Пельмені, користь і шкода, рецепти приготування пельменів

Наша національна кухня багата яскравими, смачними і ситними стравами, які відомі в багатьох країнах світу. Чого тільки варта російський борщ, слава про який ходить з давніх часів.

Однак, є і ще одне блюдо, яке прагне спробувати кожен іноземець, який приїхав до Росії. Мова йде про пельмені, таких простих, але в той же час незвичайних і смачних, викликають захват у кожного, хто їх спробує.

Блюдо це з'явилося дуже давно і вкоренилося в нашій культурі. Пельмені подаються як до повсякденного столу, так і у вигляді основного блюда під час святкового застілля.

Варто так само згадати про те, що сам процес ліплення пельменів часто є сімейним заняттям і збирає за одним столом всіх членів сім'ї, даючи можливість спокійно і невимушено поспілкуватися. Крім того, це блюдо є таким популярним через свого швидкого способу приготування.

Вони варяться протягом десяти хвилин і являють собою справжній подарунок для господинь, у яких не завжди знаходиться час на приготування вечері.

Що таке пельмені

Що ж являє собою це відоме і популярне блюдо. Це борошняний виріб з начинкою з м'ясного фаршу. Тісто для класичних пельменів готується досить просто, до його складу входить борошно, вода і яйця.

Що ж стосується начинки, то це в основному фарш з яловичини і свинини, яку іноді замінюють бараниною. Крім того, щоб надати фаршу специфічний і звичний для пельменів смак, у нього додають цибулю, часник, сіль і перець за смаком.

Це складу звичайних, знайомих більшості з нас пельменів, однак, в різних куточках країни можна зустріти істотні відмінності як у складі, так і в способі приготування пельменів. Деякі кладуть у них фарш із м'яса оленя, ведмедя, лося або гусака, так само можна зустріти пельмені зі свинячим салом, рибою або картоплею, однак вони мають уже зовсім інший смак.

За звичаєм пельмені варять у киплячій воді до тих пір, поки тісто і фарш усередині не будуть повністю готовими, але існує й інший спосіб приготувати цю страву. Іноді вже готові пельмені додатково обсмажуються на рослинному або вершковому маслі до появи золотистої скоринки, а деякі вважають за краще просто смажити їх сирими, хтось є тільки самі пельмені, а хтось запиває їх бульйоном, в якому вони варилися.

Одним словом, скільки людей, стільки й смаків. Заправляють пельмені найчастіше сметаною або вершковим маслом, але можна так само є їх з майонезом, гірчицею, оцтом, хріном, кетчупом, перцем і будь-якими іншими соусами і приправами на ваш смак.

Пельмені домашні і покупні

Як уже говорилося раніше, пельмені - це страва швидкого приготування, а особливо, якщо купити вже зліплені напівфабрикати в магазині і просто зварити їх. Однак, чи буде це рівноцінною заміною домашнім, приготованим самостійно пельменів.

Відповідь однозначна, звичайно ж - ні. Перш за все, необхідно задуматися про склад магазинних пельменів. Як показали дослідження, у фарші, використовуваному на виробництві, міститься велика кількість сої, яка замінює собою м'ясо, а так само різні ароматизатори, емульгатори, стабілізатори та барвники.

Що ж стосується домашніх пельменів, то тут ви можете бути впевнені в натуральності готового продукту, а, отже, і в його безпеці. З усього вищесказаного можна зробити висновок, що пельмені, куплені в магазині, складно назвати справжніми пельменями, тому, якщо ви хочете спробувати справжнє, російське національне блюдо і бути абсолютно впевненим в його якості, то краще віддати перевагу домашнім пельменів, приготованим вручну, з душею і у відповідності з усіма стандартами.

Користь і шкода пельменів

Користь пельменів

Як і всі продукти, пельмені мають позитивний і негативний вплив на наш організм. Почнемо з головного, з користі.

Але врахуйте, що мова йде виключно про домашніх пельменях, так як з покупних ви навряд чи зможете отримати хоч якусь користь. Отже, яким би простим не здавалася ця страва, склад пельменів багатий різними мікроелементами, вітамінами і мінералами.

У пшеничному борошні, що є основним компонентом для приготування тіста, ви знайдете велику кількість клітковини, заліза, фосфору, цинку, магнію, міді, а так само вітаміни групи В і РР. Всі вони корисні й необхідні нашому організму для нормального функціонування.

Тепер перейдемо до начинки. Вона складається з м'яса, а значить багата білком, крім того, в м'ясі міститься лізин, сприяючий зміцненню кісткової тканини.

І, нарешті, до користі пельменів можна віднести задоволення, яке ми отримуємо, вживаючи цей продукт.

Шкода пельменів

Тепер поговоримо про шкоду пельменів, а точніше про їх негативних сторонах. Кожному з нас напевно зрозуміло, що поєднання м'яса та тіста негативно позначиться на стані фігури, а особливо, якщо пельмені вживаються з різними соусами і приправами.

Це головним чином повинно турбувати людей, схильних до повноти. Більшість дієтологів наполягають на тому, що вживання вуглеводів і тваринних білків вкрай шкідливо для організму, а вони якраз входять до складу пельменів.

Така суміш важко перетравлюється шлунком, тому від пельменів краще відмовитися тим, хто страждає захворюваннями печінки, нирок і шлунка.

Рецепти приготування пельменів

Класичний рецепт пельменів ми вже обговорювали вище. До складу тесту входить вода, борошно і яйце, а начинка готується з свинячо-яловичого фаршу зі спеціями.

Тепер розглянемо інші, менш поширені, але не менш смачні рецепти.

Пельмені з молоком

Особливість цих пельменів в тому, що до складу тесту входить молоко, яке робить їх більш ніжними і соковитими. Отже, для приготування тіста вам знадобиться три склянки просіяного пшеничного борошна, 100 мл кип'яченого молока, 100 мл кип'яченої води, одне яйце і щіпка солі.

Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати, замісити круте тісто, яке не розпливається і не липне до рук. При необхідності можна додати борошна, але не багато.

Після цього тісто загортається в харчову плівку на 30 хвилин, а в цей час готується фарш. Для його приготування вам знадобиться жирна свинина, яловичина, ріпчасту цибулю і мелений чорний перець.

Якщо свинина мало жирна, то можна додати у фарш свиняче сало. Готове тісто тонко розкочується, склянкою або який-небудь інший невеликий круглої ємністю з нього видавлюються кружечки, в середину яких кладеться чайна ложка фаршу, тісто щільно зліплюють і пельменів надається їх характерна форма.

Старорусские пельмені

Цей рецепт узятий з однієї старовинної кулінарної книги і, як не дивно, він злегка відрізняється від звичних для нас пельменів. Основна відмінність цих пельменів в їх начинці.

Для неї береться виключно свинина, причому, чим жирніше - тим краще, вона приправляється густими вершками, меленим, чорним перцем, сіллю і подрібненим мускатним горіхом. Тісто готується за класичною технологією, а ось варяться ці пельмені в бульйоні і подаються разом з ним на стіл.

Пельмені можна приправити оцтом і перцем за смаком.

Рибні пельмені

Одне тільки назва цих пельменів говорить про їх особливості. Як ви вже, напевно, здогадалися, начинка у цих пельменів буде з риби.

Що стосується тесту, то воно не відрізняється від тесту для звичних пельменів, все та ж вода, яйця і борошно. Для приготування фаршу вам знадобиться 500 г рибного філе (як і у випадку з м'ясом, віддати перевагу краще рибі жирних сортів, щоб пельмені були більш соковитими і насиченими), дві цибулини, 50 г вершкового масла, 200 г морської капусти, перець і сіль за смаком.

Всі інгредієнти необхідно подрібнити, додавши в них заздалегідь розтоплене вершкове масло, і змішати до отримання однорідної маси. Далі готуються пельмені так само, як і м'ясні.