Макарони, склад, користь і шкода, макарони для схуднення

Тим, хто без розуму від Італії, відомі її особливі, національні родзинки: колоритні венеціанські карнавали-маскаради, романтичні річкові прогулянки на гондолах, великий Колізей і, звичайно ж, Середземне море ... Однак за статистикою на питання про асоціації з назвою цієї прекрасної южноевропейской країни більшість респондентів незмінно дають коротку відповідь: паста. Італійці дійсно не мислять свого існування без щоденного вживання в їжу макаронних виробів різних сортів і «калібру». Вони стали для темпераментного народу вже чимось на зразок наркотику. Тим не менш, основна маса італійців не страждають зайвою вагою. Все тому, що макаронні вироби не так вже й шкідливі, як ми звикли про них думати ...

Історична довідка

На сьогоднішній день, як не дивно, не існує єдино вірної точки зору на походження макаронів. Згідно з однією версією, продукт винайшли жителі Піднебесної, а в Італію він потрапив завдяки знаменитому мандрівникові Марко Поло. Інша згадує як творця пасти ... дитини. Нібито маленька донька Марко Ароні, власника таверни, приготувала трубочки з тіста абсолютно випадково, в процесі гри. Зварені, батько меткої дівчинки підніс їх відвідувачам закладу, викликавши загальне захоплення новим блюдом. Відповідно, на честь господаря національного громадського харчування страву і було названо «макаронами».

Втім, з найменуванням теж не все так просто. Є думка, що слово «макарони» походить від італійського "maccheroni" що означає «замішане тісто». Є і грецький претендент на звання джерела кулінарного терміна: слово «makaria», яке можна перекласти як «дарує щастя». Як би там не було, підтвердження вчених жодна з гіпотез не дочекалася, і офіційно в усьому світі батьківщиною пасти вважають сонячну Італію.

Хімічний склад макаронів

Він залежить цілком і повністю від того, з яких сортів пшениці - м'яких або твердих - приготовлені макаронні вироби. Якщо сировиною послужили перші (іншими словами, звичайна мука), в продукті не міститься практично нічого корисного. У разі перетравлення таких макаронних виробів їх глікемічний індекс зростає до небувалих висот, що загрожує придбанням людським організмом зайвих калорій, підвищенням рівня глюкози та іншими проблемами.

Макарони з твердих сортів пшениці - справжнє джерело цілющих речовин. Правда, перетравлювати їх теж не варто, щоб уникнути створення описаної вище ситуації - краще не доварити. У такій пасті містяться вітаміни групи В (В1, В2, В9), Е, РР, мінеральні речовини (залізо, калій, марганець, фосфор), амінокислота триптофан. Головним достоїнством макаронних виробів з твердих сортів пшениці є присутність в них клітковини і складних цукрів. Вуглеводи витрачається поступово, повністю забезпечуючи організм людини енергією і не даючи права на життя зайвим кілограмам. Глікемічний індекс продукту не перевищує 40.

Розпізнати макаронні вироби з твердих сортів пшениці легко: вони янтарно-жовтого кольору, без білих вкраплень, гладкі, міцні, містять велику кількість протеїнів, що можна дізнатися з таблиці поживної цінності на упаковці. Крім того, такі макарони разваривается навіть при надмірній тепловій обробці і, відповідно, майже не злипається. На пачці з макаронами з твердих сортів пшениці стоїть маркування «макаронні вироби групи А, 1 класу», «макарони з твердої пшениці» або «durum».

Користь макаронів

Цілющих властивостей у макаронів предостатньо. В принципі навіть більше, ніж підозрює будь-який середньостатистичний росіянин. І всі вони обумовлені виключно хімічним складом, розглянутим вище.

Включивши макаронні вироби в свій раціон харчування, можна підвищити стресостійкість власного організму, усунути безсоння, забути про депресіях і головних болях, у тому числі мігрені. Регулярне вживання макаронів з твердих сортів пшениці сприяє зміцненню серцевого м'яза, кісток, покращує рівень гемоглобіну в крові. Цей продукт абсолютно безпечний для діабетиків, бо кількість глюкози від ласощів їм істотно не зміниться. І він точно доведеться до речі особам, які бажають продовжити свою молодість: володіє антиоксидантними властивостями токоферол, що присутня в макаронних виробах, знищує вільні радикали, запускають процеси старіння. Він же перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Аналогічне властивість властива мікроелементу марганцю.

Харчові волокна - чудове натуральний засіб з адсорбуючим ефектом. Клітковина очищає організм від шлаків і токсинів, виводячи їх за межі організму. Вдобавок завдяки цьому корисному компоненту макаронні вироби в значній мірі благотворно впливають на дисбактеріоз.

Макарони для схуднення

Макарони - незамінний продукт для страждаючих від зайвої ваги людей. Макаронні вироби з твердих сортів пшениці не тільки не сприяють набору ненависних кілограмів, але допомагають втратити вже наявні. Треба сказати, що певні види високоякісних макаронів обов'язково проходять процес механічного пресування тіста під високим тиском. Він носить назву «пластифікації» і проводиться з метою утворення навколо вихідної сировини для приготування таких сортів макаронів захисної плівки. Остання перешкоджає желатинування крохмалю при нетривалої тепловій обробці макаронних виробів.

Навіть тривала, до 16 хвилин, варіння макаронів, а саме спагетті з твердих сортів пшениці і минулих пластифікацію, підвищить їх глікемічний індекс максимум до 55. П'ятихвилинна термообробка зменшує його до 45. Охолодження пасти запускає аналогічної процес, але різко обдавати холодною водою тільки що зварені спагетті не потрібно: відбувається втрата величезної кількості поживних речовин.

Подавати даний сорт правильно зварених макаронів рекомендується з овочевим салатом, заправленим оливковою олією холодного віджиму, тушкованими овочами, грибами. Добре поєднуються спагетті з твердих сортів пшениці з конкретними видами сирів - на італійський манер. З твердих слід вибирати геддер і пармезан, з м'яких - моцарелу, бринзу, сулугуні. Вони містять найменшу кількість жиру, тому кращі більше інших сортів.

Для схуднення ідеальні спагетті, приготовані з муки грубого помелу. Їх глікемічний індекс мінімальний при варінні середньо допустимої тривалості - всього 35. Для них справедливі все ті ж корисні властивості, що притаманні макаронних виробів з твердих сортів пшениці.

Ще один дієтичний продукт даної серії - цільнозернові макаронні вироби. У них міститься максимум корисних речовин, а ось додаткових харчових добавок, не завжди сприятливих для здоров'я, між іншим, немає і в помині.

Шкідливі властивості макаронів

На жаль, навіть перераховані вище дієтичні сорти макаронних виробів можуть бути небезпечні для здоров'я. Вони збільшують власну калорійність, якщо вживати продукт з вершковими соусами, вершковим маслом, беконом, котлетами. До макаронів з пшениці м'яких сортів це стосується більшою мірою, особливо, якщо вони переварені.

Деякі дослідники абсолютно переконані, що макаронні вироби як борошняної продукт підвищують ризик виникнення серцево-судинних захворювань і діабету. Це справедливо для макаронів з борошна м'яких сортів пшениці і не прийнятно абсолютно для високоякісної пасти. Висновок такий: вживайте в їжу тільки макарони з твердих сортів пшениці - і здоров'я не покине вас!