Макарони (італійська паста): види, склад і користь макаронів
Кожен, хто хоч раз подорожував по Італії, не зміг не піддатися спокусі скуштувати смачні страви національної кухні цієї дивно гостинної країни. А там дійсно є чим поласувати: рисове страва з цибулею і шафраном різотто, піца, нагадують російські пельмені мініатюрні равіолі ... Однак найважливіше місце в харчовому раціоні самих італійців займають макарони.
У Росії їх теж люблять, хоча і не так сильно, як на батьківщині продукту. Але які наші знання про кулінарному дітище темпераментних південноєвропейці, пасті, що вживається не тільки самостійно, але і в складі різних страв?
Історія макаронів
Борошняні вироби, які отримали звучне ім'я «maccarruni», що означає «оброблене тісто», з'явилися на столі землян, на думку вчених, завдяки представникам однієї з трьох найдавніших цивілізацій: китайської, арабської чи єгипетської. Що змусило істориків зробити подібні припущення?
Зрозуміло, археологічні знахідки. Якщо вірити останнім, то жителі Єгипту були не з чуток знайомі з макаронами задовго до настання нашої ери - ще в 4-му тисячолітті.
Своє слово говорять і століттями що складалися східні традиції: донині китайці в переддень Нового року ласують національною стравою - бульйоном з довгою локшиною, а святкова вечеря японців прикрашає соєве різновид продукту. Араби також почитали макаронні вироби.
Вони дали «ниткам» з тіста назву «rishta», а набагато пізніше - «maccheroni», за аналогом з італійським терміном.
Сьогодні пальму першості в процесі виникнення локшини дати якогось конкретного народу практично неможливо. Але вже точно це були не італійці.
Втім, як раз-таки їм належить істотна роль у подальшому розвитку унікальної страви в плані вдосконалення рецептури та винаходи численних видів. В Італії ж стали виробляти макарони для масових продажів.
Мешканці російських просторів пізнали смак «пасти» порівняно недавно - трохи більше двох століть тому, що є цілком заслугою імператора Петра Великого. Щоправда, сталося це випадково, завдяки завербованого кораблебудівнику з Італії: він поділився своїм фірмовим рецептом з господарем, на якого працював.
Види макаронів
Згідно з російським ГОСТом 875-69 вироби химерної форми з тіста, які зазнали штучної сушінню, оцінюються за такими параметрами:
1. Якість борошна. Макарони поділяють на три групи і два класи.
А - сировиною для виробництва продукту послужила тверда пшениця (дурум) першого, другого і вищого сортів.
Б - макарони виготовлені з борошна склоподібноїпшениці вищого і першого сортів.
В - для отримання пасти була використана хлібопекарська борошно пшениці першого і вищого сортів.
Перший клас являє собою макарони з борошна тільки вищого сорту, а другий - виключно першого сорту.
2. Форма виробів. Російська класифікація передбачає чотири групи макаронів:
- трубчасті (ріжки, пір'я і власне макарони) -
- лентообразние (локшина) -
- ниткоподібні (вермішель) -
- фігурні або деформовані (наприклад, спіральки, лілії, черепашки та ін.).
Підтипи, зазначені в дужках, поділяються в свою чергу на види залежно від розміру, не маючи при цьому розмежувань за назвами. Погодьтеся, така система важка для сприйняття, тому скористаємося італійської класифікацією макаронів.
Тим більше, що вона стане в нагоді вам в більшій мірі, адже прилавки магазинів завалені європейською продукцією.
Найменувань макаронних виробів в рамках італійського харчового виробництва не злічити. Але є зручні підказки, що дозволяють легко і швидко «вловити» суть речей.
По-перше, вся паста поділяється на три види: коротка, довга і наповнена. При цьому макарони можуть бути виготовлені або з борошна твердих сортів, або з іншого сировини з обов'язковим включенням до складу продукту яєць.
А по-друге, в назвах видів пасти завжди робиться натяк на розмір виробів, в результаті чого немає необхідності вникати в конкретні цифри. Все просто: закінчення ini характеризує дрібні макарони, etti (ette) - маленькі, а oni - великі.
Є, звичайно, винятки з правил, такі як казеречче або ньокки, наприклад. Але здебільшого це фігурні вироби, в яких важливий не стільки розмір, скільки форма. Ось найбільш поширені у нас види італійської пасти:
Тальятеле - ніжна яєчна локшина, найцінніший інгредієнт супів і макаронних запіканок.
Піні - «трубочки» з численними поздовжніми борозенками, вживаються в їжу по-різному, в тому числі в салатах.
Фарфале - «метелики» або «бантики».
Каннеллоні - подібні піні, але тільки дуже великі, підходять для фарширування. В якості начинки використовують овочі, м'ясо, гриби, морепродукти та ін.
Ньокки - гофровані «черепашки».
Спагетті - всім відомі довгі макарони округлого діаметра середньої величини. Дуже смачні з томатним соусом або кетчупом.
Вермішель - також довгі, але більш тонкі (дрібні) за спагеті вироби. У перекладі з італійської мови означає «маленькі черв'ячки».
Фузилли - «спіральки».
Лазанья - на макарони зовсім не схожі, тому що являють собою широкі листи з тіста переважно з хвилястими краями. Їх використовують для приготування однойменної листкової запіканки.
Склад, користь і шкода макаронів (італійської пасти)
По суті, паста - не що інше, як суміш борошна з водою, іноді з додаванням додаткових інгредієнтів (харчових барвників, спецій, яєць та ін.). Швидкість варіння і смак одного і того ж виду макаронів, що випускаються різними фірмами, можуть відрізнятися зважаючи неоднаковою технології виробництва.
Що стосується користі для організму, вона очевидна, якщо паста виготовлена з борошна твердих сортів пшениці. Такі макарони, як самостійно блюдо, мають невисоку калорійність, а ще багаті білками (зокрема, амінокислотою триптофан), клітковиною, вітамінами В1, що допомагає знизити стомлюваність, і Е, має виражені антиоксидантні властивості.
Мінеральних речовин (калію, фосфору, марганцю, заліза), складних вуглеводів, які не впливають на рівень глюкози в крові, в пасті також предостатньо. Таким чином, макарони слід вживати в їжу регулярно, хоча б два рази на тиждень, якщо ви не бажаєте обзавестися проблемами в роботі серця, судин і увійти до групи ризику по захворюваннях, що викликаються діяльністю вільних радикалів - природних окислювачів.
Любіть приправляти пасту всілякими соусами: сметаною, майонезом, кетчупом? Тоді забудьте про харчові достоїнства макаронів - в такому вигляді продукт не принесе вам нічого, крім шкоди.
Особливо, якщо вироби з тіста не мають відношення до борошна з твердих сортів пшениці. Звичайні макарони самі по собі вже калорійні, число вітамінів і мінералів у них зведено до мінімуму.
Вміст клітковини не більше 2 - 3%. Часте включення углеводсодержащего продукту в меню негативно позначиться не тільки на здоров'я в цілому, але і на фігурі. З даної причини перед покупкою пасти уважно огляньте упаковку в пошуках маркування - тільки так можливо придбати дійсно корисний продукт.
Існує версія, згідно з якою родоначальником терміна «макарони» є грецьке слово «Макар». Переклад останнього дивний - це «щастя».
Балуйте себе і своїх близьких різними видами пасти, даруєте душі радість, а шлунку - ситість!
