Готуємо смачні котлети
Соковиті ароматні котлетки, що може бути краще? Котлети неймовірно популярні серед господинь, їх можна урізноманітнити приправами, готувати з фаршу або рубленого м'яса, в будь-якому випадку домашні котлети - це смакота! Для котлет підійде фарш і м'ясний, і рибний, і з птиці, в основному, курки. Вони можуть бути яловичими, свинячими, баранячими або приготованими з змішаного фаршу, наприклад, свино-яловичого. Суміш яловичини і свинини дає страві соковитість, прекрасний смак, тому найчастіше на котлети беруть саме такий фарш.Основа рецепта приготування котлет з фаршу для всіх варіантів однакова. Різнять їх додавання до смаку кожної господині. Це можуть бути гриби, картопля, зелень, сир, овочі та ін. Зараз ми розглянемо традиційний основний рецепт котлет з фаршу, з яким потім можна проводити нескінченні досліди та експерименти.
Отже, ми беремо - півкіло м'яса, пару цибулин, яйце, трохи хліба і молока, спеції, панірування.
Ріжемо м'ясо на шматочки і мелем його на м'ясорубці. Так само можна вчинити і з цибулею, але деякі для більшої соковитості котлет труть цибулю на тертці або мельчат його блендером до пюреобразного стану. Хліб розмочуємо в молоці і змішуємо з фаршем, яйцем, спеціями і цибульним пюре. Тепер ліпимо овальні котлетки. Обвалюють у борошні або сухарях і смажимо.
А ось деякі особливості, які допоможуть вам приготувати справжній шедевр з фаршу.
Для котлет бажано подрібнювати фарш на м'ясорубці не один, а два або три рази, ніж однорідніше консистенція фаршу, тим ніжніше і соковитіше будуть котлети. Хліб для котлет бажано брати трохи черствий, із заздалегідь обрізаної жорсткої кіркою. Він надає страві ніжність, пишність, а от дуже свіжий хліб може зробити котлети клейкими. Хліб можна застосовувати і житній, і пшеничний.
Яйце - інгредієнт необов'язковий, воно додає м'ясу небажану жорсткість.
Дуже пікантний смак дає використання різних приправ і спецій - коріандру, хмелі-сунелі, часнику, гірчиці, кориці.
Якщо ви любите дуже соковиті котлети, покладіть у фарш свиняче сало або яловичий жир. А для пишноти добре покласти шматочок вершкового масла. Для незвичайного смаку в котлети кладуть овочі - кабачки, моркву, картоплю, гарбуз, капусту, а також сметану, кефір і зелень.
Котлети слід добре прожарювати, для цього їх треба накрити кришкою, перевернувши на іншу сторону і смажити далі на мінімальному вогні. Готовність котлет можна визначити, натиснувши на них. З готових котлет повинен витекти прозорий сік, а якщо їх розрізати, то м'якоть повинна бути сірого кольору.
