. Підготовлені таким чином гриби укладають у банки, пересипають сіллю і додають заливку. У воді розчиняють сіль, цукор, коли вода охолоне до 40градусов, додають кисле молоко або сироватку (на 1 кг грибів 30 г солі, одна столова ложка кислого молока, 15г цукру). Зверху потрібно покласти вантаж, для того, щоб гриби були покриті розсолом. Кваси гриби 2-3 тижні.

Прикарпатський рецепт квашених грибів. Чисті, перебрані гриби вимочують 2:00 в холодній воді. Після цього складають у скляні банки і заливають холодною заливкою. Для заливки потрібен 1 літр кип'яченої води, 70г солі, дві столові ложки кислого молока або сироватки, 20г цукру. Гриби так само накривають дерев'яним кружком і ставлять гніт.

Перевага квашених грибів перед солоними полягає в тому, що в процесі бродіння утворюється молочна кислота, яка руйнує оболонку клітин грибів. Після цього рижики легше засвоюються організмом людини. Квашені гриби зберігають, так само як і солоні.

3. Рижики мариновані рецепт як маринувати рижики на зиму

Капелюшки рижиків перебрані, очищені і промиті заливають окропом з невеликою кількістю солі на 2-3 хвилини. Воду зливають, гриби відкидають на решето. Поки гриби остигають, готують маринад: на один кілограм рижиків потрібно взяти? склянки води, одну чайну ложку солі, спеції і півсклянки оцту. Маринад кип'ятять 20 хвилин, знімають з вогню і ллють оцет. Після того як гриби охолонуть, їх розкладають по банках і заливають остившім маринадом, закривають кришками. Зберігають банки з грибами в прохолодному місці з температурою повітря не вище 8 градусів. Є їх можна через місяць. Коли в банках з'явиться цвіль, гриби промивають окропом, проварюють в маринаді, складають у чисті банки, заливають маринадом. Маринад готують за тим самим рецептом.

Рецепти страв з рижиками

Картопляний суп з солоними рижиками

Інгредієнти:

- картопля;

- 200г солоних рижиків;

- 50г масла;

- 6 склянок молока;

- лавровий лист;

- зелень, сіль.

Рижики солоні потрібно промити в воді, відварити, дрібно порізати. Цибулю подрібнити і підсмажити. Картоплю очистити, порізати дрібними кубиками. Гриби, цибулю і картоплю скласти в каструлю, залити киплячим молоком, додати лавровий лист і масло. Варити суп до повного приготування. Зелень дрібно порізати і покласти у вже готовий суп.

Суп зі свіжими рижиками рецепт

Для приготування супу знадобитися:

- 300г рижиків;

- 1 столова ложка манної крупи;

- головка ріпчастої цибулі;

- 2 столові ложки сметани;

- столова ложка топленого масла;

- сіль, зелень, перець.

Лук потрібно почистити і порізати дрібно. Гриби - промити і порізати. У казані розтопити масло і обсмажити цибулю та гриби, посолити, додати води. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, ввести манку. Суп варити 30 хвилин. Розлити по тарілках, покласти сметану і зелень.

Рижики свіжі в сметані

Для приготування знадобитися:

- 10-12 рижиків;

- дві столові ложки сметани;

- одна головка ріпчастої цибулі;

- трохи олії;

- сіль.

Лук почистіть, поріжте, підсмажте на олії. Рижики обваляйте з усіх боків у борошні і обсмажують разом з цибулею, додайте сіль. Після того як гриби добре обсмажаться, покладіть сметану і доведіть до готовності.

Картопля з рижиками

Для приготування необхідні продукти:

- 500г картоплі;

- 3 столових ложки тертого сиру;

- 1 стакан дрібно порізаних солоних рижиків;

- 25г сметани;

- 50г масла.

Неочищений картоплю відваріть у солоній соді. Після охолодження наріжте картоплю тонкими пластинками і обсмажте в олії. Шарами викладіть у посуд для запікання картопля і дрібно порізані рижики. Верхній шар засипте сиром, полийте сметаною, збризніть маслом і запікайте в духовці.

Рижики відварні

Рижики переберіть, червиві викинете, вони для приготування не годяться. Ретельно промийте, наріжте невеликими шматочками. Воду підсолити і варіть в ній гриби 10-15 міну. Злийте воду, гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Рижики покладіть в салатник, полийте рослинним маслом, додайте один дрібно порізаний зубчик часнику.

Салат з рижиками і кальмарами

Вам знадобляться продукти:

- 400г відварених кальмарів;

- 200г маринованих рижиків;

- 5 відварених картоплин;

- стакан майонезу;

- 2 шт. солоні огірки;

- листя зеленого салату;

- мелений перець, сіль.

Картоплю відварити, порізати. Гриби, відварені кальмари, солоні огірки поріжте скибочками, цибулю подрібніть. Складіть в миску і перемішайте, додайте сіль, перець, майонез. Салатник вистелити листям салату і викладіть на них приготовану страву.

Салат зі свіжих рижиків

Для приготування вам знадобитися:

- 300г свіжих рижиків;

- півсклянки сметани;

- дві цибулини;

- сіль, перець.

Рижики очистити і вимити, залити окропом на пару хвилин. Цибулю порізати і підсмажити, додати гриби, цибулю, перець, сіль, сметану і запікати в духовку 5-10хвилин.

Салат з маринованих рижиків із зеленим горошком і яйцем

Для салату потрібні наступні продукти:

- 200г маринованих грибів;

- 3 столових ложки сметани;

- 5 столових ложок консервованого зеленого горошку;

- одне круте яйце;

- 75 г зеленої цибулі;

- сіль, перець.

Рижики поріжте великими шматочками, додайте консервований горошок, порізане яйце і зелена цибуля, сіль, трохи сметани. Перемішайте і викладіть в салатник, зверху залийте залишками сметани. Готовий салат прикрасьте шматочками яйця і зеленою цибулею.

Салат з солоних рижиків

Для приготування знадобитися:

- 250г солоних рижиків;

- одне яблуко;

- дві цибулини;

- 3 столові ложки рослинної олії;

- перець, цукор.

Цибулю і яблуко почистіть, і поріжте брусочками. Рижики - соломкою. Продукти складіть в один посуд, перемішайте, додайте перець, цукор, полийте олією. Салат можна прикрасити подрібненою зеленню і колечками лук.

Бутерброди з рижиками

Для приготування знадобитися:

- 150г рижиків солоних або маринованих;

- головка ріпчастої цибулі;

- 50г вершкового масла;

- 3 столових ложки сметани;

- помідор;

- зелена цибуля;

- три скибочки хліба.

Рижики промийте в холодній воді, щоб вода стекла відкиньте їх на друшляк. Гриби і цибулю наріжте дрібно, змішайте, додайте сметану. На намазаний маслом хліб викладіть гриби, покладіть шматочок помідора і зелений лук.