Рецепт м'ясного рулету з фото
Смачний рецепт м'ясного рулету з фото. Здавалося б, проста справа приготувати м'ясний рулет з фаршу з будь-якою начинкою, але на практиці не в усіх це виходить зовсім бездоганно. Справа в тому, що поверхня рулету не завжди виходить гладкою і рівною, тут необхідно дотримуватися деяких маленькі хитрощі. Дуже важливою, в цьому сенсі, є структура самого фаршу, вона повинна бути як можна більш однорідною і ніжною.
Можна скористатися порадою шеф - кухаря відомого ресторану, який полягає в тому, що м'ясо, перед прокручуванням через м'ясорубку, нарізають довгими шматочками, викладають на рівну поверхню і прибирають в морозилку на півгодини. Закрістолізовавшіеся м'ясні волокна, при прокручуванні, порвуться більш дрібно і фарш вийде ніжним і однорідним. Крім того, прокрутити фарш можна два і, навіть три рази, після чого слід зробити і третій крок, домагаючись м'якого і ніжного стану м'ясного фаршу.
Цей крок полягає в тому, що м'ясний фарш необхідно ретельно вибити, для чого робимо з фаршу куля, беремо його в руку і, злегка розмахнувшись, кидаємо м'ясо зі всієї сили в, приготовану поруч, миску. Таку процедуру проробляємо 7 - 8 разів, в результаті м'ясо збагатитися киснем, і буде ніжним і пластичним.
Отже, скориставшись нашими порадами, і підходячи, до готувати у домашніх умовах, рулету з м'ясного фаршу рецепт з фото, якого ми пропонуємо, професійно, ви зможете отримати результат найвищої якості.
Рецепт м'ясного рулету з фото - інгредієнти:
- баранина - 300г, цибуля - 3головкі, жирні вершки - 200мл., печінка, бараняча або яловича - 300г, вершкове масло - 100г, сіль, перець.
Рецепт м'ясного рулету з фото - Приготування:
Починаємо приготування рулету з м'ясного фаршу з того, що ставимо відварюватися, попередньо змочену в молоці, печінку. Відварюємо печінку протягом 30 хвилин, потім пропускаємо через м'ясорубку. Дуже важливим моментом тут є те, що печінка слід прокручувати в ще теплому вигляді, поки вона не затверділа і не стала жорсткою. Далі, очищаємо цибулю, дрібно його нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, він повинен бути обсмажений до моменту прокручування печінки, щоб відразу можна було їх перемішати.
Якщо всі операції проробити строго в наведеній послідовності, то начинка з печінки вийде ніжною і соковитою.
Далі, продовжуємо працювати над створенням ласою печінкової начинки, змішану з цибулею печінку охолоджуємо, потім на робочій поверхні, вручну, ліпимо з печінкового фаршу прямокутник. На середину отриманого печінкового прямокутника викладаємо, порізане на шматки або натерте на тертці, вершкове масло, по всій довжині. Потім, звертаємо прямокутник у вигляді ковбаски з масляною начинкою всередині і кладемо цю ковбаску в холодильник для застигання.
Під час приготування масло розтане і вбереться в печінковий фарш, який від цього стане просто приголомшливо смачним. Поки начинка застигає, прокручуємо кілька разів м'ясо на м'ясорубці, відбиваємо отриманий фарш, перчимо, солимо і додаємо вершки, вимішуємо фарш, він повинен нагадувати, по консистенції, густу сметану.
Тепер настав час включити духовку і прогріти її до 180 * С .. Якщо печінковий фарш вже застиг, то виймаємо його з холодильника, потім на серветку або на шматок целофану викладаємо приготований м'ясний фарш. Вручну розподіляємо фарш так, щоб вийшов прямокутник, рівний по довжині застиглої печінкової ковбасці.
Причому, товщина його повинна бути в межах 2 см., Викладаємо на м'ясний прямокутник печінкову ковбаску, піднімаємо краю целофану і з'єднуємо кінці м'ясного прямокутника. Отриманий рулет перекладаємо, швом донизу, на сковорідку або деко, з попередньо покладеної плівкою для випікання, краю плівки загинаємо поверх рулету і ставимо його випікатися до готовності.
