Ковбаса, сосиски, сардельки, шпикачки: з чого роблять, якість, шкода, що ми їмо під виглядом ковбаси

Ковбаси, сардельки, сосиски, шпикачки - це продукти, які користувалися попитом у нашій країні завжди. Люди, що жили в «радянські» часи, чудово пам'ятають черги, які займали заздалегідь, часто з 6-ї години ранку, і протягом дня вдавалися «відзначатися», щоб у після 18.00 отримати заповітний «кілограм в одні руки». Часи змінилися, і сьогодні ми зовсім інші, але не змінилося ставлення до ковбаси: вона як і раніше залишається одним з найпопулярніших продуктів харчування. Однак змінилася сама ковбаса, точніше, її якість, і - на жаль! - Не в кращу сторону.

Черги в м'ясних відділах магазинів, а також в «ковбасних» кіосках нікуди не поділися - вони є постійно, хоча і не в таких грандіозних масштабах, як в «радянські» часи. Адже сьогодні сортів і різновидів ковбасних виробів випускається стільки, що зорієнтуватися в них людині, яка не має відношення до харчової промисловості, практично неможливо - зате вистачає вже точно на всіх.

Про якість ковбасних виробів, а також про те, з чого їх насправді виробляють, так чи інакше, чули всі. Однак відмовитися від ковбас, сосисок, шпікачек, сардельок та інших звичних продуктів люди просто не в силах, і це зрозуміло.

У сучасній ковбасі стільки смакових добавок та інших непотрібних людині речовин, що для їх перерахування не вистачає місця на упаковці. Але ось тягу, звичку до ковбаси ці речовини у нас прекрасно підтримують - вони й придумані для цього. Якби в ковбасні вироби сьогодні не додавала всіляку «хімію», то від одного їх виду і запаху нас би просто вивернуло.

Звичайно, в колишні часи ковбаса теж не проводилася тільки з натурального м'яса (хоча були й такі сорти), а про туалетний папір і щурів, що падають в м'ясорубку, ходили легенди, однак такого «багатющого» складу, який пропонується сьогоднішнім споживачам, тоді просто не було.

Що ми їмо під виглядом ковбаси?

Що ж таке ми їмо під виглядом красиво упакованих і привабливо пахнуть ковбас і ковбасних виробів? Дізнатися про це всю правду для простої людини не представляється можливим: гіганти харчової промисловості добре охороняють свої секрети, та ще й називають їх комерційною таємницею.

Таємниця чи ні, однак переважна більшість сучасних виробників навчилися випускати безліч видів ковбасних виробів, які з м'ясом і «поруч не лежали». Тим не менш, варто така ковбаса часто недешево, і недосвідчений споживач думає, що в ній досить м'яса.

Тим часом, яловичина, свинина, та й інші види м'яса дорожчають щороку, і досить відчутно. Ковбаса теж дорожчає, але повільніше. Як же виробники уникають зростання цін? А дуже просто: замінюють м'ясо іншим сировиною, а яким саме - нам не повідомляють.

Соя і водно-соєвий субстрат, що надає ковбасі тяжкість і «наповнений» вигляд, споживачам уже відомі. Ще одне часто використовуване чудо харчових технологій - субстанція MDM, виготовлена з кісток з рештою на них важко обрізали м'ясом, жилами, хрящами, сухожиллями. Всі ці залишки перетворюють на пюре за допомогою преса, а на упаковці виробу цей компонент позначається словами: яловичина, свинина, м'ясо птиці.

Звичайно, в Росії і сьогодні існують стандарти - ГОСТи, згідно з якими додавати до ковбасних виробів такі складові заборонено. Наприклад, найдорожча варена ковбаса повинна повністю складатися з м'яса-в ковбасі 1-го сорти м'яса має бути не менше 70%, а решта - соєві і молочні продукти, білкові стабілізатори, крохмаль і крупи.

У ковбасі 2-го сорту, відповідно, це співвідношення змінюється: м'яса потрібно класти 60%, а добавок - 40%. Що стосується напівкопченої ковбаси вищого сорту, то в ній повинно бути тільки м'ясо - 100%, і ніяких добавок. У напівкопчені Ковбаси 1-го сорту допускається лише 10% добавок - тільки соєві продукти і мука. Якби ці стандарти дотримувалися, наше харчування можна було б вважати досить прийнятним ...

Напевно, є і такі компанії, які намагаються організувати випуск ковбасних виробів за ГОСТом, але їх зовсім небагато - адже так не можна отримати більший прибуток. В основному виробники створюють свої рецепти, свої склади продукції, які відповідають не гості, а технічним умовам - ТУ, і ці рецепти не розголошуються.

А як же державні лабораторії, які зобов'язані перевіряти якість продуктів харчування? На жаль, зараз якість перевіряється рідко, так як на це не вистачає грошей. Якість продуктів харчування поки не є тією областю, яку наша держава готова фінансувати.

Тому лабораторії перевіряють продукти тільки на безпеку, і то в кращому випадку. Кількість, а не якість продуктів сьогодні є пріоритетом для виробників, інакше їм довелося б відмовитися від прибутку. А який же без прибутку бізнес?

У ковбасу та інші вироби кладуть що завгодно, але не справжнє м'ясо. Варена ковбаса на 25% складається з емульсії, ще на 25% з соєвого білка, 10% - м'ясо, 30% - м'ясо птиці, крохмалю (або борошна) - 8%, і 2% різних харчових добавок. Сардельки, настільки улюблені багатьма господинями, ще цікавіше: просто м'яса і м'яса птиці в них 15 і 10%, зате емульсії і соєвого білка побільше - 35 і 30%. Крохмалю (борошна) і добавок - по 5%.

Шпикачки містять те ж, що і сардельки, однак замість м'яса птиці в них додають більш екзотичні складові: нутряне сало і свинячу шкіру. Напевно, звідси і назва ...

Зручні сосиски в оболонці з поліетилену містять 25% соєвого білка, зате емульсії - 45%. Пташиного м'яса 15% і звичайного м'яса - 7%, борошна чи крохмалю - 5%, і 3% різних добавок.

Шкода ковбаси, сосисок, сардельок, шпікачек і т.д.

Пташине м'ясо часто виявляється м'ясом так званої «механічної дообвалкі». Курячі кістки із залишками м'яса, хрящами, шкірою і навіть пір'ям тиснуть пресом до отримання однорідної маси. Така добавка набагато економічніше звичайного м'яса птиці.

Інше м'ясо - це яловичина, баранина і свинина, найчастіше імпортна, в брикетах. Борошно - картопляна і кукурудзяна. Що стосується добавок, тут політ фантазії необмежений: барвники, відбілювачі, загусники і покращувачі, консерванти, ароматизатори, і т.д., і т.п.

Однак добавки і замінники - це не все. Навіть якщо в ковбасі їх мало, м'ясо, з якого вона зроблена, може бути дуже шкідливо для здоров'я. На ковбасі написано, що її зробили в російській глибинці, але з якого м'яса? А м'ясо може бути з дуже далеких країн: Австралії, Китаю, Аргентини. Тварин, призначених для експорту в Росію, там навряд чи вирощують на екологічно чистих кормах.

Крім того, на м'ясокомбінатах м'ясо і ковбасу, що прийшли в непридатність, знезаражують і знову пускають у виробництво. Чим знезаражують? Деякі люди кажуть - краще не знати. Це - позиція страуса, а продукти знезаражують хімічними реактивами - це недорого.

Якщо вже ви купуєте ковбасні вироби, навчитеся їх вибирати. Не купуйте яскраво-рожеві, красиві вироби - це барвники, далеко не безпечні, хоча і в невеликих кількостях. Сіруваті, з плямами, вкрапленнями і шматочками застиглого бульйону вироби купувати теж не треба.

Вимагайте у продавця сертифікат відповідності, а на расфасованном продукті уважно читайте всю інформацію: про виробника, харчової та енергетичної цінності, масі, умови зберігання, стандарті та сертифікації. І термін придатності перевіряти не забувайте.

Лікарі і дієтологи вважають більшість ковбасних виробів небезпечними для здоров'я, і не тільки через шкідливих добавок, низької якості м'яса та жиру. На сьогоднішній день сою додають майже в 90% ковбасних виробів, і приблизно 70% - це генетично модифікована соя.

Звичайно, не варто відмовлятися від м'ясних продуктів, однак краще вибирати справжнє м'ясо, і готувати з нього м'ясні страви в домашніх умовах. А сосиски, сардельки та інші ковбаси купуйте тоді, коли дійсно немає можливості приготувати нормальну їжу, і вибирайте їх ретельніше.

Адже ви ж не хочете труїти себе і своїх близьких, а потім погано себе почувати, звертатися до лікарів, працювати на ліки і швидко старіти? Тоді дозвольте своєму організму отримувати нормальне харчування, а собі - прожити довше, зберігаючи енергію і здоров'я.